Introduzione: Un Viaggio nel Mondo di Pizza Regina
Da oltre 30 anni, Pizza Regina si distingue nel panorama gastronomico per la sua capacità di portare in tavola pizze di alta qualità, reinterpretando la tradizione con un tocco di creatività e una selezione accurata degli ingredienti. La filosofia di Pizza Regina è quella di trasformare ogni pasto in un'esperienza sorprendente, grazie alle sue deliziose proposte adatte a ogni palato.
Tra le varie offerte, spicca la Pizza Regina Alta, un omaggio all'impasto soffice e al bordo croccante, arricchito da ingredienti semplici ma di grande qualità. Questo articolo esplorerà nel dettaglio gli ingredienti, la ricetta e i segreti per preparare una Pizza Regina Alta perfetta, sia partendo da zero che utilizzando basi pronte.
Pizza Regina: Un'offerta per ogni gusto
Pizza Regina offre una varietà di pizze per soddisfare ogni preferenza:
- Pizza Regina Classica: Impasto sottile e fragrante, ideale per chi ama la semplicità. Arricchibile a piacere con ingredienti freschi.
- Pizza Regina Alta: Impasto alto e soffice con bordo croccante, condita con salsa di pomodoro, mozzarella e origano. Perfetta da gustare al naturale o farcita.
- Pizza Regina Bordo Ripieno Margherita: Impasto fragrante con cornicione ripieno di mozzarella, ideale per essere condivisa.
- Pizza Regina GranGusto: Impasto alveolato e arioso, crosta croccante e ricche farciture per un'esperienza di gusto sorprendente.
Ingredienti della Pizza Regina Alta: Un'analisi approfondita
Per preparare una Pizza Regina Alta fatta in casa, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità. Ecco un elenco dettagliato degli ingredienti principali e delle loro caratteristiche:
- Farina: La farina è l'ingrediente base dell'impasto. Pizza Regina utilizza farina di GRANO tenero.
- Mozzarella: La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, fondamentale per la sua capacità di fondere e filare durante la cottura. Pizza Regina utilizza il 15% di mozzarella (LATTE, sale, caglio, fermenti lattici).
- Salsa di pomodoro: La salsa di pomodoro conferisce sapore e umidità alla pizza. Pizza Regina utilizza salsa di pomodoro (11%) e semi-concentrato di pomodoro (5,8%).
- Acqua: L'acqua è essenziale per idratare la farina e creare un impasto omogeneo.
- Lievito: Il lievito è l'agente lievitante che permette all'impasto di crescere e diventare soffice. Pizza Regina utilizza lievito.
- Sale: Il sale esalta il sapore degli altri ingredienti e regola la lievitazione. Pizza Regina utilizza sale.
- Olio: L'olio conferisce elasticità all'impasto e contribuisce alla sua fragranza. Pizza Regina utilizza olio di colza e olio di semi di girasole.
- Zucchero: Lo zucchero favorisce la lievitazione e conferisce un leggero sapore dolce all'impasto. Pizza Regina utilizza zucchero.
- Origano: L'origano è un'erba aromatica che aggiunge profumo e sapore alla pizza. Pizza Regina utilizza origano.
- Pepe: Il pepe aggiunge un tocco di piccantezza alla pizza. Pizza Regina utilizza pepe.
- Altri ingredienti: Pizza Regina utilizza anche semola di fiocchi di riso, correttori di acidità (fosfati di calcio, citrati di calcio), agente lievitante (carbonato acido di sodio), proteine del LATTE, estratto di malto d'ORZO e grasso di palma.
Focus sugli ingredienti specifici:
- Fosfati di calcio e citrati di calcio: Funzionano come correttori di acidità.
- Grasso di palma: Le foreste tropicali in Asia, Africa e America Latina sono distrutte per creare ed espandere le piantagioni di alberi di olio di palma.
Ricetta per Pizza Regina Alta fatta in casa
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una Pizza Regina Alta in casa, partendo dall'impasto:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina di grano tenero
- 325 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 25 ml di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il condimento:
- 400 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione del prefermento (facoltativo, ma consigliato):
- In una ciotola, sciogliere 2 g di lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida.
- Aggiungere 100 g di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire con pellicola e far lievitare per 24 ore in frigorifero.
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente, versare la farina rimanente (400 g).
- Aggiungere il prefermento (se utilizzato) e il lievito rimanente (3 g se fresco, o 2 g se secco) sciolto in un po' di acqua tiepida.
- Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
- Quando l'acqua sarà stata completamente assorbita, aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto con movimenti dall'alto verso il basso.
- Infine, versare l'olio e impastare ancora per incorporarlo in modo uniforme.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del condimento:
- Tagliare la mozzarella a listarelle e lasciarla scolare in frigorifero per almeno un'ora (o idealmente per una notte).
- Condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Stesura e cottura della pizza:
- Dividere l'impasto in 6 porzioni utilizzando un tarocco.
- Roteare ciascuna porzione sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla.
- Adagiare le palline nella cassetta per la lievitazione distanziandole fra loro.
- Lasciar lievitare per altri 30-60 minuti.
- Stendere delicatamente ogni pallina con le mani, partendo dal centro e spingendo verso il bordo per formare il cornicione.
- Trasferire la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala).
- Condire con la salsa di pomodoro e la mozzarella.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno.
- Una volta cotta, sfornare e fare scivolare la pizza nel piatto.
- Guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco.
Segreti per una Pizza Regina Alta Perfetta
- Il prefermento: L'utilizzo del prefermento esalta il sapore dell'impasto e ne favorisce lo sviluppo.
- La stesura: Stendere l'impasto delicatamente, partendo dal centro e spingendo verso il bordo, permette di ottenere una pizza sottile dal cornicione alto e alveolato.
- La cottura: Cuocere la pizza alla massima temperatura del forno e su pietra refrattaria garantisce una cottura uniforme e una crosta croccante.
- La mozzarella: Tagliare la mozzarella a fette il giorno prima e lasciarla scolare in frigo riduce l'umidità in eccesso e impedisce alla pizza di diventare troppo bagnata.
- Lievitazione: Essenziale per un impasto leggero e digeribile.
Pizza Margherita: Un Classico Intramontabile
La pizza margherita, insieme alla pizza marinara, è una delle versioni più semplici e amate della pizza. I protagonisti del condimento sono pomodoro, mozzarella e basilico, un trio indissolubile che richiama i colori della bandiera italiana e i sapori della cucina mediterranea. Nata a Napoli nel 1889 dall’estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d’Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli.
Consigli Utili
- Lievito: 5 g di lievito di birra fresco sono bilanciati per ottenere un impasto digeribile per 500 g di farina; se si sceglie il lievito secco, circa 2 g sono equivalenti.
- Conservazione: Si consiglia di consumare subito la pizza margherita. Se necessario, potete conservarla per un giorno in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla.
Avvertenze
- Valori nutrizionali: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
- Regimi alimentari: I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
- Zucchero: Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza