Le polpette di seppie fritte rappresentano un'alternativa sfiziosa e originale alle classiche polpette di carne o di pesce. Si tratta di un piatto versatile, perfetto come antipasto, finger food o secondo, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La loro preparazione, sebbene richieda qualche accortezza, è piuttosto semplice e permette di portare in tavola un piatto ricco di gusto e profumo di mare.
Ingredienti e preparazione: un connubio di sapori mediterranei
La ricetta base prevede l'utilizzo di seppie fresche, pane grattugiato, uova, formaggio grattugiato (pecorino e grana), prezzemolo, scorza di agrumi (arancia e limone), sale e pepe. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto tra la delicatezza della seppia e la vivacità degli aromi mediterranei.
Preparazione delle polpette
- Pulizia e preparazione delle seppie: Lavare accuratamente le seppie sotto l'acqua corrente e tagliarle a tocchetti. Questo passaggio è fondamentale per garantire la freschezza e la pulizia del prodotto finale.
- Tritatura degli ingredienti: In un mixer, unire le seppie a tocchetti con il grana e il pecorino grattugiati, il pangrattato, la scorza d'arancia e di limone a striscioline, le uova, il prezzemolo, il sale e il pepe. Frullare a intermittenza fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo. È importante non frullare eccessivamente per evitare che il composto diventi troppo colloso.
- Formazione delle polpette: Trasferire il composto in una ciotola e riempire un'altra scodella con acqua fredda. Immergere le mani nell'acqua, prelevare una porzione di composto e formare una polpettina grande quanto una piccola albicocca. Continuare fino ad esaurire il composto, bagnandosi le mani ad ogni polpetta per evitare che si attacchi. Appoggiare le polpette su un foglio di carta da forno per non farle attaccare.
- Cottura: Versare l'olio in una larga padella antiaderente e scaldarlo. Unire le polpettine, formando un unico strato, e cuocerle per qualche istante a fuoco moderato, avendo cura di girarle delicatamente da ogni parte con due palette. Togliere le polpette dal fuoco, asciugarle su carta da cucina e lasciarle intiepidire. La frittura deve essere eseguita con cura per garantire una doratura uniforme e una consistenza croccante.
Preparazione della salsa di accompagnamento
Per esaltare il sapore delle polpette di seppie, è possibile preparare una salsa fresca e aromatica a base di basilico, scorza di agrumi e olio extravergine d'oliva.
- Preparazione degli ingredienti: Pulire le foglie di basilico con un telo bagnato, asciugarle bene e tritarle finemente. Ridurre allo stesso modo anche le scorze di arancia e limone.
- Realizzazione della salsa: Versare l'olio in una ciotolina e sbatterlo con un pizzico di sale. Unire il trito di basilico e di scorzette e mescolare fino ad ottenere una salsa il più possibile omogenea.
Presentazione del piatto
Per una presentazione elegante, è possibile infilzare le polpettine una alla volta con uno stecco di legno e intingerle nella salsa preparata per qualche istante, in modo che l'assorbano bene. Decorare il piatto con listarelle di basilico e scorza di agrumi e accompagnare con foglie di indivia fresche.
Varianti e alternative
Esistono diverse varianti della ricetta delle polpette di seppie fritte, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti o l'utilizzo di diverse tecniche di cottura.
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- Polpette di calamari: In alternativa alle seppie, è possibile utilizzare i calamari, seguendo lo stesso procedimento. In questo caso, è importante tritare i calamari finemente al coltello, evitando di frullarli per non ottenere una poltiglia collosa.
- Cottura al forno o in friggitrice ad aria: Per una versione più leggera, è possibile cuocere le polpette al forno a 200 gradi per 15 minuti o in friggitrice ad aria, fino a doratura.
- Polpette di seppie al sugo: Le polpette di seppie possono essere servite anche con un sugo di pomodoro fresco, preparato con cipolla, scalogno, finocchietto selvatico, concentrato di pomodoro e passata di pomodorini ciliegino.
Consigli e suggerimenti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare seppie freschissime.
- È importante non esagerare con il pangrattato nell'impasto, per non compromettere la consistenza delle polpette.
