Già la parola "cioccolato" stimola il sorriso e attiva le papille gustative: è uno di quegli alimenti che da sempre mette d’accordo tutti. Certo, ci sono i dovuti distinguo tra puristi del fondente, gli amanti del latte e i golosi cultori del cioccolato bianco. E poi ci sono alcuni fortunati che già hanno conosciuto la quarta tipologia di cioccolato, e se ne sono innamorati: il Ruby Chocolate. Questo articolo esplora una ricetta innovativa che combina la magia del cioccolato con la croccantezza dei popcorn, offrendo un'esperienza gustativa unica e versatile.
L'Ascesa del Cioccolato nei Cocktail e in Pasticceria
La scoperta delle fave di cacao rosa alla base della produzione del Ruby Chocolate, e la conseguente nascita di questa nuova tipologia di cioccolato, è il frutto di ben dieci anni di lavoro in ricerca e sviluppo da parte di Barry-Callebaut, big player mondiale del settore. Va detto che questa grande scoperta (sono passati ottant’anni, cioè da quando è nato il cacao bianco, che non si assisteva a un’innovazione di tale calibro) ha incontrato subito l’interesse di molti pasticceri, maestri cioccolatieri, chef, gaudenti di professione e - ovviamente - anche quello di alcuni barman.
Il cioccolato sta vivendo una vera e propria rinascita, non solo come dolce tradizionale, ma anche come ingrediente innovativo in cocktail e creazioni di alta pasticceria. Al Sigep di Rimini, i bartender si sono cimentati nella miscelazione al cioccolato, sperimentando con diverse tipologie: fondente, Ruby, bianco, al latte e gold. Cristian Lodi del Milord di Milano, ad esempio, ha utilizzato il Ruby Chocolate sia come ganache all’interno del cocktail sia sopra, a mo’ di generosa spolverata. Michael Limoni del Café del Viale di Faenza ha portato sul palco una delle tecniche più antiche della storia della miscelazione: la chiarificazione con il latte cagliato, anche detta “milkwash”, creando un Milk-punch con sciroppo di popcorn, rum chiaro e lime.
Anche nel mondo della pasticceria, il cioccolato si reinventa. Lucian Bucur del Bob di Milano ha azzardato un bel twist di Negroni, a base di rum infuso con cioccolato Gold (bianco con aggiunta di caramello), un mix di vermouth bianchi e Rabarbaro Zucca infuso alla banana. Salvatore Scamardella ha accostato l’entomofagia (uso alimentare di insetti) e le bevande fermentate, creando uno sciroppo di caimani affumicati e polline, che insieme al tepache (fermentato a base di frutta) di Ananas, Mango e Cardamomo Nero hanno fatto comunella con un Tequila infuso al cioccolato fondente 70% di Callebaut.
Popcorn: Da Snack a Ingrediente Gourmet
Star delle serate al cinema o davanti alla televisione, i popcorn possono assumere un tocco diverso e intrigante e aggiungere un elemento divertente e croccante a dolci, piatti e bevande. Prendete esempio da chef e pasticceri, rivestendoli di caramello o spezie e usandoli come ingredienti speciali.
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Stanchi dei soliti popcorn e magari improvvisamente vi assale il desiderio di assaggiare qualcosa di dolce/salato e croccante allo stesso tempo?
Popcorn Caramellati e Speziati
Da Mon Sciù, piccola pasticceria napoletana con accento francese, accanto a deliziosi choux multigusto, raffinate monoporzioni, tavolette di cioccolato e biscotti dolci e salati, Chiara Cianciaruso prepara anche i popcorn caramellati. In questo caso guarda agli States, saltandoli nell’olio per farli scoppiare e rivestendoli di un caramello leggero. Il tocco della pastry chef è nell’aggiunta del pisto, il mix di spezie - cannella, chiodi di garofano noce moscata e altre - che profuma i dolci natalizi partenopei, dai mustaccioli ai roccocò.
Bon Bon di Mais e Caramello
Per chi ha voglia di frivolezza a tavola, il fine pasto di 142 Restaurant a Milano è più divertente che mai. Tra gli evergreen di Nello Barbieri e Chiara Orrù ci sono i bon bon di mais e caramello ricoperti di cioccolato gianduia che vengono serviti su una montagna di popcorn caramellati e salati. Un dessert che nasce da un’immaginazione prolifica ed è entrato di diritto tra i piatti più instagrammabili del locale di Sara Ciciriello: un inno alla condivisione.
Popcorn per l'Aperitivo
Un appetizer di qualità, ideato da Fun Food Italia e realizzato con mais naturale e sostenibile, perfetto per accompagnare una serata in stile Netflix o da abbinare con un calice di bollicine.
La Ricetta: Popcorn Gold Cioccolato
Questa ricetta combina la semplicità dei popcorn fatti in casa con la ricchezza e la complessità del cioccolato gold, creando un connubio irresistibile.
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Ingredienti:
- Popcorn fatti in casa (preparati con mais di alta qualità)
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Burro di cacao
- Pralinato base
- Pralinato alle nocciole
- Pasta di nocciole
- Olio (per la preparazione dei popcorn)
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dei Popcorn: In un tegame unto appena appena di olio fate aprire a fuoco vivace i chicchi di mais, coprendolo con un coperchio di vetro e scuotendolo ogni tanto per non fare attaccare al fondo i popcorn. Mano a mano che sono pronti i popcorn raccoglieteli in una ciotola abbastanza grande quindi salateli e mescolateli con un cucchiaio.
- Preparazione del Cioccolato: Grattugiate grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotolina.
- Unione dei Popcorn e del Cioccolato: Quando i popcorn sono ancora ben caldi unite poi a pioggia il cioccolato continuando a mescolare.
- Pralinato e Temperaggio: Unite il cioccolato fondente al burro di cacao sciolto e temperate; unite il pralinato base e il mais tritato.
- Stesura e Solidificazione: Stendete a uno spessore di 3 mm e lasciate solidificare.
- Secondo Strato: Mescolate i due tipi di cioccolato temperati, poi il pralinato e la pasta di nocciole. Stendete su una teglia foderata con carta da forno e lasciate cristallizzare per una notte a 12°C.
- Decorazione: Con un sac à poche munito di beccuccio liscio, formate con il pralinato alle nocciole dei cordoncini sopra al pralinato al mais. Guarnite con i pop corn e lasciate cristallizzare per due ore.
Variazioni e Consigli
- Tipo di Cioccolato: Sperimentate con diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, bianco, Ruby o gold. Ognuno conferirà un sapore unico al vostro popcorn.
- Spezie: Aggiungete spezie come cannella, peperoncino o zenzero per un tocco extra di sapore.
- Frutta Secca: Incorporate frutta secca tritata come noci, mandorle o pistacchi per una consistenza più ricca.
- Sale: Utilizzate sale marino in fiocchi per un contrasto di sapori più intenso.
- Conservazione: Conservate i popcorn al cioccolato in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
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