Introduzione
La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, vanta innumerevoli varianti regionali, ognuna con una propria storia e peculiarità. Tra queste, la pizza di San Giorgio del Sannio emerge per la sua autenticità e per il legame con le tradizioni del territorio campano. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti e le caratteristiche distintive di questa prelibatezza, offrendo un viaggio alla scoperta di un'eccellenza gastronomica.
Le Radici Storiche e le Influenze Culturali
La storia della pizza nel Cilento, area geografica non distante da San Giorgio del Sannio, affonda le sue radici in tempi antichi, risalendo all'epoca romana. La gastronomia del Cilento ha subito una forte influenza dalla Scuola Medica Salernitana e dalla Scuola Eleatica, dove la buona cucina era considerata fondamentale per la salute e il benessere. La cucina cilentana, a sua volta, risente di influssi salernitani, napoletani e greco-bizantini, che si riflettono nell'uso di ingredienti e tecniche di preparazione.
Gli Ingredienti Chiave: Un Omaggio al Territorio
La pizza di San Giorgio del Sannio, come quella cilentana, si distingue per l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, espressione del territorio campano. A differenza della pizza napoletana, che prevede l'uso della mozzarella di bufala, nella pizza cilentana si utilizza il cacioricotta di capra grattugiato. Questo formaggio, dal sapore intenso e leggermente sapido, conferisce alla pizza un carattere unico e inconfondibile.
L'impasto, simile a quello utilizzato per il pane, è realizzato con semola di grano duro mescolata a farina di grano tenero. La farina viene impastata energicamente a mano e lasciata lievitare per diverse ore, garantendo una consistenza soffice e leggera. Il condimento tradizionale prevede l'utilizzo di pomodoro cotto e cacioricotta di capra stagionato, ingredienti che esaltano i sapori autentici della terra campana.
La Preparazione Artigianale: Un Rito Antico
La preparazione della pizza di San Giorgio del Sannio è un rito che si tramanda di generazione in generazione. La tradizione contadina vuole che, quando si preparava il pane in casa, si cucinava anche la pizza. L'impasto veniva steso nelle teglie di ferro e condito con pomodoro cotto e cacioricotta di capra stagionato. La cottura avveniva nel forno a legna, conferendo alla pizza un profumo inconfondibile e una croccantezza unica.
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Connubio: Un'Eccellenza a San Giorgio del Sannio
Un esempio di eccellenza nella preparazione della pizza a San Giorgio del Sannio è rappresentato dalla pizzeria 'Connubio', di cui è titolare-socio Luca Cillo. Cillo, dopo anni di esperienza nel centro storico di Benevento, ha portato la sua passione e la sua maestria nella preparazione della pizza a San Giorgio del Sannio. Nel 2022, Cillo ha trionfato al campionato mondiale di pizza a squadre, un riconoscimento che testimonia la sua abilità e la qualità dei suoi prodotti.
Abbinamenti Consigliati: Un'Esperienza Sensoriale Completa
Per esaltare i sapori della pizza di San Giorgio del Sannio, si consiglia di abbinarla a un vino locale, come l'Omaggio a Gillo Dorfles Igt Paestum Aglianico dell'azienda agricola San Salvatore. Questo vino, prodotto nel parco Nazionale del Cilento, si distingue per le sue note fruttate e speziate, che si sposano alla perfezione con il sapore intenso del cacioricotta di capra. L'azienda agricola San Salvatore, con una storia lunga 40 anni, rappresenta un'eccellenza del territorio campano, grazie alla passione e alla dedizione del suo patron, Peppino Pagano.
La Pizza al Portafoglio: Un'Icona della Tradizione Napoletana
Oltre alla pizza di San Giorgio del Sannio, la tradizione campana offre un'altra prelibatezza: la pizza al portafoglio. Questa pizza, tipica della tradizione napoletana, è un'icona dello street food locale. Salvatore Salvo, noto pizzaiolo napoletano, propone la pizza al portafoglio come entrée durante le sue serate, offrendo un assaggio autentico della tradizione partenopea.
L'Evoluzione della Pizza: Tra Tradizione e Innovazione
La pizza, pur rimanendo fedele alle sue radici, è in continua evoluzione. Nuovi pizzaioli, come Luca Cillo, sperimentano con ingredienti e tecniche di preparazione, creando pizze innovative e gourmet. Allo stesso tempo, si riscoprono le antiche tradizioni, valorizzando i prodotti del territorio e le ricette tramandate di generazione in generazione. L'equilibrio tra tradizione e innovazione è la chiave per mantenere viva la passione per la pizza e per continuare a sorprendere i palati di tutto il mondo.
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