- La frittura deve essere eseguita in olio ben caldo, a una temperatura di circa 165 gradi, per garantire una doratura uniforme e una consistenza croccante.
- Le polpette di seppie fritte sono ottime anche fredde, anche se non così croccanti come appena fritte.
- Per un tocco in più, è possibile accompagnare le polpette con una salsa piccante a base di pomodori tritati, aglio e basilico.
Abbinamenti consigliati
Le polpette di seppie fritte si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino di Sardegna o un Sauvignon Blanc del Friuli. In alternativa, è possibile optare per un Murgo Brut metodo classico, uno spumante dell'Etna ottenuto da uve Nerello Mascalese, caratterizzato da profumi di fiori bianchi e spezie e da un gusto deciso ed elegante.
Un piatto per ogni occasione
Le polpette di seppie fritte sono un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Possono essere servite come antipasto sfizioso durante una cena tra amici, come finger food originale durante un aperitivo o come secondo piatto leggero e gustoso per un pranzo in famiglia. La loro preparazione semplice e la loro versatilità le rendono un'ottima scelta per chi desidera portare in tavola un piatto creativo e dal sapore autentico.
Polpette di seppie croccanti: una ricetta raffinata e semplice
Le Polpette Di Seppia Croccanti sono una ricetta molto gustosa ottima portare a tavola sia come antipasto in versione mini che come secondo piatto. Le seppie sono dei molluschi di mare dal colore bianco e famose per la produzione del nero di seppia… Ottime da cucinare in molti modi, stavolta voglio sorprendervi con una ricetta raffinata ma allo stesso tempo semplice. Potete utilizzare sia delle seppie fresche e pulite che congelate, il risultato finale sarà ugualmente delizioso.
Preparazione
- Pulire le seppie e lessarle per circa 15 minuti in una pentola con acqua, sale grosso, pepe, un pizzico di bicarbonato, la salvia e il vino.
- Mescolare di tanto in tanto e quando le seppie saranno cotte, togliere dal fuoco e scolare.
- Versare la pure in una ciotola, coprire con un foglio di pellicola trasparente e fare risposare in frigorifero per circa 10 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, sbattere l'uovo in una ciotola.
- Immergere la polpetta nell'uovo e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente.
- Fare riscaldare abbondante olio di semi e quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le polpette per circa 5 minuti.
- Aggiungere un pizzico di sale fino e servire.
Polpette di seppie al sugo: un piatto della tradizione
Le polpette di seppie al sugo sono un piatto della tradizione, ideale per chi ama i sapori semplici e genuini. La ricetta prevede l'utilizzo di seppie fresche, pangrattato, uovo, caciocavallo grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, cipolla, scalogno e finocchietto selvatico.
Preparazione
- Togliere via le teste dalle seppie, che metteremo da parte, e tritare finemente il resto.
- Impastare quindi il composto con della mollica di pane fresco, un uovo, 50 gr di caciocavallo grattugiato, uno spicchio di aglio sminuzzato, del prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
- A questo punto formare delle polpette, nè troppo grandi, nè troppo piccole.
- Fare scaldare abbondante olio e le friggeremo.
- Per il sugo, in cui tufferemo le nostre polpette, dovrete utilizzare un tubetto di concentrato di pomodoro e una bottiglia di passata di pomodorino.
- Inizierete facendo un soffritto di cipolla e scalogno affettati finemente.
- Aggiungerete a questi un po’ di finocchietto selvatico fresco tritato e in seguito le teste delle seppie che avevate messo da parte.
- Stuferete il tutto per qualche minuto e sfumerete con del vino bianco.
- Metterete quindi il concentrato di pomodoro, la passata di pomodorini ciliegino e acqua, circa mezzo litro.
- Salerete, metterete il pepe, un cucchiaino di zucchero e con il coperchio, a fiamma bassissima, farete cuocere la vostra salsa per almeno mezz’ora.
- A questo punto vi immergerete le polpette di seppia e completerete la cottura fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Servirete ben calde, ma sono ottime anche tiepide.
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