Il polpettone salsiccia e friarielli è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena informale tra amici. Questa ricetta, un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria napoletana, combina la succulenza del polpettone con il gusto deciso dei friarielli e la filante bontà della provola. Un connubio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Un Matrimonio di Sapori: Salsiccia e Friarielli
A Napoli, l'abbinamento tra salsiccia e friarielli è un classico intramontabile. Questo binomio vincente si ritrova in numerose preparazioni, dalla pizza ai panini, fino ad arrivare a questo delizioso polpettone. La nota leggermente amarognola dei friarielli si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio gustativo irresistibile.
Polpette Salsiccia e Friarielli: Una Sfiziosa Alternativa
Se amate questo particolare accostamento, non potete perdervi le polpette salsiccia e friarielli. Un'idea originale per utilizzare il pane raffermo e portare in tavola un piatto gustoso e sfizioso. Potete cuocerle al forno, per una versione più leggera, oppure friggerle, per un risultato ancora più goloso.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Cucina Napoletana
Per preparare un polpettone salsiccia e friarielli a regola d'arte, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi della ricetta.
Ingredienti:
- Carne macinata mista (manzo e maiale)
- Salsiccia
- Friarielli (circa 200g puliti)
- Provola affumicata
- Pane raffermo (circa 50g)
- Uova
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Pangrattato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (facoltativo)
- Latte (se necessario)
- Vino bianco (per sfumare)
- Noce moscata
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei friarielli: Pulite i friarielli, eliminando le foglie più grandi e i gambi duri. Sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente salata, in modo da attenuarne il sapore amaro. Scolateli e saltateli in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino (se gradito). Cuocete fino a quando saranno teneri e ben insaporiti.
- Preparazione della salsiccia: Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella senza aggiungere grassi, fino a quando sarà dorata e croccante.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Aggiungete il pane raffermo, precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un paio di cucchiai di latte.
- Assemblaggio del polpettone: Stendete l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo dello spessore di circa 1,5 cm. Distribuite uniformemente i friarielli saltati, la salsiccia rosolata e la provola a cubetti.
- Arrotolamento e cottura: Con l'aiuto della carta da forno, arrotolate delicatamente il polpettone, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Trasferite il polpettone su una teglia rivestita di carta da forno, irroratelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e sfumatelo con un po' di vino bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, girandolo delicatamente a metà cottura per farlo dorare uniformemente.
- Riposo e servizio: Lasciate riposare il polpettone per almeno 10 minuti prima di affettarlo, in modo che il ripieno si assesti. Servite il polpettone salsiccia e friarielli caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno o un'insalata fresca.
Varianti e Consigli Utili
- Macinato misto: L'uso del macinato misto (manzo e maiale) rende il polpettone più morbido e succoso.
- Provola: Potete utilizzare sia la provola affumicata che la provola dolce, a seconda dei vostri gusti.
- Friarielli: Se non trovate i friarielli freschi, potete utilizzare anche quelli surgelati. Assicuratevi di scongelarli e strizzarli bene prima di utilizzarli.
- Pangrattato: Prima di infornare il polpettone, potete cospargerlo con del pangrattato per renderlo più croccante.
- Cottura: Per una cottura più uniforme, potete cuocere il polpettone per i primi 10 minuti avvolto nella carta da forno, quindi rimuoverla e proseguire la cottura fino a doratura.
- Stampo da plumcake: Se preferite, potete cuocere il polpettone in uno stampo da plumcake, foderandolo con l'impasto e farcendolo con i friarielli, la salsiccia e la provola.
- Anticipo: Il polpettone salsiccia e friarielli può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento della cottura.
Conclusioni
Il polpettone salsiccia e friarielli è un piatto che racchiude in sé i sapori e i profumi della cucina napoletana. Un'esplosione di gusto che conquisterà tutti i vostri ospiti. Provatelo e non ve ne pentirete!
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Le origini e le curiosità sui friarielli
I friarielli, chiamati anche "cime di rapa", sono una verdura tipica della Campania, in particolare della zona di Napoli. Si tratta delle infiorescenze ancora immature della rapa, dal sapore leggermente amarognolo e dalla consistenza tenera. Il termine "friariello" deriva dal verbo napoletano "frijere", che significa friggere, in quanto la preparazione più tradizionale prevede la cottura in padella con olio, aglio e peperoncino. I friarielli sono un ingrediente fondamentale di numerosi piatti della cucina napoletana, come la pizza salsiccia e friarielli, i panini imbottiti e, ovviamente, il polpettone.
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