Le frittelle di pasta choux rappresentano una deliziosa alternativa ai dolci tradizionali, perfette per celebrare il Carnevale, la Festa del Papà o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Queste soffici nuvole di pasta, leggere come il vento, si preparano in pochi minuti e si possono personalizzare con una varietà di farciture, dalla classica crema pasticcera alla golosa Nutella.
Un Inaspettato Lieto Fine: La Nascita di una Ricetta Alternativa
A volte, le migliori scoperte nascono da un cambio di programma improvviso. Immaginate una domenica mattina in cui, per mancanza di un ingrediente, l'idea originale si trasforma nella creazione di qualcosa di completamente nuovo. È così che, grazie a una scorta abbondante di uova e una scarsità di farina, è nata questa ricetta alternativa delle frittelle di pasta choux. Un'esperienza che dimostra come deviare dal sentiero prestabilito possa portare a sorprese deliziose.
Pasta Choux Fritta: Un'Esperienza Sensoriale Unica
La pasta choux fritta e ben zuccherata è una vera goduria per il palato. Soffice, leggera e irresistibile, invita a gustare una frittella dopo l'altra. Anche senza farcitura, queste piccole delizie sapranno conquistare il vostro cuore.
Ricetta Base per Frittelle di Pasta Choux
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare delle perfette frittelle di pasta choux:
Ingredienti:
- 125ml di acqua
- 125ml di latte
- 100g di burro
- 160g di farina
- 4 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Abbondante olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per rotolare le frittelle
Preparazione:
- In una pentola, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero.
- Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare energicamente con un mestolo o una spatola fino ad ottenere un composto liscio e asciutto.
- Abbassare la fiamma al minimo e lavorare la pasta per altri due o tre minuti per farla asciugare bene, facendo attenzione a non cuocerla troppo.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare fino a una temperatura inferiore ai 60°C.
- Sbattere le uova in una ciotola e incorporarle gradualmente all'impasto, mescolando fino al completo assorbimento. Controllare la consistenza: l'impasto deve formare un nastro denso quando sollevato con un cucchiaio.
- Trasferire la pasta choux in una sac à poche.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella per friggere. L'olio deve essere sufficiente per far galleggiare le frittelle.
- Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale (circa 180°C, verificabile con la prova dello stecchino: se si formano bollicine intorno allo stecchino immerso, l'olio è pronto), far colare la pasta choux direttamente nell'olio caldo, porzionando l'impasto con l'aiuto di un coltello.
- Friggere le frittelle fino a doratura, scolandole su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Rotolare le frittelle nello zucchero semolato finché sono ancora calde.
Frittelle di San Giuseppe: Un Omaggio al Papà
Tra i dolci tipici della Festa del Papà, le frittelle di San Giuseppe occupano un posto speciale. Queste bignole gonfie e dorate si servono senza ripieno, semplicemente spolverate di zucchero semolato mischiato a zucchero a velo.
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Ingredienti:
- 250 ml di acqua
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Olio di semi per friggere q.b.
- Zucchero semolato per spolverizzare q.b.
Preparazione:
- In una casseruola, scaldare l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Quando raggiunge il bollore, allontanare dal fuoco e versare la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare grumi.
- Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
- Unire le uova una alla volta, assicurandosi che ognuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.
- Scaldare abbondante olio in una padella.
- Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di impasto e friggerle nell'olio caldo.
- Far dorare le frittelle e, quando si capovolgono da sole, ritirarle con una schiumarola e asciugarle brevemente su carta da cucina.
- Spolverizzare con zucchero semolato.
Frittelle Allo Zabaione: Un Tocco di Alcol per i Più Grandi
Per un'alternativa più sofisticata, provate le frittelle allo zabaione. Queste frittelle di pasta choux, chiamate anche bignole o bignè fritti, sono tipiche del Carnevale e si caratterizzano per il loro ripieno cremoso e alcolico.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
- 50 g di burro
- 250 g di acqua
- 30 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 500 g di olio di semi di arachide (per la frittura)
- Zucchero a velo vanigliato (per la finitura)
- Crema allo zabaione (preparata seguendo una ricetta specifica)
Preparazione:
- Preparare la crema allo zabaione e farla raffreddare completamente.
- In un pentolino, portare a bollore acqua, burro, zucchero e sale.
- Versare la farina in un colpo solo, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere il composto fino a quando si stacca dalle pareti del pentolino.
- Trasferire il composto in una ciotola per farlo intiepidire.
- Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ognuna sia completamente incorporata.
- Aggiungere la scorza di limone.
- Versare l'olio in un tegame con il fondo spesso e portarlo a 170/175°C.
- Prelevare una piccola quantità di impasto con un cucchiaino e adagiarla nell'olio caldo.
- Friggere poche frittelle alla volta, muovendole di tanto in tanto per dorarle uniformemente.
- Scolarle su un piatto foderato con carta assorbente.
- Farcirle con la crema allo zabaione utilizzando una sac à poche.
- Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più aromatico, aggiungere un cucchiaio di liquore Strega all'impasto.
- Sostituire la scorza d'arancia o di limone con estratto di vaniglia o cannella in polvere.
- Farcire le frittelle con crema pasticcera, crema al cioccolato, panna montata o Nutella.
- Per una versione più leggera, cuocere le frittelle in forno anziché friggerle.
La Magia del Carnevale a Viareggio
Viareggio è sinonimo di Carnevale, una festa con una storia lunga 143 anni che ha sviluppato artigianalità e tradizioni, consolidando una forte identità locale. Le canzoni che accompagnano il corso mascherato e le feste rionali serali creano un'atmosfera unica e coinvolgente. Se visitate Viareggio durante il Carnevale, non perdetevi l'occasione di salire sulla ruota panoramica per ammirare il tutt'uno tra carri, persone e il mare.
Dove Gustare le Migliori Frittelle a Viareggio
Se vi trovate a Viareggio, non mancate di assaggiare le frittelle della Pasticceria Cafè Fappani, situata in Viale Marconi 1, in una posizione invidiabile sulla passeggiata all'angolo dell'apertura sul mare all'altezza di Piazza Mazzini.
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