Le pizzette fritte, conosciute anche come pizzelle fritte napoletane o montanare, rappresentano uno dei simboli dello street food napoletano. Dorate, fritte e incredibilmente morbide, queste delizie sono un'esplosione di sapore che evoca immediatamente l'atmosfera vivace e i profumi inconfondibili di Napoli. La loro particolarità risiede proprio nella frittura, che le rende diverse dalle classiche pizzette al forno, conferendo loro una consistenza unica e un gusto irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Cuore della Cucina Napoletana
La ricetta delle pizzette fritte è sorprendentemente semplice e alla portata di tutti. Con pochi ingredienti di base, è possibile ricreare a casa propria l'autentico sapore di questa specialità partenopea.
Impasto: L'Anima delle Pizzette Fritte
L'impasto è il cuore pulsante delle pizzette fritte. Tradizionalmente, si utilizzano farina 0 (o farina 00), lievito di birra (fresco o secco), sale, acqua e un filo d'olio extravergine d'oliva. Tuttavia, per una preparazione ancora più veloce, è possibile utilizzare il lievito istantaneo per pizza, come il lievito Pizzaiolo di Paneangeli, ottenendo comunque un risultato eccellente.
Preparazione dell'impasto tradizionale:
- In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e lasciarlo riposare per circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina e l'olio extravergine d'oliva e iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno, poi continuare con le mani.
- Incorporare il sale e impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. L'impasto può essere realizzato anche con una planetaria, utilizzando prima il gancio a K e poi quello a uncino.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.
Preparazione dell'impasto con lievito istantaneo:
- In una ciotola, versare la farina e mescolarla con il sale e lo zucchero.
- Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, un po' di acqua tiepida e il lievito istantaneo.
- Iniziare a mescolare con un cucchiaio e aggiungere gradualmente il resto dell'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formatura e Lievitazione: Dalla Pasta alla Pizzetta
Una volta lievitato, l'impasto va steso e modellato per creare le pizzette.
- Sgonfiare l'impasto e dividerlo in palline di circa 50-60 g ciascuna.
- Stendere ogni pallina con le mani, formando dei dischi di circa 10 cm di diametro e 5 mm di spessore.
- Disporre le pizzette su una teglia rivestita di carta forno, coprirle con pellicola trasparente e lasciarle lievitare per circa 30 minuti.
Condimento: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Il condimento classico delle pizzette fritte prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici ma gustosi:
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- Sugo di pomodoro fresco e profumato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Foglie di basilico fresco
Preparazione del sugo di pomodoro:
- In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 15-20 minuti.
- Aggiustare di sale ed eliminare l'aglio.
Frittura: Il Segreto della Croccantezza
La frittura è la fase cruciale per ottenere pizzette fritte perfette.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti, fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C.
- Friggere poche pizzette per volta, fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare le pizzette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servizio: Un'Esplosione di Gusto
Condire le pizzette fritte ancora calde con un cucchiaio di sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Servire immediatamente e gustare la loro irresistibile bontà!
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La ricetta delle pizzette fritte si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti.
- Condimenti alternativi: Oltre al classico sugo di pomodoro, è possibile condire le pizzette con mozzarella, ricotta, provolone grattugiato, filetti di acciuga, olive, capperi o altri ingredienti a piacere.
- Pizzette dolci: Per una versione golosa, si possono friggere le pizzette e poi cospargerle di zucchero a velo o nutella.
- Zeppole di pasta cresciuta: Simili alle pizzette fritte, le zeppole di pasta cresciuta sono realizzate con una pastella a base di acqua, farina e lievito, fritte e servite semplici o con alghe, fiori di zucca o cicenielli (piccoli pesci da frittura).
- Consigli: Per una frittura perfetta, è importante utilizzare olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato e conferisce alle pizzette un sapore neutro. Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura e non sovraffollare la pentola, per evitare che la temperatura si abbassi troppo.
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