I pancake sono diventati un classico della colazione, amati sia in America che in Italia. La loro versatilità ha portato alla creazione di numerose varianti per soddisfare ogni gusto ed esigenza, dai pancake light a quelli proteici, senza uova o senza lievito. Oggi, esploreremo una versione adatta a chi segue una dieta senza glutine: i pancake di farina di riso. Questi pancake non solo sono privi di glutine, ma spesso anche senza burro, mantenendo la loro morbidezza e invitantezza, pronti per essere gustati con sciroppo d'acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dei pancake di farina di riso è semplice e veloce.
- In una ciotola, sbattere un uovo con dello zucchero utilizzando una frusta.
- Versare gradualmente il latte a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Per una versione ancora più soffice, si possono separare i tuorli dagli albumi, montando questi ultimi a neve e aggiungendoli delicatamente all'impasto alla fine. Questo passaggio extra incorporerà più aria, rendendo i pancake ancora più leggeri.
Un'alternativa all'uso del latte vaccino è il latte di riso, ideale per chi è intollerante al lattosio o preferisce una bevanda vegetale. In questo caso, si aggiungerà il lievito per dolci, il latte di riso e la farina di riso, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Per arricchire ulteriormente il sapore, si può aggiungere all'impasto l'aroma preferito, come scorza di limone, cannella o vaniglia.
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Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere pancake perfetti.
- Scaldare una padella antiaderente sul fuoco, ungendola leggermente con olio o burro.
- Quando la padella è calda, versare una porzione di impasto. Si può utilizzare un mestolo per dare ai pancake la classica forma rotonda.
- Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, o finché non si formano delle bollicine in superficie e il fondo è dorato.
- Girare il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
Alcuni preferiscono utilizzare un porzionatore da gelato per versare l'impasto nella padella, ottenendo pancake di dimensioni uniformi. In questo caso, si possono mettere circa due palline di impasto per pancake. Per una cottura più uniforme, si può chiudere la padella con un coperchio, cuocendo a fiamma medio-bassa.
Pancake Soffici Senza Burro: Un'Alternativa Leggera
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile preparare pancake soffici senza burro. In questo caso, si utilizza una padella antiaderente ben oliata e riscaldata, versandovi un po' di impasto per formare le frittelline.
Un ingrediente segreto per ottenere pancake particolarmente soffici è lo yogurt. L'aggiunta di yogurt greco senza lattosio all'impasto non solo conferisce umidità, ma la sua leggera acidità reagisce con gli agenti lievitanti, creando una miriade di bollicine d'aria durante la cottura.
Per preparare i pancake allo yogurt, si mescolano in una ciotola le uova, lo zucchero e la vanillina con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiungono poi l'olio di riso, il lievito e la farina 00, mescolando fino ad ottenere un composto senza grumi.
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Pancake "Strapazzati": Una Variante Veloce e Originale
Per le mattine frenetiche, una variante originale e veloce è quella dei pancake "strapazzati". Invece di cuocere i singoli pancake, si versa l'intero impasto nella padella e lo si "strapazza" delicatamente durante la cottura, proprio come si farebbe con le uova. Questa tecnica riduce i tempi e lo stress di girare i singoli pancake.
L'impasto base per i pancake strapazzati è realizzato con ingredienti semplici: uova, zucchero, latte, olio, lievito e scorza di limone. Si fa sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e si versa l'impasto, strapazzandolo delicatamente durante la cottura.
Conservazione e Preparazione Anticipata
I pancake senza glutine sono ideali da consumare subito, ma possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo.
Per chi ha poco tempo la mattina, un'ottima idea è quella di preparare l'impasto in anticipo, congelandolo negli stampini per il ghiaccio. In questo modo, si possono cuocere i pancake ancora congelati direttamente in padella, ottenendo una colazione veloce e deliziosa. Basta oliare bene una padella antiaderente e cuocere i pancake ancora congelati a fuoco basso.
Accompagnamenti
I pancake, sia quelli di farina di riso che le altre varianti, si prestano a numerosi accompagnamenti. La scelta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.
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- Frutta fresca: Fragole, pesche, banane, frutti di bosco sono perfetti per accompagnare i pancake, aggiungendo freschezza e vitamine.
- Sciroppi: Lo sciroppo d'acero è un classico, ma si possono utilizzare anche sciroppi di frutta, cioccolato o caramello.
- Marmellate e confetture: Una cucchiaiata di marmellata o confettura aggiunge dolcezza e sapore.
- Miele: Il miele è un'alternativa naturale allo zucchero, ideale per chi preferisce un dolcificante meno raffinato.
- Nutella o creme spalmabili: Per i più golosi, una generosa spalmata di Nutella o altre creme spalmabili è un vero piacere.
- Yogurt: Un cucchiaio di yogurt greco o yogurt intero aggiunge cremosità e proteine.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole tritate aggiungono croccantezza e sapore.