Polenta con Salsiccia e Gorgonzola: Un Classico Rivisitato

Introduzione

La polenta, un piatto antico e radicato nella tradizione culinaria di molte regioni italiane, a base di farina di mais, si presta a innumerevoli interpretazioni. Questo articolo esplora una versione particolarmente gustosa e ricca: la polenta con salsiccia e gorgonzola. Un connubio di sapori che evoca ricordi d'infanzia e riscalda il cuore, perfetto per le serate autunnali e invernali.

L'Autunno nel Piatto: Un'Esperienza Sensoriale

L'autunno, con il suo "freddo gentile e rinvigorente", il desiderio di neve, il profumo di pino e l'atmosfera magica del Natale, trova nella polenta fumante un suo degno rappresentante. È un piatto che sa di casa, di famiglia, di tradizioni tramandate di generazione in generazione. La polenta con salsiccia e gorgonzola è una coccola invernale "un po’ rustica ma appetitosa", un’esperienza che coinvolge tutti i sensi.

La Ricetta della Polenta con Salsiccia e Gorgonzola

Ingredienti

• Farina di mais per polenta
• Acqua
• Sale
• Salsiccia (4 per 4 persone)
• Gorgonzola dolce (200 g per 4 persone)
• Formaggio Grana grattugiato (50 g per 4 persone)
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe nero

Preparazione della Polenta

1. Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, salare.
2. Versare a pioggia la farina per polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. È fondamentale "mesta e si rimesta, senza fermarsi mai, con pazienza e costanza". La polenta richiede tempo e amore.
3. Continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione della farina, mescolando di frequente.

Preparazione del Ragù di Salsiccia

1. Eliminare il budello dalla salsiccia e sgranare la carne con un coltello.
2. In una padella, versare un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungere la salsiccia sbriciolata.
3. Rosolare la salsiccia a fiamma vivace per alcuni minuti, fino a quando non sarà ben cotta. Pepare.

Polenta Pasticciata: Due Versioni

La polenta con salsiccia e gorgonzola può essere preparata in due modi diversi, entrambi ugualmente invitanti: in teglia o in monoporzioni.

Versione in Teglia

1. Formare un primo strato di fette di polenta grigliate in una teglia.
2. Distribuire sopra la polenta dei fiocchi di gorgonzola dolce e dei pezzi di salsiccia rosolata. "Siate generosi e non lesinate sulle dosi: saranno proprio questi ingredienti a definire il sapore del vostro piatto".
3. Creare un secondo strato di polenta, gorgonzola e salsiccia.
4. Cospargere con un filo d’olio extra vergine d’oliva, una grattugiata di formaggio Grana e una macinata di pepe nero.
5. Infornare a 200°C per 15 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e la superficie dorata.

Versione Monoporzione

1. Con un coppapasta, ricavare dei cerchi (o quadrati) dalle fette di polenta grigliata.
2. Su una placca da forno foderata di carta oleata, adagiare un primo cerchio di polenta come base.
3. Formare uno strato di farcia con gorgonzola e salsiccia.
4. Coprire con una seconda fetta di polenta.
5. Terminare con altri pezzetti di gorgonzola e salsiccia, una grattugiata di formaggio Grana, una macinata di pepe nero e un filo d’olio d’oliva.
6. Infornare a 200°C per 15 minuti.

Varianti e Consigli

• Polenta avanzata: Se avanza della polenta, si può friggere il giorno dopo per un risultato ancora più goloso. La polenta avanzata (senza condimento) si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
• Ragù Avanzato: Se dovesse avanzare del ragù di salsiccia, si può utilizzare per condire la pasta.
• Cottura Alternativa: Si può optare per la cottura della polenta in una cucina a pellet.
• Formaggi: Oltre al gorgonzola, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come fontina o toma tagliati a cubetti.
• Gratinatura: Per una crosticina ancora più dorata, si può gratinare la polenta in forno in modalità grill alla temperatura massima per 3 minuti.

Ricetta Veloce: Lasagne di Polenta con Gorgonzola e Salsiccia

Per una variante più rapida, si può preparare una lasagna di polenta con gorgonzola e salsiccia:

1. Preparare la polenta valsugana nel brodo bollente, cuocendo e mescolando. Mantecare con parmigiano.
2. In una pentola, soffriggere la cipolla in olio e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Aggiungere anche peperoni tagliati a cubetti.
3. Tagliare la polenta a fette e disporle su una placca da forno.
4. Distribuire crema di gorgonzola, il ragù di salsiccia e peperoni.
5. Coprire con altra crema di gorgonzola, parmigiano e infornare a 180 gradi per 13 minuti.

Un Tocco di Originalità

Per un tocco più originale, si possono aggiungere alla preparazione funghi porcini trifolati o verdure di stagione come zucca o cavolo nero.

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Segreti per una Polenta Perfetta

• La Farina: Utilizzare una farina di mais di qualità, preferibilmente macinata a pietra.
• La Cottura: La cottura della polenta richiede pazienza e attenzione. Mescolare continuamente per evitare grumi e bruciature.
• Il Riposo: Una volta cotta, la polenta dovrebbe riposare per qualche minuto prima di essere servita.

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