La polenta fritta con salsiccia rappresenta un'autentica delizia culinaria, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione italiana e che, con le sue varianti regionali, conquista i palati di grandi e piccini. Perfetta per le fredde giornate invernali, questa preparazione unisce la semplicità della polenta alla ricchezza del sugo di salsiccia, creando un connubio di sapori irresistibile.
Origini e Diffusione
La polenta, un piatto povero ma nutriente, è diffusa in tutto il territorio italiano, con diverse interpretazioni regionali. Se nel nord Italia è spesso servita con sughi ricchi e avvolgenti, come quello di salsiccia, nelle zone centrali è apprezzata soprattutto fritta o al forno, prendendo il nome di "scagliozzi" quando fritta. Questa versatilità rende la polenta un ingrediente protagonista di numerose ricette, capaci di soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Polenta al Sugo con Salsiccia: Un Classico Invernale
La polenta al sugo con salsiccia è un piatto caldo e avvolgente tipico della stagione invernale, molto diffuso nelle cucine regionali del nord Italia. Chi è ghiotto di polenta può rendere il piatto sostanzioso preparandolo con un sugo di salsiccia e funghi. Sarà sufficiente aggiungere alla salsiccia rosolata un piattino di funghi misti (pleurotus, pioppini e champignon) per ogni commensale. Al posto della carne sbriciolata potete cuocere delle piccole salsicce singole, ma siate precisi e calcolatene la stessa quantità per ogni ospite.
Polenta Fritta: Una Delizia Croccante
La polenta fritta rappresenta una gustosa alternativa alla classica polenta al sugo. Per prepararla, si può utilizzare la polenta avanzata del giorno precedente, tagliandola a bastoncini o a cubetti e friggendola in olio caldo fino a doratura. Il risultato è una polenta croccante all'esterno e morbida all'interno, perfetta come antipasto, contorno o sfizioso snack. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante olio e riscaldatelo fino a quando non sarà ben caldo. Immergete pochi pezzi di polenta per volta, lasciandoli friggere fino a quando saranno dorati. Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
La Ricetta: Polenta Fritta con Sugo di Salsiccia
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la polenta fritta con sugo di salsiccia, un piatto che combina la croccantezza della polenta fritta con la ricchezza del sugo di salsiccia.
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Ingredienti:
- Per la polenta:
- Acqua (quantità indicata sulla confezione della farina di mais)
- Sale q.b.
- Farina di mais per polenta
- Olio extravergine d'oliva (un filo)
- Passata di pomodoro (un cucchiaio)
- Erba cipollina q.b.
- Aglio in polvere (un pizzico)
- Per il sugo di salsiccia:
- Salsiccia
- Olio extravergine d'oliva (un filo)
- Rosmarino q.b.
- Alloro q.b.
- Vino bianco (un bicchiere)
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b. (per guarnire)
Preparazione:
- Preparazione della polenta: Portare a bollore la quantità di acqua indicata sulla confezione della farina di mais. Salare l'acqua e versare la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso con un mestolo di legno fino a quando la polenta non si sarà addensata. Per la polenta si può utilizzare del brodo vegetale o anche solo dell'acqua, io ho usato acqua e l'ho insaporita con un filo d'olio, un cucchiaio di passata (presa dai pomodorini), del sale, dell'erba cipollina e un pizzico di aglio in polvere.
- Preparazione del sugo di salsiccia: Nel frattempo prendi la salsiccia, privala del budello e falla soffriggere in una padella con un filo d'olio e un po' di rosmarino e alloro. In una padella antiaderente, rosolare la salsiccia sbriciolata per 3-4 minuti. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e fai evaporare l'alcol. Condisci con un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti finché il sugo non si sarà addensato.
- Frittura della polenta: Una volta trascorso il tempo necessario, prendete la teglia con la polenta e rovesciatela su un tagliere. Lasciar raffreddare completamente la polenta, quindi tagliarla a bastoncini o a cubetti. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante olio e riscaldatelo fino a quando non sarà ben caldo. Immergete pochi pezzi di polenta per volta, lasciandoli friggere fino a quando saranno dorati. Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Composizione del piatto: Distribuire la polenta fritta nei piatti e condire con abbondante sugo di salsiccia. Servi subito spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Per una pietanza ancora più goduriosa, puoi incorporare alla polenta ormai cotta dei cubetti di formaggio, tipo fontina, toma o bitto.
- Se invece di cucinare la polenta salsiccia e funghi volete realizzare una versione vegetariana del piatto, potete preparare una semplice polenta con il sugo, che rendete più gustoso con l'aggiunta di un bicchiere di brodo vegetale alla passata di pomodoro. Il piatto può essere poi completato con del parmigiano grattugiato o del pecorino.
- Per non cucinare un piatto “too greasy” (unto e pesante) ho prima passato le salsicce bucherellate in una padella anti-aderente spruzzandole con aceto di mele. Scaldare una padella antiaderente e far rosolare le salsicce che avrete bucherellato in precedenza, farle scaldare bene muovendole spesso, poi bagnatele con l’aceto e fatele asciugare ancora.
Conservazione
Puoi conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per 1-2 giorni, in un apposito contenitore ermetico. Una volta ben rassodata, puoi tagliarla a bastoncini e cuocerli in forno oppure friggerli in abbondante olio di semi di arachide, fino a doratura, per un aperitivo sfizioso. Polenta di Mais integrale fritta, un piatto del recupero davvero succulento! Se avanza la polenta grigliatela o friggetela, NON buttatela! Assieme alla polenta fritta ho preparato un’altra delizia: le salsicce in umido! Lo so che dopo le Feste bisognerebbe ridurre le calorie ma uno strappo ogni tanto ci vuole, che ne pensate?
Alternative alla Farina di Mais
Se in Italia, e nella maggior parte delle preparazioni straniere, per la polenta viene impiegata la farina di mais, in altri Paesi si cucina con tipi di farina diversi. In Burundi usano quella di manioca, mentre in Burkina Faso quella di miglio. Addirittura, in Corsica prediligono la farina di castagne, frutto molto diffusa sull’isola.
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