Il polpo alla griglia è un piatto prelibato, molto apprezzato nelle taverne greche e non solo. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di attenzione, è relativamente semplice e permette di ottenere un risultato eccezionale: un polpo tenero all'interno, con una deliziosa crosticina esterna. Questo articolo esplorerà diverse tecniche e varianti per preparare un polpo alla griglia perfetto, ispirato ai sapori della Grecia.
Polpo alla Griglia: Un Classico della Cucina Mediterranea
Il polpo alla griglia è un secondo piatto di pesce molto apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Può essere gustato sia nella sua versione più semplice, condito con olio, limone e prezzemolo, sia in varianti più elaborate, accompagnato da salse e contorni che ne esaltano il gusto. La chiave per un polpo alla griglia perfetto è la cottura: deve essere tenero e non gommoso, con una leggera crosticina esterna che lo rende irresistibile.
La Scelta del Polpo: Fresco o Surgelato?
La ricetta del polpo alla griglia, gustosa e leggera, si può preparare tutto l’anno ma è perfetta da gustare in estate.
Fondamentale, per la riuscita del polpo grigliato, è la scelta del mollusco, che può essere fresco o surgelato. Le due opzioni sono identiche in termini di qualità nutrizionali e gusto, differisce solo la modalità di preparazione.
Sia il polpo fresco che quello surgelato possono essere utilizzati per preparare un ottimo polpo alla griglia. La scelta dipende dalle preferenze personali e dalla disponibilità.
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- Polpo fresco: La carne del polpo fresco è particolarmente resistente. Questo vuol dire che va sfibrata per renderla più tenera. Puoi battere il mollusco fresco su un piano di lavoro con un batticarne o un mattarello, per circa venti minuti. Lavorando in particolare nel punto di attaccatura tra testa e tentacoli.
- Polpo surgelato: Il freddo infatti rompe le fibre coriacee del mollusco e le rende più morbide. Se si opta per il polpo surgelato, è importante scongelarlo completamente prima di cuocerlo. Nel caso avessi acquistato un polpo congelato, immergilo in acqua bollente il tempo necessario per farlo scongelare (fa fede il tempo indicato sulla confezione).
Come Ammorbidire il Polpo: Tecniche e Consigli
Il segreto per un polpo morbidissimo è la freschezza degli ingredienti e una cottura precisa per evitare che diventi troppo gommoso.
Per ottenere un polpo tenero e non gommoso, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Battere il polpo: La carne del polpo fresco è particolarmente resistente. Questo vuol dire che va sfibrata per renderla più tenera. Puoi battere il mollusco fresco su un piano di lavoro con un batticarne o un mattarello, per circa venti minuti. Lavorando in particolare nel punto di attaccatura tra testa e tentacoli.
- Congelamento: Un altro stratagemma consiste nel congelare il polpo per almeno 48 ore. Basterà, infatti, congelare il polpo per due giorni in freezer, facendolo scongelare in frigo. Le basse temperature aiutano a rompere le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera.
- Cottura in acqua bollente: Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungi l’aceto e portala a bollore. Immergi il polpo per qualche secondo, due o tre volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno. La cottura in acqua bollente dovrà essere di circa 30-40 minuti.
- Raffreddamento nell'acqua di cottura: Spegni il fuoco e fai raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e con il coperchio. Non abbiate fretta. Oltre ad aspettare pazientemente che il polpo si raffreddi nella sua acqua, potete mettere in atto un altro piccolo stratagemma per scongiurare dei tentacoli troppo coriacei.
La Marinatura: Un Tocco di Sapore in Più
Dopo aver lessato e raffreddato il polpo, è possibile marinarlo per arricchirne il sapore. Prepara la marinatura mescolando l’olio, l’aglio, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Inserisci in una ciotola il polpo a pezzi con la marinatura e fallo riposare per mezz’ora, girandolo ogni tanto. Una marinatura semplice a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato e prezzemolo fresco è perfetta per esaltare il sapore del polpo. Lasciare marinare il polpo per almeno 30 minuti, girandolo di tanto in tanto, permette ai sapori di penetrare nella carne, rendendola ancora più gustosa.
Cottura alla Griglia: il Segreto della Crosticina Perfetta
Il polpo alla griglia - alla brace o ai ferri, che dir si voglia - è un secondo semplice ma ricco di gusto. Prepararlo richiede attenzione ma regala risultati impeccabili, un polpo morbidissimo e con una leggera crosticina fuori.
Per ottenere una crosticina croccante e irresistibile, è importante seguire alcuni passaggi:
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- Preparare la griglia: Scalda la griglia senza farla fumare.
- Asciugare il polpo: Dopo averlo lessato, scolalo e asciugalo bene. Prima di grigliarlo, è fondamentale asciugare bene il polpo con carta assorbente. In questo modo, si favorirà la formazione della crosticina.
- Ungere la griglia: Ungere leggermente la griglia con olio per evitare che il polpo si attacchi.
- Cuocere a fuoco medio-alto: Adesso, adagia il polpo a pezzi, ungendolo un po’ con la marinata. Copri con un coperchio. Cuoci per sei minuti. Trascorso questo tempo, gira il polpo e prosegui la cottura per altri quattro minuti, senza coprire. Il polpo dovrà essere tenero, rosolato ma non bruciato. Cuocere il polpo a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato, finché non sarà dorato e croccante. Si, ho cotto i tentacoli in una padella in metallo non antiaderente per creare quelle parti un po’ bruciacchiate che ci piacciono tanto.
