Oggi condividiamo una ricetta che è un vero abbraccio per il palato: la pizza ripiena con salsiccia e broccoli. Facile, divertente e soprattutto gustosa, questa preparazione è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Un Impasto Veloce e Semplice
La bellezza di questa pizza ripiena sta nella sua semplicità, a partire dall'impasto. Non serve impastatrice o planetaria, si prepara tutto in una ciotola.
Ingredienti:
- Farina 0 (con proteine tra 12 e 12,5 g, o metà farina Manitoba e metà farina 00 debole)
- Lievito di birra (fresco o secco)
- Acqua tiepida
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero (un cucchiaino, facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito (se usi quello fresco, scioglilo prima in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero).
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, iniziando a impastare con le mani o una spatola.
- Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi l'olio e il sale.
- Lavora l'impasto fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. Se si desidera allungare i tempi di lievitazione, si può utilizzare meno lievito (anche 3 g vanno bene): dopo aver messo il panetto di impasto in ciotola, lasciarlo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, poi mettere la ciotola in frigo coperta da pellicola.
Un Ripieno Ricco di Sapore
Mentre l'impasto lievita, dedicati al ripieno. Salsiccia e broccoli sono un'accoppiata vincente, ma puoi personalizzare il ripieno con gli ingredienti che preferisci.
Ingredienti:
- Broccoli (o cime di rapa)
- Salsiccia (dolce o piccante, a seconda dei gusti)
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Olive (verdi o nere, denocciolate)
- Mozzarella o provola (per un effetto filante)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Aglio e peperoncino (facoltativi)
- Vino bianco (facoltativo)
Preparazione:
- Pulisci i broccoli, dividili in cimette e lessali in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno teneri ma ancora consistenti. Scolali e tienili da parte.
- In una padella, fai rosolare la cipolla tritata in un filo d'olio extravergine d'oliva. Se gradito, aggiungi aglio e peperoncino.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e privata del budello e falla rosolare fino a quando non sarà ben cotta. Sfumare con vino bianco (facoltativo).
- Aggiungi i broccoli scolati alla padella con la salsiccia. Regola di sale e pepe e fai insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi le olive denocciolate e, se desideri, un po' di parmigiano grattugiato.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronti l'impasto e il ripieno, è il momento di assemblare la pizza ripiena.
Procedimento:
- Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendi la parte più grande dell'impasto e rivesti una teglia (unta o rivestita di carta forno), facendola debordare leggermente.
- Distribuisci il ripieno di broccoli e salsiccia sulla base di pasta. Aggiungi la mozzarella o provola a fette o a cubetti per un effetto filante.
- Stendi la parte rimanente dell'impasto e ricopri il ripieno. Sigilla bene i bordi, pizzicandoli o arrotolandoli. Puoi anche usare i rebbi di una forchetta per sigillare e decorare i bordi.
- Bucherella la superficie della pizza con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Spennella la superficie con un uovo sbattuto con un po' di latte (facoltativo, per una doratura più intensa). Puoi anche decorare con semi di sesamo o altri semi.
- Lascia lievitare la pizza per altri 30-40 minuti.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata.
- Sforna la pizza ripiena e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti e Consigli
- Ripieno vegetariano: Sostituisci la salsiccia con funghi, patate, spinaci o altri ortaggi di stagione.
- Pizza parigina: Ricopri la pizza con un rotolo di pasta sfoglia anziché con l'impasto per pizza. Spennella la superficie con uovo sbattuto e inforna fino a doratura.
- Salsiccia pugliese: Utilizza le salsicce tipiche pugliesi chiamate "zampini" per un sapore più intenso e particolare.
- Pasta madre: Per un sapore più rustico e una lievitazione più lunga, utilizza la pasta madre al posto del lievito di birra.
- Consigli: Per un ripieno più asciutto, puoi cuocere i broccoli in padella anziché lessarli. Assicurati di scolare bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
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