Immergiti nel sapore autentico delle Polpette Pugliesi, un capolavoro culinario che cattura l’anima della tradizione gastronomica della Puglia. Le polpette fritte occupano un posto d'onore nella cucina pugliese, essendo un contorno o un secondo piatto molto amato. Originariamente considerate un lusso, le polpette erano un piacere riservato al giorno sacro della settimana: la domenica. In Puglia non è domenica senza le polpette pugliesi.
Origini e Tradizione
Le polpette di pane sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera pugliese, nate per evitare lo spreco del pane raffermo e trasformarlo in un piatto ricco di sapore. Questa ricetta affonda le radici nella tradizione contadina, quando ogni ingrediente della dispensa doveva essere valorizzato e nulla andava buttato. In Puglia, il pane ha un ruolo centrale: si prepara in grandi forme e dura diversi giorni. Quando diventa secco, invece di essere scartato, viene grattugiato o ammorbidito in acqua e usato per preparare queste polpette rustiche. Le massaie di un tempo le arricchivano con quello che avevano a disposizione: formaggio stagionato, uova e aromi dell’orto come prezzemolo e aglio. Il risultato era un piatto nutriente e saporito, perfetto da servire come secondo o come condimento per la pasta.
Polpette Pugliesi di Carne Equina: Una Ricetta Tradizionale
Le polpette pugliesi sono a base di carne equina. L’origine di questa usanza è da correlarsi con l’esigenza dei tempi di allungare, con ingredienti meno nobili, le scarse quantità di carne bovina. Questa ricetta che vi propongo è quella originale pugliese che usavano i nostri nonni, prevede l’utilizzo di pane raffermo, uova, formaggio Rodez grattugiato (tipicamente utilizzato in Puglia), prezzemolo, pepe nero e aglio; vengono fritte in abbondante olio d’oliva e gustate tal quali, ma anche ripassate nel sugo con cui poi ci si condisce la pasta, ovviamente le orecchiette.
Ingredienti
- Macinato di cavallo di carne equina
- Pane raffermo
- Uova
- Formaggio Rodez grattugiato (o pecorino)
- Prezzemolo
- Pepe nero
- Aglio
- Sale
- Latte
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente far ammorbidire il pane raffermo con il latte, amalgamare bene il pane dovrà diventare morbido ed omogeneo.
- Dunque aggiungere il macinato di cavallo di carne equina e l’uovo e impastare gli ingredienti a mano fino ad unirli completamente.
- Aggiungere quindi il sale (solitamente ne metto un cucchiaino raso), il pepe macinato, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e lo spicchio di aglio triturato.
- Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigo l’impasto cosi da far amalgamare i sapori tra loro.
- Inumidire le mani con l’acqua e formare le polpettine, in realtà c’è chi utilizza del vino Primitivo di Manduria per fare questa operazione.
- Lavorate manualmente con movimento rotatorio dei palmi delle mani l’impasto e formate le polpette, all’incirca della grandezza di una noce.
- In una taglia per fritture versare olio di oliva e portare a temperatura.
- Con una schiumarola calare all’interno 4/5 polpette per volta (per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio) e cuocerle per 2-3 minuti.
- Le polpette vanno estratte dall’olio non appena acquisiscono una bella colorazione oro bruciato. Quando il colore inizia ad inscurirsi (attenzione a non bruciarle), con la schiumarola estraetele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Ripetere il procedimento fino a friggere tutte le polpette.
- Poi possiamo servirle fritte o immergerle nel sugo, come preferite.
Polpette di Melanzane Pugliesi: Una Variante Vegetariana
Le polpette di melanzane sono buonissime. Si fanno un po' in tutto il Sud Italia visto che questi ortaggi sono diffusamente presenti nel territorio e si utilizzano in diversi modi, ma queste polpette di melanzane pugliesi sono davvero eccezionali. Si preparano in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Il risultato? Favoloso direi! Ciò che a mio avviso le rende molto saporite è la presenza del pecorino all'interno dell'impasto che dà una spinta di sapidità decisamente notevole. Si possono servire come antipasto, ma possono essere portate a tavola anche come secondo piatto; anzi, sono un bella sostituzione a quelle classiche fatte con la carne. Facili e veloci vi piaceranno di certo, ne sono convinto! Ho avuto modo di mangiare queste polpette con le melanzane un po' di tempo fa, quando sono stato in Puglia. Mi sono piaciute così tanto che ho subito voluto riprovare a farle. Il sughetto di pomodoro le accompagna in modo perfetto. Che ne dite di provarle subito?
Ingredienti
- Melanzane
- Pecorino grattugiato
- Aglio
- Uovo
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Polpa di pomodoro
Preparazione
- Dividete le melanzane a metà per il senso della lunghezza, praticate delle incisioni sulla polpa, spennellatele con olio e conditele con un pizzico di sale.
- Cuocete le melanzane in forno fino a quando la polpa sarà tenera.
- Una volta raffreddate, prelevate la polpa delle melanzane e schiacciatela con una forchetta.
- Aggiungete il pecorino grattugiato, uno spicchio di aglio spremuto, un uovo, il prezzemolo tritato, regolate di sale e mescolate il tutto. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido.
- Formate delle polpette del peso di circa 30 g, ne otterrete 16 con queste dosi.
- In una taglia versate la polpa di pomodoro. A cottura in corso aggiustate di acqua e sale e se vi piace aggiungete un pizzico di origano.
- Aggiungete le polpette alla salsa di pomodoro e lasciatele insaporire per 5-6 minuti, giratele nella salsa con delicatezza o smuovete la casseruola in modo da farle insaporire al meglio. Cuocere fino a che il sugo non si ritiri al punto giusto, quindi servire.
Polpette di Pane Pugliesi: Ricetta Antispreco
Avete del pane raffermo in cucina e non sapete come usarlo? Le polpette di pane pugliesi sono la soluzione perfetta! Una ricetta tradizionale, semplice e gustosa che permette di evitare sprechi e portare in tavola un piatto ricco di sapore. Questa è la mia proposta per la rubrica Polpette mon amour, questo mese dedicata alle polpette antispreco. Come ogni mese io vi porto in giro per il mondo, questa volta però, restiamo in Italia, una polpetta nazionale ci voleva no? Ho scelto di preparare la ricetta di Milena, ero sicura che sarebbe stato un successo e così è stato. Ho seguito la ricetta alla lettera, ho solo sostituito il pane pugliese con il nostro pane umbro. Polpette di pane pugliesi, ricetta antispreco.
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Ingredienti
- 150 g di pane raffermo
- 2 uova piccole
- 40 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Pepe
- Latte o acqua per ammollare il pane
- Olio per friggere
Preparazione
- Mettete il pane raffermo in una ciotola, coprite con il latte o l’acqua e lasciate ammollare per circa 15 minuti.
- Quando il pane sarà bello morbido, strizzatelo e trasferitelo in una ciotola pulita.
- Unite le uova, il pecorino grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Formate delle palline grandi come una noce e friggete in abbondante olio bollente, finché non saranno dorate.
- Scolate e trasferite su carta da cucina.
- Servite subito.
Note
Potete ripassare le polpette in un sugo di pomodoro, saranno ancora più gustose.
Perché amerai questa ricetta
- Facile e veloce: pronta in meno di 30 minuti.
- Antispreco: trasforma il pane raffermo in un piatto delizioso.
- Versatile: polpette ottime come antipasto o secondo piatto.
Idee e Varianti
- Light: cuoci le polpette in forno o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti.
- Aromatiche: aggiungi menta fresca o origano per un tocco diverso.
- Finger food: servile con una salsa di pomodoro o yogurt ed erbe come stuzzichino.
- Cottura nel sugo: alcune varianti prevedono la cottura nel sugo, così da rendere le polpette ancora più morbide e adatte a condire spaghetti o orecchiette.
Consigli e Conservazione della Carne
La carne viene prodotta fresca e confezionata sottovuoto il giorno dell’invio. La spedizione avviene o tramite corriere refrigerato o tramite pacco refrigerato (polistirolo + ghiaccio in quantità sufficiente a garantire un trasporto perfetto) a seconda di quale delle due spedizioni è più rapida. Al momento dell’arrivo potete conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La versatilità delle Polpette fritte si riflette nelle molteplici varianti di ricetta che si possono trovare. Alcuni prediligono arricchirle con pecorino anziché con il formaggio comune, mentre altri amano sperimentare con il gusto piccante e deciso. Tuttavia, c'è chi resta fedele al classico, apprezzando la semplicità e l'autenticità di queste prelibatezze senza troppi fronzoli.
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