Le sgagliozze baresi rappresentano un'autentica istituzione culinaria, un simbolo dello street food locale che affonda le radici nella storia e nella tradizione di Bari. Passeggiando tra i vicoli di Bari Vecchia, è impossibile resistere al profumo invitante di queste fette di polenta fritta, un'esperienza sensoriale che cattura l'essenza della città.
Un'Origine Avvolta nel Mistero e nella Tradizione
L'origine precisa delle sgagliozze è avvolta nel mistero, con diverse teorie che ne attribuiscono la nascita a influenze lombarde o all'ingegno di una figura locale. Quel che è certo è che questo cibo da strada è diventato un elemento imprescindibile della cultura gastronomica barese.
Alcuni sostengono che le sgagliozze siano nate dall'idea di riutilizzare la polenta avanzata, tagliandola a fette e friggendola per strada. Altri, invece, attribuiscono l'invenzione a Finella, al secolo Giuseppina Amoretto, una donna barese emigrata a Milano che, al ritorno in Puglia, ebbe l'intuizione di friggere la polenta, trasformandola in un irresistibile cibo da strada.
Indipendentemente dalla loro origine, le sgagliozze sono diventate un simbolo di Bari Vecchia, vendute da ambulanti e frittoie ad ogni ora del giorno e della notte.
Sgagliozze: Più che un Semplice Snack, un'Esperienza Culturale
Le sgagliozze non sono solo un semplice snack, ma un'esperienza culturale che affonda le radici nella storia e nella tradizione di Bari. Gustare un cartoccio di sgagliozze calde e croccanti significa immergersi nell'atmosfera autentica della città, respirare i suoi profumi e assaporare i suoi sapori più veri.
Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna
Le sgagliozze rappresentano un cibo di conforto, un ricordo d'infanzia, un simbolo di convivialità e condivisione. Sono perfette da gustare passeggiando tra i vicoli di Bari Vecchia, ammirando le bellezze architettoniche e lasciandosi trasportare dall'atmosfera unica della città.
La Ricetta Tradizionale: Semplice, Autentica, Irresistibile
La ricetta tradizionale delle sgagliozze è semplice e genuina, basata su pochi ingredienti di qualità: farina di mais, acqua, olio extravergine d'oliva e sale. La preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un'esplosione di sapori e consistenze che conquista al primo morso.
Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali per preparare le sgagliozze baresi:
Ingredienti:
- 500 g di farina di mais (tradizionale o istantanea)
- 2 litri di acqua
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva per friggere
Preparazione:
- Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente.
- Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la polenta per circa 3 minuti (se si utilizza farina istantanea) o per il tempo indicato sulla confezione (se si utilizza farina tradizionale), mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza soda e omogenea.
- Versare la polenta in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno, livellandola bene.
- Lasciar raffreddare completamente la polenta, preferibilmente per diverse ore o per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza compatta e asciutta.
- Sformare la polenta e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore. Per ottenere la tipica forma rettangolare delle sgagliozze baresi, è possibile rifilare i bordi delle fette con un coltello.
- Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente. L'olio deve essere ben caldo (circa 180°C) per garantire una frittura croccante e uniforme.
- Friggere le fette di polenta poche alla volta, girandole con una forchetta fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolare le sgagliozze su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Salare le sgagliozze e servirle ben calde.
Consigli e Varianti per Personalizzare le Sgagliozze
La ricetta tradizionale delle sgagliozze baresi è un'ottima base per sperimentare e personalizzare il piatto in base ai propri gusti. Ecco alcuni consigli e varianti da provare:
- Utilizzare diversi tipi di farina di mais: è possibile utilizzare farina di mais bramata per una consistenza più rustica, oppure farina di mais integrale per un sapore più intenso.
- Aromatizzare la polenta: per arricchire il sapore della polenta, è possibile aggiungere all'acqua di cottura erbe aromatiche (come rosmarino o salvia), spezie (come paprika o curcuma) o formaggio grattugiato.
- Sperimentare con diversi oli per friggere: se si preferisce un sapore più delicato, è possibile utilizzare olio di semi di arachide o di girasole al posto dell'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere le sgagliozze al forno: per una versione più leggera, è possibile cuocere le sgagliozze in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
- Accompagnare le sgagliozze con diversi condimenti: le sgagliozze sono deliziose anche accompagnate da salse (come maionese o ketchup), verdure grigliate o formaggi freschi.
Sgagliozze: un Tesoro Gastronomico da Scoprire e Gustare
Le sgagliozze baresi rappresentano un tesoro gastronomico da scoprire e gustare, un simbolo della tradizione culinaria pugliese che continua a conquistare i palati di turisti e residenti. Che siate a Bari per la prima volta o che siate baresi doc, non potete perdervi l'occasione di assaporare questo autentico cibo da strada, un'esperienza che vi lascerà un ricordo indelebile della città.
Leggi anche: Polenta e Salsiccia in bianco
Le Sgagliozze e la Creatività in Cucina: Abbinamenti e Rivisitazioni
Le sgagliozze, nella loro semplicità, si prestano a innumerevoli abbinamenti e rivisitazioni, stimolando la creatività in cucina e aprendo le porte a nuove esperienze gustative. Ecco alcune idee per esaltare il sapore delle sgagliozze e trasformarle in un piatto gourmet:
- Sgagliozze con funghi cardoncelli trifolati e crema al tartufo: un abbinamento raffinato e intenso, che unisce la croccantezza delle sgagliozze alla delicatezza dei funghi e all'aroma inconfondibile del tartufo.
- Sgagliozze con stracciatella e pomodorini confit: un connubio di sapori e consistenze che esalta la freschezza della stracciatella e la dolcezza dei pomodorini.
- Sgagliozze con polpo arrosto e salsa al prezzemolo: un piatto che celebra i sapori del mare, con la consistenza tenera del polpo e il profumo aromatico del prezzemolo.
- Sgagliozze con burrata e alici marinate: un abbinamento audace e saporito, che contrasta la dolcezza della burrata con la sapidità delle alici.
- Sgagliozze dolci con crema pasticcera e cioccolato: una variante golosa e originale, che trasforma le sgagliozze in un dessert irresistibile.
Dove Gustare le Migliori Sgagliozze a Bari
Per gustare le migliori sgagliozze a Bari, è consigliabile perdersi tra i vicoli di Bari Vecchia, alla ricerca delle frittoie e dei chioschi ambulanti che offrono questo autentico cibo da strada. Tra i luoghi più rinomati, si segnalano:
- Le friggitorie storiche di Bari Vecchia: veri e propri templi dello street food barese, dove è possibile assaporare le sgagliozze preparate secondo la tradizione.
- I chioschi ambulanti: presenti in diverse zone della città, offrono sgagliozze calde e croccanti a tutte le ore del giorno e della notte.
- I ristoranti e le trattorie che propongono rivisitazioni creative delle sgagliozze: per un'esperienza gastronomica più ricercata e originale.
Indipendentemente dal luogo scelto, l'importante è lasciarsi guidare dal profumo invitante delle sgagliozze e dalla voglia di scoprire i sapori autentici di Bari.
Leggi anche: Aperitivo con Polenta Fritta