Le polpette sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Esistono innumerevoli varianti, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per il metodo di cottura. Questa ricetta propone una versione originale e gustosa, che utilizza le fette biscottate come ingrediente principale. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose polpette.
Introduzione
Le polpette, in generale, sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere realizzate con carne, verdure, legumi o una combinazione di questi ingredienti. L'utilizzo delle fette biscottate rappresenta un'alternativa interessante al pane raffermo, conferendo alle polpette una consistenza leggera e un sapore delicato.
Polpette di Zucchine, Patate e Fette Biscottate: Un'Alternativa Vegetariana
Per chi cerca un'alternativa vegetariana, le polpette di zucchine, patate e fette biscottate sono un'ottima opzione. Questa ricetta è semplice, veloce e permette di utilizzare ingredienti di recupero.
Ingredienti
- 2 piccole zucchine
- 80 g patate lesse
- 1 uovo
- 4 fette biscottate all’olio d’oliva
- 70 g latte (anche senza lattosio)
- Sale
- Pepe
- Scamorza a cubetti
- 3 fette biscottate all’olio d’oliva (per la panatura)
- Olio per friggere
Preparazione
- Pulisci le zucchine e grattugiale. Metti le zucchine in un colino e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare le zucchine per circa 30 minuti.
- Nel frattempo pela le patate, tagliale a cubetti e falle bollire per circa 20 minuti o finché non risulteranno tenere.
- Sbriciola 4 fette biscottate, versale in una ciotola, bagnale con il latte, mescola e lascia riposare per una ventina di minuti.
- Una volta che le patate saranno cotte, schiacciale con una forchetta.
- Verifica che le fette biscottate si siano ammorbidite a contatto con il latte e unisci le zucchine ben strizzate con le mani, l’uovo, le patate lesse, del sale e del pepe.
- Impasta con le mani finché non otterrai un composto morbido, ma non troppo molle, tale da poter formare le polpettine.
- Taglia a cubetti piccoli della scamorza.
- Versa 3 fette biscottate in un mixer e riducile in polvere.
- Preleva poco composto e forma delle polpettine, inserendo al centro un cubetto di formaggio.
- Passa le polpettine nelle fette biscottate ridotte in polvere e compattale per bene in modo che abbiano una forma regolare.
- Una volta formate tutte le polpettine, sistemale su di un piatto e riponilo in frigo per circa 30 minuti.
- Friggi le polpettine in olio caldo, rigirandole in modo che abbiano una bella doratura uniforme.
Queste polpette sono ottime sia calde che fredde e possono essere servite come antipasto o finger food. Per una versione senza lattosio, utilizzare latte e formaggio senza lattosio.
Polpette Croccanti con Impanatura di Corn Flakes e Fette Biscottate
Questa ricetta combina la croccantezza dei corn flakes con la leggerezza delle fette biscottate, creando un contrasto di consistenze irresistibile.
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Ingredienti
- 2 fette biscottate
- Mezzo bicchiere di latte
- 200 g di corn flakes
- Pecorino grattugiato
- Olio d’arachidi
- Prezzemolo fresco
- Limone
Preparazione
- Bagnate 2 fette biscottate in mezzo bicchiere di latte.
- Tritate grossolanamente nel mixer 200 g di corn flakes, spargetele in un largo piatto o su un vassoio, aggiungete il pecorino rimasto e mescolate bene.
- Rosolate le polpette preparate nel mix ottenuto, poi tuffatele in abbondante olio d’arachidi ben caldo.
- Friggete le polpettine croccanti con impanatura di corn flakes, poche alla volta. Quando saranno dorate, sgocciolatele con un mestolo forato e trasferitele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
- Togliete tutte le polpettine dalla padella, lasciate il fondo di cottura ed aggiungete un cucchiaio raso di amido di mais mescolando bene fino a formare una leggera cremina, inserite le polpette ed aggiungete prezzemolo fresco e dei pezzetti di limone con la buccia.
Queste polpette si possono gustare calde o a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
- Tipo di carne: Per un sapore più ricco, è consigliabile utilizzare un mix di carni macinate: vitello, maiale e manzo.
- Aromi: Per insaporire le polpette, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche come origano, rosmarino, prezzemolo ed erba cipollina.
- Morbidezza: Per rendere le polpette più morbide, si possono aggiungere patate lesse schiacciate all'impasto. In alternativa, si può utilizzare solo la mollica del pane (senza la crosta) e lasciarla in ammollo nel latte per un periodo prolungato.
- Compattezza: Per ottenere polpette compatte, è importante lavorare piccole quantità di impasto con le mani, amalgamando bene gli ingredienti e compattandoli il più possibile prima della cottura. L'uovo è un ingrediente fondamentale per legare l'impasto (circa un uovo ogni 400 g di carne).
- Cottura: Le polpette possono essere cotte in diversi modi: fritte, al forno o in umido. La cottura in umido, direttamente nel sugo di pomodoro, le rende particolarmente morbide.
Polpette di Ceci e Fette Biscottate: Una Ricetta Veloce e Gustosa
Per chi ama i sapori mediorientali, le polpette di ceci e fette biscottate sono un'alternativa da provare.
Ingredienti
- Ceci in barattolo
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Cumino
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco
- Fette biscottate senza glutine
Preparazione
- Con il frullatore a immersione, ridurre i ceci in purea.
- Aggiungere il succo del limone, l'olio, il cumino, il sale e il pepe a piacimento.
- Tritare al coltello il prezzemolo e aggiungerlo al composto.
- Sbriciolare le fette biscottate senza glutine con l'aiuto di un cutter.
- Formare le polpette e passarle nelle fette biscottate sbriciolate.
- Cuocere le polpette in padella con un filo d'olio o al forno fino a doratura.
Polpettine con Funghi: un'idea per un Sugo Alternativo
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di funghi per condire le polpettine.
Ingredienti
- Vitella macinata
- Fette biscottate sbriciolate
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Cannella in polvere
- Chiodi di garofano grattugiati
- Noce moscata
- Latte
- Formaggio a cubetti (per il ripieno)
- Farina
- Scalogno
- Pelati
- Funghi secchi o congelati
- Dado
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare il sugo: fare un battuto di scalogno e farlo rosolare in una pentola con un po' di olio. Aggiungere i pelati e lasciare cuocere qualche minuto, quindi aggiungere i funghi ammollati in acqua tiepida (se secchi) o sminuzzati (se congelati). Continuare la cottura qualche minuto. Aggiungere 200 ml di acqua, il sale e il dado e lasciare andare a fuoco lento fin tanto che la salsa non si sarà addensata.
- Preparare le polpettine: mettere nel frullatore la vitella, le fette biscottate sbriciolate, le uova, il sale, il parmigiano, un po' di cannella in polvere, una grattugiata di chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata, il latte e far amalgamare il tutto. La carne dovrà risultare una poltiglia cremosa.
- Formare delle piccole palline, farcirle con cubetti di formaggio e infarinarle leggermente.
- Cuocere le polpettine a vapore in un tegame con griglia oppure direttamente nel sughetto preparato in precedenza, avendo l'accortezza di aumentare leggermente l'acqua di cottura e girandole di tanto in tanto.
Origini e Storia delle Polpette
Non si hanno dati certi sull’origine delle polpette al pomodoro, o in generale delle polpette. La prima volta sono state nominate in un libro di ricette di molti secoli fa, ma non si sa se esistessero già in precedenza. Nei tempi passati venivano realizzate per non buttare gli avanzi di carne. Oggi invece sono una preparazione di base della nostra cucina, preparata con del macinato di carne tipico del ragù.
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