Il pollo e la salsiccia alla cacciatora rappresentano un pilastro della cucina popolare italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa ricetta, con le sue molteplici varianti, affonda le radici nella tradizione toscana, offrendo un'esperienza culinaria ricca e appagante.
Origini e Tradizioni
Nonostante diverse regioni rivendichino la paternità, sembra che la ricetta originale del pollo alla cacciatora sia nata in Toscana, terra di sapori antichi e intensi. Originariamente preparata con selvaggina, questa preparazione si è evoluta nel tempo, adattandosi agli ingredienti disponibili e ai gusti locali. Il pollo alla cacciatora, al pari della carne alla pizzaiola, è considerato una delle massime espressioni della cucina popolare italiana.
Pollo alla Cacciatora: La Ricetta Classica
Il pollo alla cacciatora è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La sua preparazione richiede pochi ingredienti di qualità e un po' di pazienza, ma il risultato è garantito: un pollo tenero e succulento, immerso in un sugo irresistibile.
Ingredienti
- 1,2 kg di pollo (tra cosce e sovracosce)
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 5 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 150 ml di vino bianco
- 400 g di polpa di pomodoro
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del Pollo: Taglia il pollo in pezzi piuttosto grandi e infarinali leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- Soffritto: Prepara un trito fine con cipolla, carota, sedano, aglio, salvia e rosmarino.
- Rosolatura: Scalda l'olio in una padella capiente, unisci il trito e le foglie di alloro intere e fai imbiondire a fuoco bassissimo per una decina di minuti.
- Cottura del Pollo: Unisci i pezzi di pollo, alza leggermente il fuoco e fai dorare per qualche minuto, mescolando spesso. Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Sugo: Aggiungi la polpa di pomodoro e fai insaporire per qualche minuto, quindi unisci circa 100 ml di acqua calda e le olive; sala e pepa.
- Cottura Lenta: Copri la padella, abbassa il fuoco e lascia cuocere il pollo alla cacciatora per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Finitura: Scopri e alza il fuoco per far ritirare i liquidi per gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Riposo e Servizio: Lascia riposare qualche minuto e servi.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi utilizzare olive nere denocciolate al posto delle taggiasche.
- Se preferisci, puoi sfumare il pollo con vino rosso anziché bianco.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Per una versione più leggera, puoi optare per il pollo alla cacciatora in bianco, senza passata di pomodoro.
Salsicce alla Cacciatora: Un'Alternativa Saporita
Le salsicce alla cacciatora rappresentano una gustosa alternativa al pollo, altrettanto semplice e veloce da preparare. Questo secondo piatto è perfetto per chi ama i sapori decisi e la carne saporita.
Ingredienti
- Salsicce di buona qualità
- 1 piccola cipolla
- 1 gambo di sedano
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Soffritto: Trita finemente una piccola cipolla e trasferiscila in padella con un filo d'olio. Trita un gambo di sedano e uniscilo alla cipolla.
- Cottura delle Salsicce: Aggiungi le salsicce, il rosmarino e rosola per una decina di minuti.
- Servizio: Decora con qualche ramoscello di rosmarino e porta a tavola le salsicce.
Consigli e Abbinamenti
- Per un sapore più ricco, puoi aggiungere un bicchiere di vino rosso durante la cottura.
- Le salsicce alla cacciatora si abbinano perfettamente a un contorno di patate al forno o polenta.
- Un vino rosso discretamente strutturato e tannico è l'abbinamento ideale per contrastare la succulenza delle salsicce.
Segreti e Accorgimenti per un Risultato Perfetto
Per preparare un pollo o una salsiccia alla cacciatora davvero speciali, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Qualità degli Ingredienti: Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità, privilegiando prodotti locali e di stagione. Per il pollo alla cacciatora, La Polpa di Pomodoro de La Fiammante, saporita, soda e consistente, rende questo piatto ancora più buono.
- Soffritto: Il soffritto è la base di ogni buon piatto. Prepara un trito fine e fallo rosolare lentamente, in modo che rilasci tutti i suoi aromi.
- Rosolatura: Rosola bene il pollo o le salsicce prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo passaggio permette di sigillare i succhi e di ottenere una crosticina dorata e saporita. Rosolate il pollo a temperatura medio-alta senza mai toccarlo, in questo modo otterrete una bella crosticina.
- Cottura Lenta: La cottura lenta è fondamentale per ottenere un pollo tenero e succulento. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumatura con il Vino: Sfuma il pollo o le salsicce con il vino per aggiungere un tocco di acidità e profumo. Lascia evaporare completamente l'alcool prima di proseguire con la cottura. Anche se è controintuitivo pensarlo, è scientificamente provato che l’alcol evapora prima se la padella ha il coperchio. Il motivo è dovuto al fatto che nella padella con il coperchio si raggiungono temperature più alte e di conseguenza l’evaporazione dell’alcol viene favorita.
- Riposo: Lascia riposare il pollo o le salsicce per qualche minuto prima di servirli. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi e di ottenere una carne più tenera e saporita.
Conservazione
Puoi conservare il pollo o le salsicce alla cacciatora per 2 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
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