La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, gustarsi una buona pizza può sembrare una sfida. Fortunatamente, con l'aiuto del Bimby e del lievito istantaneo, preparare una pizza senza glutine deliziosa e veloce è diventato un gioco da ragazzi. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per ottenere una pizza senza glutine perfetta, adatta a ogni esigenza e palato.
Pizza Senza Glutine con Bimby: Un Aiuto Prezioso
Il Bimby si rivela un alleato prezioso nella preparazione della pizza senza glutine. Questo robot da cucina semplifica notevolmente il processo, garantendo un impasto omogeneo e ben lavorato. La sua capacità di controllare la temperatura è particolarmente utile per la lievitazione, creando un ambiente ideale per lo sviluppo degli agenti lievitanti.
Ingredienti:
- 400 g di farina senza glutine
- 250 g di acqua fredda
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per pizze
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 125 g di mozzarella
- Passata di pomodoro q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione:
- Impasto: Inserire nel boccale del Bimby la farina, l'acqua, il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio. Impastare per 3 minuti a velocità spiga.
- Stesura: Stendere l'impasto morbido e colloso in una teglia da forno foderata con carta forno (circa 30 cm di diametro). Un trucchetto utile è ungere sia la carta forno che le mani per facilitare la stesura.
- Condimento: Condire la pizza con passata di pomodoro e mozzarella ben strizzata e tagliata a fettine.
- Cottura: Infornare a 200°C per circa 20 minuti.
- Guarnizione: Guarnire con foglie di basilico fresco a crudo.
Pizza Senza Glutine con Lievito Istantaneo: Velocità e Semplicità
Per chi ha poco tempo a disposizione, la pizza senza glutine con lievito istantaneo rappresenta la soluzione ideale. Questa ricetta elimina i lunghi tempi di lievitazione, permettendo di gustare una pizza fatta in casa in tempi record.
Ingredienti:
- 150g di farina Mix B Schar
- 140ml di acqua
- Un cucchiaino di olio di oliva
- 5g di lievito istantaneo per preparazioni salate (o lievito per dolci non vanigliato)
- Mezzo cucchiaino di sale
- Salsa di pomodoro e mozzarella per condire
- Olio di oliva e origano q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare la farina con il lievito istantaneo in una ciotola. Versare l'acqua e iniziare ad impastare con un cucchiaio. Quando l'impasto diventa consistente, impastare con le mani, lavandole spesso per evitare che si appiccichi. Aggiungere l'olio e il sale e lavorare fino ad ottenere una sferetta senza grumi.
- Stesura: Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno infarinato con farina di riso. Stendere l'impasto picchiettandolo con le dita, partendo dal centro e muovendolo spesso per evitare che si attacchi. Mantenere i bordi leggermente più spessi.
- Condimento: Condire con salsa di pomodoro, distribuendola al centro. "Sporcare" leggermente i bordi con il dorso di un cucchiaio intinto nella salsa e spennellare con poco olio di oliva.
- Cottura: Trasferire il foglio di carta forno su una leccarda e infornare in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti.
- Farcitura Finale: Aggiungere la mozzarella strizzata e sfilacciata e gli altri ingredienti desiderati (prosciutto cotto, funghi, carciofini, ecc.). Infornare nuovamente per altri 5 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e i bordi sono dorati.
Consigli e Trucchi per una Pizza Senza Glutine Perfetta
- Farina: La scelta della farina è fondamentale. Utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per pizza, come la farina per Pizza della Nutrifree o la farina per Pinsa di Fabio Iobbi GlutenFree Expert, può fare la differenza. In alternativa, si può sperimentare con un mix di farina di riso (molto fine) e una farina integrale senza glutine (miglio bruno o grano saraceno).
- Idratazione: L'impasto senza glutine tende ad essere più appiccicoso rispetto a quello tradizionale. Un'idratazione elevata (circa l'80%) può migliorare la consistenza e la sofficità della pizza.
- Lievitazione: Anche se si utilizza il lievito istantaneo, un breve periodo di riposo (circa 30 minuti) può aiutare a migliorare la struttura dell'impasto. Se si utilizza lievito di birra fresco o lievito madre, i tempi di lievitazione saranno più lunghi (dalle 8 alle 24 ore).
- Temperatura: Una temperatura costante durante la lievitazione (24-30°C) favorisce lo sviluppo degli agenti lievitanti. Si può utilizzare il Bimby con la funzione Varoma per creare un ambiente caldo e umido.
- Stesura: Stendere l'impasto su carta forno infarinata con farina di riso aiuta a prevenire che si attacchi. Ungere le mani e l'impasto con olio può facilitare la stesura.
- Cottura: Cuocere la pizza in forno ben caldo (200-220°C) per un tempo sufficiente a dorare i bordi e fondere la mozzarella. L'utilizzo di una pietra refrattaria può migliorare la cottura, rendendo la base più croccante.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza senza glutine si presta a infinite varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Pizza Margherita: La classica pizza con passata di pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
- Pizza Marinara: Una versione semplice con passata di pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva.
- Pizza con Verdure: Aggiungere verdure grigliate o saltate in padella (melanzane, zucchine, peperoni) per una pizza più ricca e nutriente.
- Pizza con Salumi: Arricchire la pizza con salumi come prosciutto cotto, salame, speck o pancetta.
- Pizza con Formaggi: Sperimentare con diversi tipi di formaggio (gorgonzola, provola, scamorza) per un sapore più intenso.
Pizza Senza Glutine con Lievito Madre: Un'Alternativa Gustosa
Per chi ama i sapori autentici e i processi di lievitazione più lunghi, la pizza senza glutine con lievito madre rappresenta un'ottima alternativa. Il lievito madre conferisce alla pizza un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Ingredienti:
- 300 g di farina senza glutine (mix per pizza)
- 200 g di lievito madre senza glutine rinfrescato
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Ingredienti per il condimento a piacere
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l'olio e impastare ancora per qualche minuto.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 8-12 ore, o fino a quando l'impasto è raddoppiato di volume.
- Stesura: Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e condire a piacere.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza è dorata.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza