Le meringhe, dolcetti leggeri e croccanti, sono una delizia amata da grandi e piccini. Ottenerle perfette, con la giusta consistenza e un aspetto impeccabile, può sembrare una sfida, ma con i giusti accorgimenti e l'aiuto di una planetaria, il risultato è garantito. Questo articolo vi guiderà passo passo nella preparazione di meringhe perfette, svelandovi trucchi e segreti per un successo assicurato, con un focus sull'utilizzo della planetaria KitchenAid e altri modelli come KENWOOD.
L'importanza della Planetaria: KENWOOD e KitchenAid a Confronto
La planetaria è un'alleata preziosa in cucina, soprattutto quando si tratta di preparazioni che richiedono precisione e consistenza, come le meringhe. Modelli come la KitchenAid e le planetarie KENWOOD offrono prestazioni eccellenti, grazie al movimento planetario degli utensili di miscelazione ed impasto.
Le planetarie KENWOOD, ad esempio, si distinguono per la rotazione degli utensili di miscelazione ed impasto con movimento planetario, che permette di miscelare ed impastare al meglio gli ingredienti. Il movimento basculante del corpo motore facilita l'inserimento e la rimozione del recipiente, mentre il sistema di sicurezza blocca la macchina quando la testa viene alzata. Il paraschizzi con ampia apertura è un dettaglio utile per aggiungere gli ingredienti durante la lavorazione, senza sporcare.
Ingredienti e Preparazione: La Base per Meringhe Impeccabili
Per preparare delle meringhe perfette, è fondamentale partire da ingredienti di qualità e seguire attentamente le istruzioni.
Ingredienti:
- Albumi freschi a temperatura ambiente
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparazione degli Albumi: Iniziate con gli albumi, che devono essere freschi e a temperatura ambiente. Separate perfettamente i tuorli dagli albumi, assicurandovi che non ci siano residui di tuorlo, altrimenti la montata potrebbe essere compromessa.
- Montare gli Albumi: Mettete gli albumi in una ciotola di acciaio o vetro, perfettamente asciutta. Schiumate gli albumi con le fruste elettriche o con la planetaria, utilizzando la frusta a filo.
- Aggiunta dello Zucchero Semolato: Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato agli albumi montati, continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
- Incorporare lo Zucchero a Velo: Adesso inserite lo zucchero a velo setacciato, in 2 volte, mescolatelo a mano, con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cottura: Il Segreto per Meringhe Croccanti e Asciutte
La cottura è una fase cruciale nella preparazione delle meringhe. È importante cuocerle a bassa temperatura per un tempo prolungato, in modo che si asciughino completamente senza bruciarsi.
Leggi anche: Meringhe Ricoperte
- Preparazione della Teglia: Cominciamo a preparare le meringhe su una teglia da forno coperta con carta forno.
- Formare le Meringhe: Inseriamo l’impasto della meringa in una sac a poche con inserito il beccuccio, io ne ho usato uno a stella di circa 1 cm. Potreste acquistare un set di beccucci, così da poter usare quello che più vi piace per dare alle vostre meringhe la forma desiderata.
- Cottura in Forno Statico: Siamo pronti per la cottura, le meringhe non devono cuocere ma asciugarsi in forno. Usiamo il forno statico ad una temperatura di 100° per partire, poi dopo circa 20 minuti abbassiamo a 90°. Cuociamo per circa 1h e 15m, ogni tanto controllate, e se doveste vedere delle crepe, abbassate il forno a circa 80°.
- Trucco Finale per l'Asciugatura Perfetta: Trascorso il tempo indicato inserite nel forno un cucchiaio di legno, in modo che resti una fessura d’aria, e prolungate la cottura per un’altra ora. Trascorso questo tempo spegnete il forno, lasciate la fessura e lasciate li le meringhe per altre 5 o 6 ore, questo è il trucco per avere meringhe perfette. Quindi meglio preparale il giorno prima della consumazione.
Personalizzazione: Colore e Gusto per Meringhe Uniche
Le meringhe si possono anche colorare e aromatizzare, per creare dolcetti unici e personalizzati.
- Colorare le Meringhe: Una volta che l’impasto è pronto potete inserire una punta di colorante, utilizzate colorante in polvere o in gel, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Aromatizzare le Meringhe: Per aromatizzare le meringhe, potete aggiungere all'impasto una fialetta di aroma (vaniglia, limone, arancia, ecc.) oppure una scorza di agrumi grattugiata.
Consigli Utili e Trucchi del Mestiere
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente favorisce la montata e la stabilità del composto.
- Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, senza tracce di grasso.
- Aggiungere lo zucchero gradualmente, per permettere agli albumi di incorporarlo correttamente.
- Non aprire il forno durante la cottura, per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la consistenza delle meringhe.
- Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità.
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Leggi anche: Meringhe: Impasto Avanzato
tags: #meringhe #con #planetaria #kitchenaid