La pizza salsiccia e friarielli rappresenta un'eccellenza della cucina campana, un connubio di sapori che affonda le radici nella storia e nella tradizione napoletana. Questo articolo esplora le origini, gli ingredienti e le diverse varianti di questa pizza iconica, offrendo una guida completa per prepararla a casa e apprezzarne appieno il gusto autentico.
Origini e Storia
Anticamente, i friarielli erano coltivati esclusivamente a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. Il termine "friarielli" potrebbe derivare dallo spagnolo "frio-gelos", che indica broccoletti invernali, suggerendo un legame con la cucina galiziana.
La combinazione di friarielli e salsiccia ha origini umili, risalenti all'epoca borbonica. Si narra che le donne napoletane, impiegate presso le corti nobiliari, portassero a casa gli scarti alimentari. Fu allora che nacque l'idea di abbinare le salsicce di maiale, un cibo popolare, alle infiorescenze non ancora aperte delle rape, dando vita a un piatto gustoso ed economico.
L'unione di questi due ingredienti ha segnato la storia della cucina napoletana, diventando un abbinamento perfetto, tanto che un detto popolare recita: "'a sasicc' è 'a morte d' ò frijariello" (la salsiccia è la morte del friariello).
Varianti della Pizza Salsiccia e Friarielli
A Napoli, esistono due principali varianti di pizza salsiccia e friarielli:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
- Pizza in pizzeria (carrettiera): In questa versione, gli ingredienti sono disposti sulla superficie della pizza, offrendo un'esperienza gustativa immediata e intensa. Generalmente, nel menu delle pizzerie è chiamata "carrettiera".
- Pizza fatta in casa o in rosticceria: Questa variante, spesso preferita, può essere arricchita con provola affumicata o mozzarella precedentemente sgocciolata, per un tocco di sapore e cremosità in più.
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare la pizza salsiccia e friarielli a casa, con un impasto fatto in casa e ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 800 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 600 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra da 7g
Per il condimento:
- 1 fascio di friarielli
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 salsicce
- Olive nere Ficacci
- Caciotta a scaglie (o provola affumicata/mozzarella)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
- Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero e l'olio.
- Iniziare a impastare energicamente, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida.
- Aggiungere il sale in un secondo momento.
- Lavorare l'impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e che non si attacchi alle mani (circa 20 minuti).
- Formare un panetto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 5 ore, o fino al raddoppio del volume. Lavorare i panetti più volte durante la lievitazione.
- Preparazione dei friarielli e della salsiccia:
- Pulire e lavare i friarielli, eliminando le foglie e i gambi più duri.
- Soffriggere i friarielli in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino (se gradito), coprendo con un coperchio, fino a quando l'acqua di cottura sarà evaporata.
- Rosolare le salsicce sbriciolate e aggiungerle ai friarielli. Mescolare e cuocere per qualche minuto.
- Assemblaggio e cottura della pizza:
- Stendere il panetto lievitato su una teglia leggermente oliata.
- Distribuire uniformemente i friarielli con la salsiccia sulla base della pizza.
- Aggiungere le olive nere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti, controllando la cottura.
- A metà cottura, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e la caciotta a scaglie (o la provola/mozzarella).
- Continuare la cottura fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti
- Impasto: Per un impasto più soffice, si può utilizzare la tecnica del lievitino (o poolish), preparando un pre-impasto con farina, lievito e acqua, da far lievitare per 1-2 ore prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Friarielli: Se non si trovano i friarielli, si possono sostituire con le cime di rapa, che hanno un sapore simile.
- Formaggio: La provola di Agerola può essere sostituita con scamorza (classica o affumicata) per un gusto più intenso.
- Piccante: Per un tocco piccante, si può aggiungere del peperoncino fresco o in polvere ai friarielli durante la cottura.
La Pizza Salsiccia e Friarielli nel Sud Italia
La pizza con friarielli e salsiccia è un classico del Sud Italia, in particolare della Campania. Tuttavia, anche in altre regioni, come la Calabria, i friarielli (conosciuti come cime di rapa) sono un piatto tipico, spesso abbinati alla salsiccia.
I napoletani hanno saputo esaltare il gusto di questo piatto tradizionale, trasferendolo su una deliziosa pizza napoletana, caratterizzata dal bordo gonfio e fragrante.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza