In occasione del World Pizza Day, esploriamo insieme il variegato e delizioso mondo delle pizze più amate e diffuse in Italia, un vero e proprio patrimonio culinario apprezzato in tutto il mondo. La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, è un piatto che unisce e che si declina in innumerevoli varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità e i suoi segreti.
La Pizza: Un Amore Italiano Senza Confini
La pizza è un vero e proprio biglietto da visita dell'Italia nel mondo. Che si tratti di una cena in famiglia, di una serata tra amici o di un momento di relax davanti alla TV, la pizza si conferma una delle compagne preferite degli italiani a tavola. Secondo i dati di Deliveroo, un noto servizio di consegna a domicilio, la pizza continua a essere uno dei piatti più ordinati dagli italiani quando desiderano gustare un pasto comodamente a casa propria.
Classifica delle Pizze Più Ordinate
Deliveroo, con circa 7000 pizzerie affiliate in tutta Italia, ha stilato una classifica delle pizze più ordinate nel 2022. Questa classifica offre uno spaccato interessante sui gusti degli italiani in fatto di pizza:
- Margherita
- Diavola
- Bufala
- Quattro formaggi
- Capricciosa
- Marinara
- Napoli
- Quattro stagioni
- Americana con wurstel e patatine
- Prosciutto e funghi
Questa top 10 rivela una predilezione per i gusti classici e tradizionali, con un occhio di riguardo per la semplicità e la qualità degli ingredienti.
La Pizza Surgelata: Un'Alternativa Pratica e Veloce
La pizza non viene consumata solamente nelle pizzerie o ordinata a domicilio. Una ricerca commissionata da Findus ad AstraRicerche rivela che otto italiani su dieci (pari all’85,7% della popolazione) acquistano e consumano pizze surgelate. Anche nelle versioni surgelate, i gusti preferiti dagli italiani rimangono gli stessi: la Margherita primeggia con il 59,2% delle preferenze, seguita dalla Diavola (23,5%) e dalla Quattro Formaggi (22,8%). La Capricciosa e la Quattro Stagioni si collocano un po’ più distanti, ma continuano ad essere apprezzate soprattutto dalla fascia di età oltre i 50 anni. Nel frattempo, si sta assistendo a una crescita di interesse per le focacce surgelate.
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Pizze Famose: Un Viaggio tra i Sapori della Tradizione
Bando alla pizza gourmet e alle pizze che assomigliano a una focaccia. A farla da padrona sono le pizze sì a lunga lievitazione, ma realizzate con condimenti semplici e quelle preparate con prodotti locali.
La Margherita: La Regina delle Pizze
Nella classifica italiana generale, troviamo al primo posto la pizza napoletana per eccellenza, ossia la pizza Margherita, condita semplicemente con pomodoro, mozzarella e basilico. Questo tricolore di sapori è un omaggio all'Italia e alla sua tradizione culinaria.
Altre Pizze Classiche
- Margherita con prosciutto e funghi: Un classico intramontabile, amato per la sua semplicità e il suo gusto equilibrato.
- Capricciosa: Un'esplosione di sapori grazie alla combinazione di pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, carciofini e olive.
- Quattro Stagioni: Una pizza che celebra le quattro stagioni con ingredienti diversi per ogni quarto: carciofi (primavera), pomodoro e basilico (estate), funghi (autunno), prosciutto cotto e olive (inverno).
- Diavola: Per gli amanti dei sapori piccanti, con pomodoro, mozzarella e salame piccante.
Pizze Bianche: Un'Alternativa Gustosa
La pizza bianca, ovvero senza pomodoro, offre un'alternativa altrettanto gustosa e versatile. Tra le pizze bianche più amate troviamo:
- Focacce: Farcite con tanti ingredienti diversi e specialità del territorio, le focacce sono un vero e proprio trionfo di sapori.
- Pizza con pesto: Una variante genovese che esalta il profumo e il sapore del basilico.
- Pizza con salsiccia e friarielli: Un classico napoletano, con o senza peperoncino, per un'esperienza gustativa intensa.
- Pizza boscaiola: Condita con mozzarella e salsiccia, per un gusto ricco e appagante.
- Pizza ortolana: Con verdure grigliate, per un'opzione leggera e saporita.
Pizze Regionali: Un Mosaico di Sapori
L'Italia è un paese ricco di tradizioni culinarie regionali, e la pizza non fa eccezione. Da Nord a Sud, ogni regione ha le sue specialità e i suoi ingredienti tipici.