Polpo alla Griglia: Varianti e Abbinamenti
Oltre che in purezza, potete portare in tavola il polpo alla griglia con tante salsine colorate, che lo renderanno diverso ogni volta.
Il polpo alla griglia si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Polpo alla griglia con crema di patate, di ceci o di piselli: Varianti gourmet sono il polpo alla griglia su crema di patate, di ceci o di piselli. In tutti i casi tali ingredienti, prima lessati, vanno frullati insieme a pochi aromi.
- Polpo alla griglia con verdure fresche o grigliate: Delizioso è l’accompagnamento con verdure fresche o grigliate.
- Polpo alla griglia con patate arrosto: Per avere un abbinamento completo, puoi servirlo come detto sopra con delle patate, anche arrosto. Un abbinamento classico prevede l’aggiunta di patate lesse, tagliate a cubetti e condite con olio, limone e prezzemolo.
- Polpo alla griglia con salsine: Una semplice crema di ceci, una purea di patate, una salsa con avocado schiacciato o un condimento allo yogurt ed erbe aromatiche sono solo alcune delle possibili idee. Per insaporirlo puoi ricorrere a degli intingoli.
Polpo alla Greca: Una Variante Ricca di Sapori
Siete stati in vacanza in Grecia e sicuramente siete stati conquistati dai più famosi piatti tipici come i souvlaki e gli spanakopita, per non parlare della buonissima moussaka! Ma è altamente probabile che, lì quasi defilato, vi sia mancato all'appello uno dei piatti a base di polpo che si possono assaggiare. Abbiamo provato a replicare questi sapori caratteristici per il polpo alla greca: vino rosso, cipolle, pomodoro e aromi per un piatto succulento spesso accompagnato con patate, orzo o pane, una valida alternativa al classico modo di consumare il polpo (in Grecia ma anche in Italia), ovvero semplicemente grigliato.
Il polpo alla greca è una variante saporita e aromatica del classico polpo alla griglia. La preparazione prevede l'utilizzo di ingredienti tipici della cucina greca, come vino rosso, cipolle, pomodori e spezie.
Preparazione del Polpo alla Greca
- Pulizia del polpo: Per preparare il polpo alla greca cominciate dalla pulizia del polpo. Dopo aver svuotato la testa, rimosso la parte con gli occhi e il becco, al disotto, sciacquate e tagliatelo.
- Cottura: Trascorso il tempo necessario affinché il polpo si sia asciugato aggiungete dell’olio 7 e poi il trito di cipolla e aglio 8. e poi profumate con alloro 10 e i chiodi di garofano 11. il vino rosso 13 e regolate di sale e di pepe 14. e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora coprendo con il coperchio 16.
- Servizio: Spolverizzata di prezzemolo tritato per esempio conferirà freschezza, mentre del peperoncino irrobustirà il piatto. Il polpo alla greca può essere conservato per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
Polpo alla greca con alloro
Il polpo alla greca con alloro è un ottimo secondo piatto a base di pesce da gustare durante una cena in compagnia. Il mix particolare con cui viene condito il polpo permette di risaltarne al meglio il gusto: alloro, cannella, aglio, semi di cumino si combinano tra loro in un connubio di sapori.
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- Mettete in una pentola il polpo lavato e non troppo scolato, la cannella, 2 foglie di alloro e i semi di cumino. Cuocete coperto a fuoco dolcissimo (in modo che il polpo possa cuocere nei suoi liquidi senza bruciare) per 45 minuti.
- Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate i pomodori. Rosolate le cipolle con 2 cucchiai di olio e l'aglio non sbucciato. Unite i pomodori interi e 2 tazze di acqua, salate, pepate e lasciate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete il polpo cotto, 2 mestoli dell'acqua che avrà emesso in cottura e 2 foglie di alloro e proseguite la cottura per 20 minuti.
- Tostate il pane e distribuitelo nei piatti. Adagiatevi sopra i tentacoli del polpo, i pomodori e la verdura e bagnate con un po' di brodo.
Insalata di Polpo alla Griglia: Freschezza e Leggerezza
Per preparare il polpo alla griglia, come prima cosa immergete il polpo in acqua bollente 1, coprite con coperchio 2 e face cuocere per 40 min. Tagliatelo a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni 4. Riducetelo a listarelle 5. Regolate di sale e pepe 7 e saltate per circa 5 minuti. Scavate il pomodoro eliminando i semi e la parte centrale più dura 8. Mondate il cetriolo, eliminate i semi e poi tagliate prima a listarelle 10 e poi a piccoli cubetti 11. Aggiungete il succo di limone 19, l’olio 20, le cipolle 21, sale e pepe. Cuocete il polpo su una griglia 25 per 3-4 minuti per lato 26. Unite la rucola, precedentemente lavata e asciugata, il cetriolo 28, il pomodoro 29 e i ceci precotti 30. Impiattate l’insalata 31 e mettete accanto il polpo 32.
Un abbinamento classico prevede l’aggiunta di patate lesse, tagliate a cubetti e condite con olio, limone e prezzemolo. Il polpo alla griglia va consumato appena pronto.
Consigli Utili e Valori Nutrizionali
Cura la presentazione: servi il polpo ai ferri tagliato a pezzi su un piatto ampio, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
- Valori nutrizionali: 100 grammi di polpo apportano 57 Kcal. Mentre una porzione di polpo alla griglia da circa 300 grammi apporta all’incirca 260 calorie.
- Conservazione: Ti consigliamo di gustarlo subito, per approfittare al meglio della sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Tuttavia, qualora dovesse avanzare, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
- Cottura: Il polpo va cotto a partire da acqua bollente.
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.