La pizza salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un connubio di sapori rustici e autentici che conquista al primo morso. Questa pizza è un vero e proprio simbolo della regione, tanto da essere reinterpretata in mille modi diversi, dalle versioni più tradizionali a quelle più innovative.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pizza salsiccia e friarielli fatta in casa:
Per l'impasto:
- 800 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 600 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra da 7g
Per il condimento:
- 1 fascio di friarielli (circa 500g)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 salsicce fresche
- Olive nere Ficacci (o altre olive nere denocciolate)
- Caciotta a scaglie (o provola, scamorza)
Preparazione
La preparazione della pizza salsiccia e friarielli richiede un po' di tempo, soprattutto per la lievitazione dell'impasto, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Impasto
- In una zuppiera, versare la farina 00 e la semola rimacinata, creando uno spazio al centro dove aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale.
- Mescolare gli ingredienti secchi e iniziare ad aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, lavorando energicamente con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Formare un panetto omogeneo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 5 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Durante la lievitazione, lavorare l'impasto più volte per favorire lo sviluppo del glutine e ottenere una pizza più soffice.
Friarielli e Salsiccia
- Mentre l'impasto lievita, dedicarsi alla preparazione dei friarielli. Lavare accuratamente i friarielli e stufarli in padella con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
- A metà cottura, aggiungere la salsiccia sbriciolata (o a pezzetti, a seconda delle preferenze) e lasciar cuocere fino a quando la salsiccia sarà ben dorata e i friarielli saranno teneri.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere l'impasto lievitato su una teglia (rotonda o rettangolare) leggermente oliata.
- Distribuire uniformemente sulla base della pizza i friarielli con la salsiccia, le olive nere e la caciotta a scaglie.
- Cuocere la pizza in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti, controllando la cottura. A metà cottura, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per esaltare i sapori.
Varianti e Consigli
- Impasto: Per un impasto ancora più soffice, si può utilizzare la tecnica del lievitino (o poolish), preparando un pre-impasto con farina, lievito e acqua da far lievitare per 1-2 ore prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.
- Formaggio: Al posto della caciotta, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come la provola di Agerola o la scamorza (anche affumicata).
- Friarielli: Se non si trovano i friarielli, si possono sostituire con le cime di rapa, che hanno un sapore simile.
- Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca di maiale, salsiccia piccante o anche salsiccia di cinghiale per un sapore più deciso.
- Olio: Nell'impasto, si può aggiungere un cucchiaio di strutto per renderlo più morbido e saporito.
- Cottura: Per una pizza più croccante, si può cuocere sulla pietra refrattaria.
La Creatività Campana in Tavola
La pizza salsiccia e friarielli è un esempio perfetto della creatività culinaria campana. Come spesso accade nella cucina tradizionale, la ricetta può essere personalizzata in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. L'importante è utilizzare ingredienti di qualità e lasciarsi guidare dalla propria fantasia.
Pizza Regionale e Internazionale
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto regionale che ha saputo conquistare i palati di tutto il mondo. Grazie alla sua semplicità e al suo sapore autentico, questa pizza è diventata un classico della cucina italiana, apprezzata sia in Italia che all'estero.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #salsiccia #e #friarielli #misya