La polenta, un piatto senza tempo e versatile, si presta ad essere reinterpretata in mille modi. In questa ricetta, la abbiniamo alla salsiccia e ai peperoni, creando un piatto conviviale, ricco di sapore e perfetto per le serate invernali. Questa ricetta, tipica del Piemonte, in particolare delle zone di Asti e Cuneo, è un vero comfort food.
La Polenta Perfetta: Base Versatile per Ogni Ricetta
La polenta classica, sia essa preparata con farina di mais giallo o bianco, è una preparazione estremamente versatile. Ottima anche il giorno dopo, si presta a innumerevoli possibilità di riciclo, sia dolci che salate.
Come preparare una polenta perfetta:
- Per evitare grumi, versare gradualmente la farina di mais a pioggia nell'acqua bollente, mescolando continuamente con una frusta, soprattutto nei primi minuti di cottura.
Ingredienti per 4 porzioni
- 300 g di farina di mais
- 100 g di burro
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 250 g di salsiccia
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione: Un Percorso di Sapori
La preparazione di questo piatto si articola in diverse fasi, ognuna essenziale per un risultato finale gustoso e appagante.
Preparazione della Polenta
- Portare a ebollizione 2 litri d'acqua.
- Sciogliere il burro nell'acqua bollente.
- Aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere per circa 40 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando la polenta non sarà cotta e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Preparazione del Condimento di Salsiccia e Peperoni
- Pulire i peperoni eliminando gambo, semi e filamenti interni. Tagliarli a listarelle sottili (julienne) o a piccole strisce.
- Affettare finemente la cipolla.
- In una padella, rosolare la cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà dorata e appassita.
- Aggiungere i peperoni e cuocere per circa 15 minuti, mantenendoli croccanti. Salare e pepare.
- In un'altra padella, rosolare la salsiccia sbriciolata, privata del budello.
- Sfumare la salsiccia con vino rosso e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato e i sapori amalgamati. Aggiustare di sale e pepe.
Un'alternativa: Per un sugo più ricco, si possono aggiungere funghi porcini freschi o secchi.
Assemblaggio e Cottura al Forno (Opzionale)
Questa fase aggiunge un tocco di gratinatura e rende il piatto ancora più invitante.
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- Imburrare e infarinare con farina di mais uno stampo furbo (dal diametro di circa 22 cm).
- Trasferire la polenta ancora calda nello stampo e livellarla bene.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Rovesciare la polenta su una teglia da forno.
- Farcire la polenta con il sugo di salsiccia e peperoni.
- Cospargere con parmigiano grattugiato e scamorza grattugiata.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e dorato.
Servizio e Consigli
- Servire la polenta calda, condita con il sugo di salsiccia e peperoni, in piatti fondi o su un tagliere di legno per un effetto rustico.
- Accompagnare con un buon vino rosso Barbera d'Asti.
- Per una presentazione più curata, si possono aggiungere foglie di basilico fresco tritate.
Consigli aggiuntivi:
- Scegliere salsicce fresche di qualità con un sapore delicato per esaltare il gusto del piatto.
- Rosolare le salsicce prima di aggiungere il pomodoro per sigillare i sapori e renderle più gustose.
Varianti e Alternative
Questo piatto si presta a diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
- Versione alleggerita: Sbollentare le salsicce in acqua bollente per circa 5 minuti prima di rosolarle. Sostituire le salsicce con carne di pollo o tacchino, oppure optare per un sugo a base di pomodoro e verdure, come melanzane e zucchine, creando una variante vegetariana.
- Versione con formaggi: Aggiungere cubetti di formaggio (come fontina o gorgonzola) al sugo di salsiccia e peperoni.
- Lasagne di polenta: Sformare la polenta e tagliarla a fette. Alternare strati di polenta, crema di gorgonzola, salsiccia e peperoni, e parmigiano reggiano, quindi infornare.
Conservazione
- La polenta avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
- Il sugo di salsiccia può essere conservato separatamente in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, per 2-3 giorni, oppure congelato fino a 2-3 mesi. Non congelare la polenta già condita.
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