La pizza salsiccia e friarielli è più di un semplice piatto; è un'esperienza degustativa, un vero e proprio culto per i napoletani, quasi un'istituzione al pari di San Gennaro e della pizza margherita. La combinazione di sapori e consistenze la rende irresistibile, e la mia versione, cotta in forno, esalta al massimo il trio perfetto: salsiccia, provola e friarielli.
L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Indimenticabile
Ciò che rende questa pizza davvero speciale è l'impasto. Quando proverete questo impasto non lo lascerete mai più. E’ PAZZESCO! Soprattutto, vi stupirà scoprire che mantiene il suo sapore e la sua fragranza per giorni.
Per un impasto ancora più soffice, utilizzo la tecnica del lievitino (o poolish), ma se preferite, potete optare per l'impasto diretto che trovate nella ricetta della pizza in teglia.
Preparazione del Lievitino (Poolish)
Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Preparazione dell'Impasto
Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso. Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno.
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Gli Ingredienti: Un Tripudio di Sapori Campani
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa pizza. La salsiccia, la provola e i friarielli sono i protagonisti indiscussi, ma la loro qualità e freschezza fanno la differenza.
- Friarielli: Se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte. Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella.
- Provola di Agerola: Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata). Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
- Salsiccia: Scegliete una salsiccia di qualità, preferibilmente a grana grossa, per un sapore più intenso.
Cottura e Conservazione
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti.
La pizza salsiccia e friarielli si conserva fino a 4 giorni, anche senza metterla in frigorifero, e manterrà tutto il gusto e la fragranza.
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