La polenta al forno con sugo di salsiccia è un piatto tradizionale italiano, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali. Un primo piatto semplice, realizzato con ingredienti poveri ma ricco di sapore e storia. Questo articolo esplora la ricetta della polenta al forno con salsiccia, offrendo spunti e varianti per personalizzare questo classico della cucina italiana.
Introduzione
La polenta, un alimento di base nella cucina contadina italiana, si presta a numerose preparazioni e condimenti. In questa ricetta, la polenta viene abbinata a un sugo ricco e saporito a base di salsiccia, creando un piatto unico e confortante.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 g di polenta (già cotta o farina per polenta istantanea)
- 2 salsicce
- 210 g di polpa di pomodoro
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 g di provola (o mozzarella)
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Besciamella (opzionale)
- Verzin di vacca Occelli (o Verzin di capra, opzionale)
Preparazione del Sugo di Salsiccia
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Per un sapore più ricco, si può aggiungere anche un trito di carota e sedano.
- Salsiccia: Rimuovere il budello dalle salsicce e sbriciolarle. Aggiungerle al soffritto e farle rosolare per qualche minuto, sfumando con il vino bianco.
- Sugo: Unire la polpa di pomodoro, regolare di sale e pepe, e far cuocere a fiamma medio-bassa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Il sugo deve cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Preparazione della Polenta
- Polenta Istantanea: Se si utilizza polenta istantanea, seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Generalmente, si porta ad ebollizione l'acqua salata (circa 2 litri per 500 g di farina) e si versa a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. La polenta deve cuocere per circa 8 minuti, o comunque secondo le indicazioni sulla confezione.
- Polenta Tradizionale: Per la polenta tradizionale, portare ad ebollizione l'acqua salata in un paiolo di rame o in una casseruola. Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un mestolo di legno per circa 40-45 minuti, fino a quando la polenta si stacca dalle pareti del paiolo.
Assemblaggio e Cottura al Forno
- Polenta a Fette: Se si utilizza polenta già cotta, tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore e grigliarle su una piastra o bistecchiera antiaderente per formare una leggera crosticina.
- Strati: Ungere il fondo di una pirofila con un velo di sugo di pomodoro. Disporre uno strato di fette di polenta sul fondo della pirofila.
- Condimento: Coprire la polenta con uno strato di ragù di salsiccia, provola (o mozzarella) a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato. Se si desidera una polenta più cremosa, si può aggiungere anche un po' di besciamella.
- Ripetere: Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, formaggio e, se si utilizza, Verzin di vacca Occelli a tocchetti o fettine.
- Cottura: Passare la polenta in forno preriscaldato a 120°C per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
Varianti e Consigli
- Tipo di Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca, luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti.
- Carne Macinata: In alternativa alla salsiccia, si può utilizzare carne macinata di maiale o manzo per il sugo.
- Formaggi: Oltre alla provola e al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi come fontina, scamorza affumicata o gorgonzola per un sapore più intenso.
- Verdure: Per arricchire il sugo, si possono aggiungere funghi, piselli o altre verdure di stagione.
- Polenta Bianca: Utilizzare farina di mais bianco per una polenta dal sapore più delicato.
- Polenta Taragna: Per una versione più rustica, si può utilizzare farina di grano saraceno per preparare la polenta taragna.
- Servizio: Servire la polenta al forno calda, direttamente dalla pirofila.
La Polenta nella Tradizione Italiana
La polenta è un piatto dalle origini antiche, diffuso in tutto il Nord Italia e non solo. Nata come cibo povero, si è evoluta nel tempo, diventando un elemento fondamentale della cucina tradizionale italiana. Ogni regione ha la sua versione della polenta, con diverse tipologie di farina di mais e condimenti. In Valtellina, ad esempio, troviamo la polenta taragna, mentre in Val D’Aosta la “polenta grassa” o concia. In Umbria, la polenta al sugo con salsiccia è un piatto tipico, spesso arricchito con funghi o costine.
Un tempo, la polenta veniva servita sulla spianatoia, la tavola utilizzata per stendere la pasta, e condivisa da tutta la famiglia. La salsiccia, spesso scarsa, veniva posta al centro e il primo che arrivava a mangiarla si aggiudicava il premio.
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