La planetaria è un elettrodomestico versatile che semplifica la preparazione di una vasta gamma di ricette, dalla pizza fatta in casa ai dolci più elaborati. Questo articolo esplora come utilizzare al meglio la planetaria per creare piatti deliziosi e adatti a diverse esigenze, dalle ricette classiche a quelle più innovative e salutari.
Introduzione alla Planetaria
La planetaria è un piccolo apparecchio da cucina che funziona come una vera e propria impastatrice, ideale per dimezzare i tempi di preparazione di impasti lievitati, pasta fresca, pane, pan di Spagna e pizza. Estremamente versatile, questo robot da cucina presenta una frusta inserita su un braccio meccanico che svolge un movimento di rivoluzione e rotazione simile a quello dei pianeti intorno al loro asse, da cui deriva il nome. Questa caratteristica consente di esercitare una forza bilanciata e uniforme in diverse direzioni, amalgamando facilmente e rapidamente tutti gli ingredienti inseriti nel contenitore. Il risultato finale è un composto uniforme e liscio.
Esistono diverse tipologie di planetaria: quelle professionali, utilizzate da pizzaioli e pasticceri, e quelle per uso domestico. Anche i modelli casalinghi sono dotati di varie funzionalità e possono realizzare impasti diversi per consistenza e volume, dalla panificazione alla creazione di impasti morbidi o duri in pochi minuti, dalla preparazione di panettoni, brioche e focacce alla possibilità di montare albumi e tuorli con altri ingredienti senza creare grumi. La differenza principale tra le due tipologie risiede nelle dimensioni, poiché le planetarie professionali sono pensate per un uso industriale.
Fare la Pizza con la Planetaria
La pizza è uno degli alimenti più amati e conosciuti al mondo. Calda e fragrante, deliziosa in tutte le sue varianti, è da sempre protagonista sulle tavole degli italiani, portando un’atmosfera festosa che riunisce la famiglia. Che sia napoletana, in teglia rettangolare, integrale o ai cereali, tutti hanno una versione preferita. La difficoltà varia in base alla ricetta, ma con un buon metodo e alcuni segreti, è possibile realizzarla facilmente.
Usare la planetaria per fare la pizza aiuta a risparmiare tempo e ottenere un risultato simile alla pasta dei pizzaioli professionisti. È perfetta per preparare grandi quantità di impasto per pizzate in famiglia o con amici; l'impasto avanzato può essere congelato e utilizzato all'occorrenza.
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Ricetta Semplice per la Pizza Fatta in Casa con la Planetaria
Ingredienti:
- 1 kg di farina tipo 00
- 650 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida in una tazza.
- Versare la farina nella ciotola della planetaria e aggiungere gradualmente il liquido con il lievito.
- Montare le spirali o un gancio a uncino e azionare a bassa velocità.
- Continuare ad aggiungere l'acqua e, quando sarà assorbita, aumentare la velocità.
- Aggiungere l'olio a filo e il sale, impastando per circa 20 minuti. L'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, ma risulterà appiccicoso al tatto.
- Staccare delicatamente l'impasto dal gancio, sistemarlo in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 3 ore.
- Dopo circa un'ora, è possibile eseguire le pieghe a portafoglio per dare maggiore forza all’impasto, ripiegando i lembi verso l’interno per quattro volte.
- Trascorse le tre ore, dividere l'impasto in palline da 100 g e farle lievitare sulla spianatoia coperte per un'altra ora.
- Lavorare le palline trasformandole in panetti, pizzicando i lembi esterni e ripiegandoli verso il centro, sigillando bene.
- Posizionare i panetti in vassoi infarinati, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo riparato, possibilmente vicino a una fonte di calore.
- Accendere il forno alla massima potenza e stendere l'impasto su un piano infarinato, schiacciandolo dal centro senza toccare i bordi.
- Condire a piacere e infornare con una pala da pizza o una spatola, magari con carta forno. In alternativa, adagiare l’impasto su una piastra calda sul fornello prima di condire.
L'uso della planetaria facilita la formazione della maglia glutinica, grazie all'acqua e all'energia meccanica, favorendo la lievitazione. Il risultato è un impasto soffice e fragrante.
Ricette di Pane Fatto in Casa con la Planetaria
Fare il pane in casa è un'esperienza gratificante. La planetaria KitchenAid, con la sua ciotola per il pane, si occupa di mescolare, impastare e far lievitare, semplificando il processo.
- Pane Integrale: Ricco di fibre e semi nutrienti, ideale come accompagnamento per zuppe e insalate.
- Lievito Madre: Croccante fuori e morbido dentro, con un sapore leggermente pungente. Richiede pazienza, ma il risultato è eccezionale.
- Pan Brioche: Morbido, burroso e dolce, perfetto per la colazione o la merenda.
- Pane Senza Glutine: Utilizza farine senza glutine e psillio per ottenere un impasto elastico e una consistenza morbida.
- Pane Francese: Arioso e con una crosta croccante, ottimo per panini o crostini.
- Banana Bread con Gocce di Cioccolato: Un dessert più che un pane, ideale per utilizzare banane mature.
Ricette di Pasta Fresca con la Planetaria
La pasta fatta in casa è fresca e genuina, e con gli accessori KitchenAid, è possibile prepararla con la forma e lo spessore desiderati.
