Il plumcake con lievito madre rappresenta un'eccellenza della tradizione dolciaria, un connubio perfetto tra sapori antichi e tecniche moderne. Questo dolce, soffice e versatile, si presta a innumerevoli interpretazioni, offrendo un'esperienza gustativa unica ad ogni assaggio.
Il Fascino del Lievito Madre
Il lievito madre, noto anche come lievito naturale o pasta acida, è un ingrediente vivo, un vero e proprio alleato in cucina. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un prodotto dalle caratteristiche uniche. A differenza del lievito di birra, il lievito madre conferisce agli impasti una maggiore digeribilità, un aroma più complesso e una conservazione prolungata.
Lievito madre: l'ingrediente segreto per panificati e dolci
Il lievito madre non è solo per pane e pizza, ma anche per i dolci. Esistono torte fatte con il lievito madre, figlie di una tradizione antica in cui la pasta madre era l’unico agente lievitante.
Se voleste “cimentarvi” con la preparazione del lievito madre, potete dare un’occhiata a questo link.
Plumcake Variegato: Un'Esplosione di Sapori
Il plumcake variegato con lievito madre è un'ottima variante per chi cerca un dolce soffice, umido e goloso. La sua preparazione è semplice e veloce, adatta anche ai meno esperti.
Leggi anche: Plumcake con Lievito Madre
Ingredienti e preparazione
Per realizzare questo plumcake variegato al lievito madre si può tagliare lo zucchero sostituendolo con una parte di eritritolo e usare la bevanda al cocco per dargli una sfumatura esotica. Ovviamente si può sostituire con il latte vaccino e mettere tutto lo zucchero di canna. Come aroma si può utilizzare la pasta di limone fatta in casa con lo zest di 1 limone, 50 g di miele e della vaniglia, fatta riposare per 8 ore.
Realizzare il plumcake variegato con il lievito madre è davvero facile, come un normale plumcake. L’unico step diverso è il lievitino..ma niente paura lo facciamo insieme! il composto si presenterà così, molto liquido. Il giorno dopo estrarre l’impasto dal frigo e dopo un’oretta mettere a cucchiaiate la marmellata.
Il plumcake variegato con lievito madre si conserva per 3/4 giorni coperto. Si può provare a variare la farcitura con creme spalmabili di nocciola e pistacchi, oppure metterci gocce di cioccolata o mirtilli e uvetta.. insomma spazio alla fantasia!
Consigli e Varianti
Il plumcake con lievito madre è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
Frutta Secca e Canditi: Per un tocco di croccantezza e sapore, si possono aggiungere all'impasto frutta secca (noci, mandorle, nocciole) e canditi.
Leggi anche: Come preparare un plumcake con gocce di cioccolato
Cioccolato: Gli amanti del cioccolato possono arricchire l'impasto con gocce di cioccolato fondente o al latte.
Spezie: Un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata può donare al plumcake un aroma caldo e avvolgente.
Farciture: Per un plumcake ancora più goloso, si può farcire con marmellata, crema spalmabile o ricotta.
Varianti Salate: Delizioso e apprezzato come ottimo salvacena. Ideale per i tuoi aperitivi e per i tuoi buffet, il plumcake salato è adatto per ogni occasione!
Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 50 g di olio di semi, 1 bustina di lievito istantaneo, 1 spolverata di aglio granulare, 1 cucchiaino di sale, 2 fette di prosciutto cotto, 4 fette di emmental, 170 g di olive FICACCI (mix di olive denocciolate farcite e affettate)
Leggi anche: Come preparare il Plumcake Broccoli e Salsiccia
Procedimento: In una ciotola sbattere con la frusta le uova, il sale e l
aglio. Aggiungere in seguito lolio e la farina alternandoli con il latte. Aggiungere il prosciutto e il formaggio sminuzzati, le olive denocciolate farcite e affettate FICACCI ed infine il lievito.
Un'Alternativa: Plumcake con Carote e Noci
Un'alternativa interessante è il plumcake con carote e noci. Devo dire che non è molto dolce, quindi potete sceglierle di tagliare il plumcake carote e noci a fettine e spalmarlo di una confettura senza zucchero oppure potreste aggiungere all’interno dell’impasto una manciata di uvetta.
Sciogliamo la pasta madre con un po’ d’acqua, aggiungiamo la farina, l’olio, il sale, le carote e le albicocche. Aggiungiamo acqua q.b. per avere un impasto morbido.
Panbrioche Soffice allo Yogurt con Lievito Madre: Una Delizia per la Colazione
Dopo il piccolo spoiler su Instagram, ecco a voi il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre. Il lievitato dolce, semplice e soffice che svolterà le colazioni di molti golosi! Sono partita dal mio Panbrioche classico apportando qualche modifica. Lo spunto, in realtà, è arrivato da una novità: sono entrata in possesso di alcuni grani di Kefir e, di conseguenza, ho una produzione quotidiana di latte di kefir da smaltire! Ho voluto anche sostituire il burro con l’olio, per vedere se il sapore cambiasse di molto e il risultato è molto più delicato.
Quindi non vi resta che provare e sbizzarrirvi, sono certa che lo personalizzerete alla perfezione!
Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre: impasto e prima lievitazione
Per realizzare il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre, inizio col lasciare a t.a. i latticini per almeno 1 ora, così che non risultino troppo freddi.[Ho provato sia la combinazione tutto yogurt, sia metà yogurt e metà latte, sia metà yogurt e metà latte di kefir. Ovviamente il kefir aggiunge il suo sapore leggermente acidulo che deve piacere. Se optate per lo yogurt, ne consiglio uno bianco, meglio se non zuccherato (io ho usato uno di quelli che mi faccio io con la yogurtiera!)]In una ciotola miscelo latte, yogurt, licoli, zucchero. Una volta creata una specie di pastella liscia ed omogenea, aggiungo l’uovo leggermente sbattuto e l’olio di semi. Mescolo tutto nuovamente ed infine aggiungo la farina e il sale insieme.Impasto iniziando con un cucchiaio e, man mano che la farina inizia ad inumidirsi, inizio a lavorare a mano. Devo lavorarlo qualche minuto fino ad avere una bella palla liscia e soffice. Se la farina assorbe a fatica e resta appiccicosa, consiglio di aggiungerne qualche grammo. Non deve assolutamente essere appiccicoso!Una volta finito di impastare e creata una bella palla, copro la ciotola col suo coperchio e lascio riposare 30 minuti. Successivamente darò due giri di pieghe di rinforzo ogni 40 minuti circa, lasciando poi lievitare per altre 3 ore a t.a. (24°C).
Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre: seconda lievitazione e cottura
Dopo la prima lievitazione l’impasto risulterà non del tutto raddoppiato ed è così che lo voglio! Ribalto sul piano di lavoro minimamente spolverato e porziono andando a formare 6 palline di peso simile che inserisco poi in uno stampo di forma a piacere che però non sia eccessivamente grande.[Per questa quantità di impasto io ho utilizzato uno stampo rotondo a cerniera di 20cm di diametro, andando a creare la ciambella con una piccola cocottina centrale]La seconda lievitazione avviene nel sacchetto (metodo palloncino) dove inserisco lo stampo e chiudo ermeticamente. Attendo che le palline raddoppino completamente di volume (le mie ci hanno messo altre 4 ore a 24°C) e intanto accendo il forno a 230°C statico. Prima di inserire lo stampo nel forno lo spennello con dell’uovo sbattuto con un po’ di latte.Inforno a 230°C per 15 minuti circa poi, quando vedo che la superficie inizia ad abbronzarsi, copro con un foglio di carta alluminio e proseguo la cottura per altri 25 minuti (le tempistiche dipendono dal vostro forno).Sforno, tolgo dallo stampo e lascio raffreddare su una gratella.[In caso si volesse fare il passaggio in frigo con maturazione, consiglio di eseguirlo in massa, ovvero dopo i giri di pieghe di rinforzo iniziali.
Plumcake Classico: Ricetta e Preparazione
Per preparare un plumcake classico con lievito madre, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione del Lievitino: Sciogliere il lievito madre in una piccola quantità di acqua tiepida e aggiungere una parte della farina prevista dalla ricetta. Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando il lievitino non sarà raddoppiato di volume.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare il lievitino con la restante farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso e gli aromi. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Lasciare lievitare per diverse ore, fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando il plumcake non sarà dorato e cotto all'interno.
- Raffreddamento: Sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Per il Plumcake
Montare il burro in planetaria con lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia. Repetere quest'operazione per 3 volte ed infine aggiungere il rhum.Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10minuti. Strizzare bene e aggiungere ai canditi. Infarinare leggermente la frutta prima di unirla al composto plumcake.Versare il composto in 2 stampi da plumcake da 30cm oppure in uno a ciambella di 30cm di diametro. Incidere il dolce con una spatola immersa nel burro fuso.Infornare a 170°C per 15minuti a valvola chiusa e proseguire la cottura a 160°C a valvola aperta (lasciando la porta del forno leggermente aperta con un coltello) per circa 45minuti.
Per la Bagna al Rhum
Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione.
Pane con Lievito Madre: Un'Alternativa Salutare e Gustosa
Un pane cotto in forno, preparato con doppia farina; la crosta croccante e la tenera mollica ne fanno un accompagnamento ideale per salumi, formaggi, contorni di verdura cotta e secondi veraci L'uso dei lievito madre rende questo pane soffice e digeribile; conosciuto anche come lievito naturale o pasta acida, è una miscela di acqua e farina lasciata maturare per un certo tempo. In questo modo i microrganismi presenti nella farina e nell’acqua a contatto con l’aria si riproducono e fermentano in modo del tutto naturale.
Le varianti del plum cake di farro con cipolle e noci
Tra le tipologie di pane da preparare in casa, vi suggeriamo il pane di farro alle carote, con semi di zucca, il pane in camicia al rosmarino, con farina integrale e farina Sargolla, quello allo zafferano, al sesamo, semintegrale, quello alla zucca, ai cereali, senza sale (sciocco), alle erbe, di segale.
Conclusione
Il plumcake con lievito madre è un dolce che racchiude in sé storia, tradizione e creatività. La sua preparazione, seppur richieda un po' di tempo e pazienza, regala grandi soddisfazioni, offrendo un'esperienza gustativa unica e indimenticabile. Che si tratti di un plumcake variegato, di un panbrioche soffice o di un semplice pane fatto in casa, il lievito madre è un ingrediente prezioso che può trasformare un semplice impasto in un'opera d'arte culinaria.