Da anni si parla di alternative alla pizza tradizionale, e ricette come la pitta di pane di Teresa De Masi o il pane e la pizza di Agostina Battaglia sono ottimi esempi. La pizza senza lievito è una soluzione ideale per chi ha poco tempo, è intollerante al lievito o semplicemente desidera sperimentare un impasto diverso. Questo articolo esplora una ricetta di pizza senza lievito integrale, offrendo un'alternativa gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari.
Perché Scegliere la Pizza Senza Lievito?
La pizza senza lievito è un'ottima opzione per diverse ragioni:
- Velocità: Non richiede i lunghi tempi di lievitazione della pizza tradizionale.
- Semplicità: L'impasto è facile da preparare con pochi ingredienti.
- Intolleranze: Perfetta per chi è intollerante o sensibile al lievito.
- Alternativa: Offre un'esperienza di gusto diversa, con una consistenza leggermente più croccante.
Ingredienti e Preparazione: Dalla Ricetta Base alle Varianti Integrali
Esistono diverse varianti per preparare la pizza senza lievito, alcune delle quali includono l'uso di lievito istantaneo per preparazioni salate in minima percentuale, mentre altre si basano sull'utilizzo del bicarbonato come agente lievitante. Di seguito, presentiamo una ricetta base e una variante con farina integrale.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina 00
- 15 g di lievito istantaneo per preparazioni salate (o bicarbonato)
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, l'olio e il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, continuando a mescolare.
- Unire il lievito istantaneo (o il bicarbonato).
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo per qualche minuto con movimenti circolari dal centro verso i bordi.
- Stendere l'impasto a mano, evitando il matterello per intrappolare aria all'interno.
- Condire a piacere e infornare immediatamente.
Ricetta per Pizza Senza Lievito Integrale
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 25 g di olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere sale e bicarbonato.
- Versare l'olio a filo e poi l'acqua, un po' alla volta.
- Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una massa morbida e omogenea.
- Formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare per un'ora a temperatura ambiente (opzionale).
- Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata con le mani.
- Farcire a piacere e infornare al massimo della temperatura del forno per 15-20 minuti.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Farina: Molino Pasini è un'azienda specializzata nella produzione di farine di grano tenero di alta qualità. La scelta della farina giusta è fondamentale per la riuscita dell'impasto.
- Riposo: Anche se non c'è lievito, il riposo dell'impasto è importante per rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi, rendendola più facile da stendere.
- Stesura: È preferibile stendere l'impasto a mano per intrappolare aria e ottenere una pizza più morbida.
- Temperatura del forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C) e utilizzare una pietra refrattaria per una cottura ottimale.
- Doppia cottura: Se si utilizza una teglia comune, si consiglia di cuocere prima la base con il pomodoro e aggiungere la mozzarella solo a fine cottura per evitare che bruci.
Varianti e Farciture Creative
La pizza senza lievito si presta a numerose varianti e farciture creative. Ecco alcune idee:
- Pizza Burrata e Carciofi: Una combinazione di sapori freschi e croccanti, con burrata, carciofi crudi, rucola e granella di noci.
- Pizza ai Pomodorini: Un classico intramontabile, con pomodorini freschi, mozzarella e basilico.
- Pizza Vegana: Una versione ricca di verdure miste, rucola, olive e origano.
- Pizza con Mozzarella e Latticello: Sgocciolare la mozzarella e utilizzare il latticello per l'impasto, lasciandolo riposare per 2-3 ore.
Pizza Senza Lievito: Un'Alternativa per Tutti
La pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi cerca una ricetta semplice, veloce e adatta a diverse esigenze alimentari. Che sia preparata con farina integrale, arricchita con lievito istantaneo o semplicemente con bicarbonato, questa pizza saprà conquistare tutti con il suo gusto unico e la sua versatilità. Sperimentate con le farciture, seguite i nostri consigli e preparate una pizza senza lievito che soddisfi il vostro palato e le vostre esigenze.
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Conservazione e Consigli Aggiuntivi
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato si conservano bene in frigorifero e possono essere riscaldati in forno o in padella antiaderente per essere gustati anche il giorno dopo.
Per migliorare la lievitazione, si può aggiungere all'impasto del cremor tartaro (3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio).
Per chi è intollerante al lattosio, si possono utilizzare prodotti senza lattosio per la farcitura.
Curiosità sulla Pizza
La pizza napoletana è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità dall'Unesco nel 2017. La sua storia risale all'epoca etrusca, ma la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli.
Ricetta Alternativa con Latticello di Mozzarella
Questa ricetta utilizza il latticello della mozzarella per un impasto ancora più saporito.
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Ingredienti:
- 250 g di farina
- 175 g di liquido di governo della mozzarella
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di mozzarella
Preparazione:
- Sgocciolare la mozzarella pressandola leggermente e recuperando il latticello. Unire il latticello al liquido di governo e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore.
- In un contenitore, versare 200 g di farina, lo zucchero e il liquido di governo della mozzarella. Mescolare fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
- Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e, aiutandosi con un tarocco o una spatola, lavorare incorporando la restante farina, il sale e l'olio extravergine.
- Proseguire la lavorazione effettuando una serie di pieghe S&F (Stretch and Fold): ripiegare l'impasto su se stesso chiudendolo sul davanti battendolo sulla spianatoia, con una presa laterale, fino a quando risulterà liscio e meno appiccicoso, senza aggiungere farina durante la lavorazione.
- Un'ora prima di stendere la pizza, togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 2 panetti. Lasciare a temperatura ambiente almeno 1 ora.
- Infornare la pizza e controllare la cottura girandola con una paletta almeno una volta.
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