- Pasta al Nero di Seppia: Dal sapore intenso e perfetta con il pesce.
- Fettuccine Verdi Vegetariane: Con broccoli, salsa alle olive e semi di zucca, un modo gustoso per mangiare verdure.
- Spaghetti Freschi con Ciliegini e Tonno: Un piatto semplice ma appagante.
- Fettuccine Fresche con Funghi, Verdure e Noci: Ideali per una cena intima.
- Cannelloni con Tacchino e Mortadella: Un ripieno alternativo rispetto alla classica farcitura ricotta e spinaci.
- Maccheroni al Formaggio: Preparati con la planetaria e abbinati a una vellutata salsa al cheddar e pancetta affumicata.
Ricette di Gelato Fatto in Casa con la Planetaria
Fare il gelato in casa è divertente, con la ciotola per gelatiera KitchenAid, è possibile preparare dessert preferiti in poco tempo.
- Gelato alla Vaniglia: Liscio, cremoso e nostalgico, perfetto da guarnire con cioccolato, caramello o frutta fresca.
- Gelato al Cioccolato con Sale Marino: Un equilibrio di sapori amari, dolci e salati.
- Gelato al Cocco: Senza latticini, ma con la consistenza vellutata del gelato.
- Gelato all'Impasto per Biscotti: Un mix di gelato alla vaniglia e biscotti con gocce di cioccolato.
- Sorbetto di More all'Ibisco: Un sorbetto estivo con more e ibisco.
- Sorbetto Semplice al Mango e Basilico: Rinfrescante e perfetto per l'estate.
- Granita all'Anguria e Lime: Esalta il sapore dell'anguria con un tocco di lime.
- Kakigori: Un dessert tradizionale giapponese con ghiaccio soffice e sciroppo di frutta.
- Granita di Caffè: Una versione ghiacciata del caffè, con panna montata e scaglie di cioccolato.
Ricette Vegetariane con la Planetaria
Con gli accessori giusti, è possibile affettare, tagliare a cubetti e creare spirali di verdure in pochissimo tempo.
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- Riccioli di Patate Dolci: Dolci e salati, ricchi di vitamine e dai bordi croccanti.
- Lasagne di Zucchine: Una variante senza glutine della lasagna, con un ripieno di pesto e ricotta.
- Ratatouille Classica: Servita come piatto unico vegetariano o contorno per carni arrosto.
- Ratatouille Estiva: Con zucca gialla, patate dolci e pomodori.
- Insalata di Spaghetti di Cetrioli con Salmone e Aneto: Fresca e leggera, perfetta per un pranzo estivo.
Ricette di Creme e Glassa con la Planetaria
Le creme e le glasse sono fondamentali per decorare e aggiungere un tocco finale ai dessert. Con la planetaria, è possibile realizzare creme perfettamente montate, ariose e lisce.
- Burro: Preparato fresco a casa con panna intera.
- Crema al Burro Meringata: Meno dolce della normale crema al burro, ideale per decorare torte e cupcake.
- Panna Montata Vegana: Leggera e ariosa, perfetta per chi non consuma latticini.
Altre Ricette Semplici con la Planetaria
- Gnocchi di Zucca Senza Impasto: Un primo piatto autunnale facile e veloce.
- Pizza Senza Impasto: Un lievitato facile da preparare a casa.
- Focaccia Sofficissima (Impasto con Patate): Ottima da gustare da sola o farcita.
- Torta di Mele: Un classico soffice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
- Crepe Dolci e Salate: Perfette da farcire come preferite.
- Pancake Americani: Soffici, facili e golosi, ideali per la colazione o il brunch.
- Polpette al Sugo: Un classico amato da tutti.
- Pasta Frolla: Ottima per realizzare crostate, biscotti e tartellette.
- Muffin al Cioccolato: Perfetti per accompagnare il caffè mattutino.
- Torta all’Acqua: Senza latte, uova o burro.
- Piadina di Lenticchie Rosse: Pronta in 5 minuti con un solo ingrediente (+ acqua!).
Ricette Light e Dietetiche con la Planetaria
La planetaria è uno strumento versatile per preparare ricette sane e leggere senza rinunciare al gusto.
- Pane Integrale Light: Utilizzare farine integrali e ridurre i grassi.
- Pizza con Farina Integrale e Verdure: Una versione più leggera e salutare della pizza tradizionale.
- Torta di Mele Light: Sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali e ridurre i grassi.
- Muffin Integrali alla Frutta: Utilizzare farine integrali e frutta fresca per un dolce leggero e nutriente.
- Crepe Integrali con Ricotta e Spinaci: Una versione light delle crepe, ideale per un pranzo leggero.
- Gelato alla Frutta Senza Zucchero: Utilizzare frutta fresca e dolcificanti naturali.
- Sorbetto Light: Preparare sorbetti con frutta fresca e senza zuccheri aggiunti.
- Panna Cotta Light: Utilizzare latte scremato e dolcificanti naturali.
- Mousse al Cioccolato Light: Sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali e utilizzare cioccolato fondente.
- Biscotti Integrali Senza Zucchero: Utilizzare farine integrali e dolcificanti naturali.
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