La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma spesso la sua preparazione tradizionale può risultare problematica per chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare. Questo articolo esplora il mondo della pizza vegana senza lievito, offrendo ricette, consigli e varianti per soddisfare ogni esigenza e palato.
Introduzione: Un'Alternativa Leggera e Genuina
La pizza senza lievito rappresenta una soluzione ideale per chi è intollerante o sensibile a questo ingrediente, o semplicemente desidera una preparazione più leggera e digeribile. Inoltre, la versione vegana esclude ingredienti di origine animale, rendendola adatta a chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Questa combinazione offre un'esperienza gustativa diversa, senza rinunciare al piacere di una buona pizza fatta in casa.
Impasto Base Senza Lievito: La Ricetta Fondamentale
Per preparare una pizza vegana senza lievito, è fondamentale partire da un impasto base adeguato. Ecco una ricetta semplice e versatile:
Ingredienti:
- Farina integrale
- Farina 00
- Semola di grano duro rimacinata
- Bicarbonato
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua (meglio se frizzante)
- Succo di limone (o aceto di vino bianco)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare le farine, aggiungere il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere l'olio e versare a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
- In una tazzina, mescolare il bicarbonato con il succo di limone (o aceto): si formeranno delle bollicine. Incorporare subito questo "lievito naturale" all'impasto.
- Creare una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta.
Stesura e Cottura: I Segreti per una Pizza Perfetta
Una volta preparato l'impasto, è importante stenderlo correttamente e cuocerlo alla perfezione per ottenere una pizza croccante e gustosa.
- Dividere la palla in due e stenderla con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida.
- Preriscaldate il forno a 220°.
- Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale.
- Condite la superficie della pizza senza lievito con il pomodoro e cuocetela in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, deve risultare ben dorata.
Varianti di Condimento: Dalla Tradizione all'Innovazione Vegana
La pizza vegana senza lievito offre infinite possibilità di condimento, spaziando dai sapori classici rivisitati in chiave vegana a combinazioni più originali e creative.
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Pizza Burrata e Carciofi (con alternativa vegana)
Questa variante combina la cremosità della burrata (o una sua alternativa vegana) con la freschezza dei carciofi crudi.
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Burrata (o alternativa vegana)
- Carciofi freschi
- Rucola
- Granella di noci (o nocciole)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Limone
Preparazione:
- Mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone.
- Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe.
- Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito.
Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
Pizza ai Pomodorini
Una variante semplice e gustosa, ideale per chi ama i sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Pomodorini freschi
- Mozzarella vegana
- Funghi grigliati
- Rucola
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione:
- Frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale.
- Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo.
- Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti.
- Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Pizza Vegana con Verdure Fresche
Una variante ricca di vitamine e sapori, perfetta per sfruttare la stagionalità degli ingredienti.
Ingredienti:
- Base per pizza senza lievito
- Verdure miste (zucchine, melanzane, peperoni, olive, ecc.)
- Rucola
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
Preparazione:
- Cuocete la pizza.
- Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive.
- Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene.
- Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Altre Idee per il Condimento Vegano
- Pizza con crema di carote e pomodori secchi: una combinazione dolce e saporita, ricca di vitamine e antiossidanti.
- Pizza con verdure grigliate, spezie e aromi: una variante mediterranea, ideale per chi ama i sapori intensi e profumati.
- Pizza con agretti e avocado: un'opzione originale e nutriente, che unisce il sapore leggermente dolce degli agretti alla cremosità dell'avocado.
Consigli e Suggerimenti Utili
- Per una buona lievitazione (anche in assenza di lievito), si può aggiungere all'impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituire i 6 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Per una base più croccante, si può utilizzare una farina di riso integrale o aggiungere semi di lino all'impasto.
- Se si utilizza un formaggio fresco come la burrata (o la sua alternativa vegana), è consigliabile aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Per riscaldare la pizza avanzata, l'ideale è conservarla in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Pizza di Cous Cous Bio
Veloce e davvero semplice da preparare, questa pizza ha una base dal sapore delicato che puoi arricchire con il condimento che preferisci. Qui ti proponiamo il classico pomodoro e mozzarella, ma puoi osare con condimenti più originali! Il procedimento è velocissimo: porta a ebollizione 350g d’acqua, spegni il fuoco e aggiungi tutto il sacchetto di cous cous bio, mescola e lascia riposare con un coperchio per 2 minuti. Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungi olio EVO a piacere, un pizzico di sale e due cucchiai di farina di ceci bio per compattare. Con le mani bagnate stendi il cous cous su un foglio di carta forno spennellato d’olio e cuoci per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi; togli la pizza dal forno, condisci con polpa di pomodoro, mozzarella, tanto origano bio e un filo d’olio e inforna per altri 10 minuti.
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Pizza di miglio Bio
Leggera, senza glutine, senza lievitazione e sicuramente originale, questa base per pizza è un ottima alternativa per variare la fonte di carboidrati nella tua dieta.
Pizza di cavolfiori
Hai letto bene, una pizza leggerissima, a bassissimo contenuto di carboidrati ma ricca di fibre e proteine grazie all’uso dell’albume! Pulisci il cavolfiore e lancialo in un frullatore per tritarlo finemente. Aggiungi Parmigiano Reggiano grattugiato, due albumi, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Stendi il composto in uno stampo rotondo (o nella teglia del forno) rivestito di carta, spennella con poco olio e inforna per 15 minuti in forno ventilato a 180 gradi. Estrai la pizza e condiscila come più ti piace: noi ti consigliamo pomodoro, origano bio e fette di bufalina.
Pizza di quinoa bianca bio
Una base ricca di proteine e fibre, senza glutine e ricca di benessere! La nostra versione è con crema di carote e pomodori secchi, non hai già l’acquolina in bocca?
Pizza in padella con farina di ceci bio
Una base ricca di proteine e senza glutine, che si sposa alla perfezione con un condimento di verdure grigliate, spezie e aromi. Puoi prepararla anche in padella, velocissima e facilissima: setaccia 100g di farina di ceci bio in 200ml d’acqua, aggiungi un cucchiaio d’olio e spezie a piacere, come l’erba cipollina bio o il rosmarino. Per una consistenza più croccante puoi aggiungere alla pastella i semi di lino bio, mescola tutto insieme. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e versa la pastella. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per qualche minuto; quando sulla superficie si formano dei buchini e la pastella sarà asciutta capovolgi la pizza e cuoci dall’altra parte. A metà cottura aggiungi il condimento: passata di pomodoro, verdure grigliate e scaglie di parmigiano reggiano.
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