Pizze del Nord Italia
Oltre alla margherita e alla pizza con salame piccante, al Nord sono molto apprezzate la pizza vegetariana, la pizza integrale e quella con bresaola e rucola, a volte con aggiunta di speck al posto della consueta bresaola. Nelle pizzerie del nord, inoltre, si usa molto accostare ingredienti particolari, per un risultato che esalta gusto e morbidezza del piatto. Come i pizzaioli del Nord ben sanno, inoltre, i consumatori amano maggiormente un prodotto dal bordo meno spesso e largo.
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Pizze del Sud Italia
Al Sud, invece, spopolano la pizza bufalina, la pizza Margherita preparata con mozzarella di bufala, la pizza marinara e la pizza tonno e cipolla. Nelle città del Sud Italia potete trovare anche la pizza alla siciliana, in cui agli ingredienti comuni si aggiungono anche acciughe e origano; non è inconsueto, inoltre, utilizzare il pesce come importante elemento del condimento, insieme a pomodorini freschi e un filo d'olio. Che dire poi, della buona "pizza alla parmigiana", in cui melanzane fritte e scamorza, abbondantemente adagiate sul disco di pasta della pizza, offrono un risultato davvero molto goloso!
Pizza Napoletana e Pizza Romana: Due Stili a Confronto
Quando si parla di pizza, è impossibile non citare la pizza napoletana e la pizza romana, che si differenziano l'una dall'altra per la consistenza dell'impasto. Mentre la pizza napoletana è morbida e soffice, con uno spesso cornicione esterno, la pizza romana è più sottile e croccante.
Condimenti per Pizza: Un Mondo di Possibilità
I condimenti per pizza sono un vero e proprio universo di sapori. Si tratta di un cerchio di pasta a base di acqua, farina, sale e lievito che può essere condito in mille modi. I condimenti per pizza più popolari sono sicuramente quelli delle seguenti pizze:
- Margherita
- Marinara
- Bufalina
- Quattro stagioni o Capricciosa
- Quattro formaggi
- Diavola
Pizze Particolari: Un Tocco di Creatività
Se conoscete il nostro menù sapete che ci piace creare pizze con accostamenti particolari, un po’ pazze e fuori dal comune. E se pensate che siamo i pizzaioli più folli del mondo, vi sbagliate di grosso, perché esistono pizze veramente incredibili! La pizza con ananas ormai è un classico di alcune cucine, ma avete mai sentito parlare di quella alla banana? Sembra che sia accompagnata da curry, funghi e noccioline. E di quella al durian? Negli Stati Uniti è possibile ordinare anche la pizza con gli ovetti kinder e i candy cane, o persino con le fragole fresche!
Pizza e Calorie: Un Equilibrio Possibile
La pizza deve sempre fare i conti con la sua brutta reputazione di piatto ipercalorico nonostante ci rappresenti nel mondo e sia considerata un caposaldo gastronomico della cucina mediterranea. Io sono del parere che la nostra amata “pizza” ce la possiamo concedere e che non dovrebbe essere demonizzata e bandita da ogni tipo di dieta ipocalorica; a certe condizioni però… E’ un piatto completo composto da ingredienti semplici e genuini che occorre saper dosare per non incorrere nel rischio di sbilanciare troppo la nostra alimentazione. Se la pizza è inserita in un piano alimentare settimanale, una buona strategia è sicuramente quella di:
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- Limitare SEMPRE l’apporto calorico del pasto precedente o successivo ( se viene mangiata a pranzo). Ad esempio un secondo piatto leggero per pranzo, accompagnato da un contorno di verdure e una fetta di pane, e come spuntino una porzione di frutta fresca.
- Scegliere di non accompagnare la pizza con una birra o una coca cola: aggiungerebbero in media 200 kcal la prima e 400 kcal la seconda.
- Preferire una pizza con farina integrale, possibilmente ”stirata”: quella più spessa contiene circa 200 calorie in più!
- Non ordinarla con doppia mozzarella, aggiungereste circa 200 kcal.
- Preferirla a pranzo invece che a cena…
Ecco alcune pizze più comuni e relative calorie considerando una pizza di 300 gr circa:
- Pizza margherita: 810 kcal
- Pizza marinara: 700 kcal
- Pizza napoletana: 780 kcal
- Pizza Capricciosa: 960 kcal
- Pizza al prosciutto e pomodoro: 850 kcal
- Pizza Quattro Stagioni: 900 kcal
- Pizza con salsiccia e pomodoro: 975 kcal
- Pizza ai quattro formaggi: 1000 kcal
- Pizza vegetariana: 760 kcal
Possiamo dire che, nonostante sia un alimento ipercalorico, anche la pizza può essere assunta in quantità moderate, a prescindere dalla dieta. Concedetevela senza sensi di colpa, ricordando tutte le premesse appena lette. Se siete in un regime alimentare sano ed equilibrato, accompagnato da un piano sportivo ( anche leggero), nulla sarà compromesso. La regola è sempre la stessa: rispettiamo gli equilibri!
