Pollo Fritto al Limone: Un Tripudio di Sapori e Croccantezza

Il pollo fritto al limone è una ricetta che incanta il palato con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile. Un piatto versatile, perfetto come secondo sfizioso, stuzzichino per un aperitivo o protagonista di un buffet. La combinazione tra la croccantezza della panatura e la succosità della carne, esaltata dall'aroma fresco e vivace del limone, rende questo piatto un vero comfort food, amato da grandi e piccini.

Bocconcini di Pollo in Pastella al Limone: Una Variante Irresistibile

I bocconcini di pollo in pastella al limone rappresentano una deliziosa variante italianizzata del classico pollo fritto, ispirata allo street food americano e rivisitata con un tocco mediterraneo. In questa preparazione, i cubetti di pollo vengono avvolti in una pastella leggera e profumata al limone, che preserva la morbidezza della carne durante la frittura.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di petto di pollo
• Olio di semi per friggere

Per la pastella:

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 240 ml di acqua gassata ghiacciata
• ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 tuorlo d'uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Pepe bianco q.b.

Preparazione:

1. Tagliare il pollo: Ridurre il petto di pollo a cubetti di dimensioni simili. È preferibile utilizzare un petto intero anziché fette, per ottenere bocconcini più uniformi.
2. Preparare la pastella: In una ciotola, mescolare le farine, il lievito setacciato, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe. Aggiungere il tuorlo d'uovo e, gradualmente, l'acqua freddissima, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia, semi-fluida e senza grumi.
3. Friggere i bocconcini: Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, raggiungendo una temperatura di circa 175°C. Immergere i bocconcini di pollo nella pastella, scrollando l'eccesso, e friggerli pochi alla volta, mantenendo la temperatura costante. Cuocere fino a doratura, girando i bocconcini per una cottura uniforme.
4. Scolare e servire: Prelevare i bocconcini con una schiumarola e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldi e croccanti, con un pizzico di sale in fiocchi a piacere.

Pollo Fritto al Limone: Ricetta Classica con Marinatura

Un'altra variante del pollo fritto al limone prevede una marinatura preliminare della carne, per esaltarne il sapore e renderla ancora più tenera.

Ingredienti:

• 600 g di petto di pollo a fette spesse o fusi di pollo
• 2 limoni
• Farina q.b.
• 3 uova medie (o più, se necessario)
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale q.b.
• Rosmarino q.b.
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Marinare il pollo: Tagliare il petto di pollo a tocchetti o utilizzare i fusi di pollo interi. In una ciotola, unire il pollo con il succo di due limoni, la scorza grattugiata (facoltativa), l'aglio a pezzetti (facoltativo), il rosmarino e il pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 1 ora, idealmente per tutta la notte in frigorifero.
2. Preparare l'impanatura: Scolare il pollo dalla marinatura (senza sciacquarlo). Passare i bocconcini nella farina, scuotendo l'eccesso. In una ciotola a parte, sbattere le uova e immergervi i bocconcini infarinati, lasciandoli riposare per circa 10 minuti.
3. Friggere il pollo: Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere i bocconcini pochi alla volta, fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare a fine cottura.
4. Servire: Servire il pollo fritto al limone caldo o freddo.

Pollo Fritto al Limone in Stile Cinese

Questa versione del pollo fritto al limone si ispira alla cucina cinese, con una salsa agrodolce al limone che avvolge i bocconcini croccanti.

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Olio di sesamo
• Vino di riso
• Salsa di soia chiara
• Fecola di patate
• Sale
• Pepe
• Uovo
• Succo di limone
• Buccia di limone grattugiata
• Acqua
• Zucchero

Preparazione:

1. Marinare il pollo: Tagliare il petto di pollo a pezzi di uguali dimensioni. In una ciotola, unire il pollo con olio di sesamo, vino di riso, salsa di soia chiara, fecola di patate, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
2. Preparare la pastella: Sbattere un uovo e versarlo sul pollo marinato, mescolando per ricoprire uniformemente i pezzi.
3. Friggere il pollo: Friggere il pollo in olio bollente a 170°C per circa 5 minuti, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
4. Preparare la salsa al limone: In una padella capiente, unire il succo e la buccia di limone grattugiata, 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Portare a ebollizione e far sobbollire per qualche secondo.
5. Saltare il pollo nella salsa: Versare il pollo fritto nella padella con la salsa al limone e saltare per qualche istante, per amalgamare i sapori.
6. Servire: Servire il pollo fritto al limone in stile cinese caldo, accompagnato da riso bollito, verdure al vapore o insalata.

Consigli e Varianti

• Marinatura: La marinatura è un passaggio fondamentale per insaporire il pollo e renderlo più tenero. Oltre agli ingredienti indicati nelle ricette, si possono aggiungere spezie come paprika, curry o zenzero per personalizzare il sapore.
• Pastella: Per una pastella più leggera e croccante, si può utilizzare acqua frizzante o birra ghiacciata al posto dell'acqua naturale.
• Panatura: Per una panatura più saporita, si può aggiungere al pangrattato formaggio grattugiato, erbe aromatiche tritate o spezie.
• Frittura: È importante utilizzare olio di semi pulito e mantenerlo alla temperatura corretta (circa 170-180°C) per ottenere una frittura dorata e croccante. Evitare di friggere troppi pezzi di pollo alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio.
• Cottura al forno: Per una versione più leggera del pollo fritto al limone, si può cuocere in forno. Disporre i bocconcini impanati su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
• Congelamento: Il pollo fritto al limone può essere congelato crudo, dopo essere stato impanato. Disporre i bocconcini su un vassoio e congelarli separatamente. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Al momento della cottura, friggerli direttamente congelati, prolungando leggermente i tempi di cottura.
• Servire: Il pollo fritto al limone si abbina perfettamente con salse come maionese, ketchup, salsa barbecue o salsa agrodolce. Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da contorni di verdure, patatine fritte o insalata, oppure come stuzzichino per un aperitivo o un buffet.

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