Tipologie di Pizza: Un Panorama Completo
Oltre alle varianti regionali e ai condimenti, la pizza si distingue anche per la tipologia di impasto e di cottura.
Pizza Napoletana
Nasce a Napoli ed oggi è riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. È una pizza rotonda con bordo alto e soffice condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva, basilico fresco e ingredienti a scelta. La pizza napoletana vanta un disciplinare molto preciso, che nel tempo ne ha rafforzato l’identità. Da dove cominciare? Dal famosissimo cornicione grande e morbido, che spicca rispetto alle altre varianti di pizza. La mozzarella dovrebbe essere di bufala e il basilico non dovrebbe mai mancare, mentre gli altri condimenti in linea di massima non sono ammessi. La pizza napoletana, quella vera, fa rima con pizza Margherita. Nella pratica, tuttavia, si trovano molti condimenti, tra cui la salsiccia e i friarielli. La pizza napoletana richiede una cottura molto breve ad alta temperatura, nell’ordine di circa due minuti. Si mangia caldissima e magari con un bel bicchiere di birra artigianale.
Pizza Romana
È probabilmente la pizza più diffusa in Italia, ossia quella preparata da quasi tutte le pizzerie. Spicca per il cornicione basso, croccante e leggermente bruciacchiato. Il corpo della pizza è molto sottile e morbido, ma meno della napoletana. Il merito di questa caratteristica è dovuto all’olio che viene aggiunto nell’impasto. La particolare texture della pizza alla romana è dovuta anche al metodo di cottura: la pizza rimane nel forno per qualche minuto in più, in media dai sette ai dieci minuti. La pizza alla romana, proprio a causa di questa cottura “pesante” è mediamente morbida ed è adatta ad accogliere molti condimenti.
Pizza Pugliese
Il concetto di “pizza pugliese” è ben presente nell’immaginario collettivo, ma si fa un po’ di confusione in quanto il termine corrisponde a due preparazioni diverse. Si chiama pizza pugliese la pizza alla romana condita con le cipolle rosse e valorizzata anche dal tonno. Tuttavia, si chiama pizza pugliese anche una preparazione a metà strada tra la pizza e la focaccia, nota con il termine di “focaccia pugliese”. Ad ogni modo, la focaccia pugliese spicca per l’altezza e per l’estrema morbidezza. E’ condita con dei pomodorini passati al forno e pressati sulla superficie quando l’impasto è ancora crudo, come se fossero diamanti. Infine, non manca l’origano, che valorizza l’impasto e l’olio d’oliva, che risulta alquanto abbondante. Spesso si arricchisce la pizza (o focaccia pugliese) con le patate e con le olive.
Altre Tipologie
- Pizza alla marinara: Un’altra specialità napoletana che prende tale nome perché in passato era il pasto più comune dei pescatori di Napoli.
- Pizza con crosta ripiena: Anche conosciuta come “pizza portafoglio”, dove la crosta viene piegata su se stessa e sigillata, creando una tasca da riempire con ingredienti gustosi.
- Pizza al taglio: Una variante della pizza italiana, diffusa soprattutto a Roma. A differenza della pizza tradizionale ha una consistenza più spessa e una crosta sottile e croccante.
- Pizza al padellino: È una variante della pizza tradizionale che viene cotta in padella anziché in forno. Questa opzione ha origine in Campania, dove è conosciuta come “Pizza Montanara”.
- Pizza al trancio: Questa pizza viene cotta in teglia e poi tagliata a quadrati o rettangoli. Ha una consistenza soffice con una crosta croccante e può essere preparata con una vasta gamma di ingredienti.
Pizze dal Mondo
- Pizza indiana: Combina sapori e ingredienti tipici della cucina indiana come peperoni e spezie varie.
- Pizza giapponese: Nota anche come “okonomiyaki pizza”, che in Giappone è una tipologia di impasto realizzato con pancake, condito con salsa tonktsu e altri ingredienti tipici. Questa pizza viene spesso servita con una guarnizione di zenzero e salsa Worcestershire.
- Pizza vegana: Utilizza ingredienti esclusivamente di origine vegetale.
- Pizza senza glutine: L’impasto viene preparato con farine alternative a quella di grano, utilizzando la farina di riso, mais o mandorle.