La pizza ai quattro formaggi è un pilastro della cucina italiana, un classico che si trova in ogni pizzeria d’Italia. Ognuno la propone con tipi di formaggio differenti, in base alla disponibilità e alla zona in cui viene preparata. Questa pizza bianca, senza la presenza del pomodoro, è amata in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori e la sua versatilità.
Gli Ingredienti Chiave
La pizza ai quattro formaggi è molto ricca e saporita, e permette di utilizzare ogni genere di formaggio che si trova in frigo.
- Gorgonzola: Il formaggio che non manca mai, dolce o piccante, a seconda dei gusti.
- Fontina: Serve a dare cremosità e a bilanciare il sapore deciso del gorgonzola. In alternativa, si può utilizzare l'Asiago.
- Mozzarella: Si può preferire il fiordilatte per un sapore più delicato.
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano: Per un tocco di sapidità e intensità. In alternativa, si può optare per del pecorino.
Naturalmente, si possono aggiungere altri formaggi secondo i propri gusti, sperimentando con diverse combinazioni per trovare la propria versione preferita.
La Scelta dell'Impasto
Per realizzare questa pizza, si può seguire la ricetta di impasto base che si preferisce. Ecco alcune opzioni:
- Impasto per pizza classico: Per una base semplice e relativamente veloce da preparare.
- Impasto per pizza integrale: Per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Impasto per pizza con poolish: Se si preferisce un impasto con poco lievito e si ha molto tempo a disposizione.
- Impasto per pizza con lievito madre: Se si ha il lievito madre a disposizione, per un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
- Impasto per pizza senza glutine: Per chi è intollerante al glutine, per gustare un’ottima pizza senza rinunciare al gusto.
Ricetta Impasto Veloce
- Mettere per prima il sale, farina, lievito, lo zucchero una metà dell’acqua.
- Accendere il robot e aggiungere poca acqua fino a quando si forma la palla.
- Trasferire la palla sulla tavola di legno per renderla omogenea. Ammassare velocemente con poca farina.
- Stendere sulla teglia da forno, coperta con carta forno e un velo di farina, mettere a lievitare nel forno spento con lucina accesa per un minimo di calore.
- Dopo un paio d’ore preriscaldare il forno ventilato a 200°, quando arriva a temperatura, infornare la pizza. Per comodità tagliarla già a quadretti.
- Dopo 10 minuti girare la pizza e fare cuocere per altri 3 o 4 minuti.
- Mettere l’asiago e lo svizzero a cubetti. Infornare fino a quando non si sciolgono.
- Aggiungere un tocchetto di gorgonzola e mascarpone e infornare ancora.
La Preparazione: Passo dopo Passo
Una volta preparato e steso l’impasto che si preferisce, seguire questi semplici passaggi:
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- Distribuire i formaggi: Cospargere la base con 50 g di mozzarella tritata, 50 g di gorgonzola a pezzetti, 50 g di fontina grattugiata grossolanamente e 50 g di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato.
- Aggiungere un tocco di pepe: Macinare un po' di pepe nero per esaltare i sapori.
- Infornare: Trasferire la pizza nel forno preriscaldato a 250 °C con il grill acceso e lasciarla cuocere per circa 15 minuti, o comunque fino a quando sarà completamente cotta, i bordi della pasta saranno dorati e il fondo della pizza risulterà bello asciutto. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di impasto utilizzato, al suo spessore, alla qualità degli ingredienti e al tipo di forno.
Consigli per una Cottura Perfetta
I tempi di cottura possono variare non solo in base al tipo di impasto utilizzato e al suo spessore, ma anche a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati e al tipo di forno, perché ogni forno cuoce in modo diverso.
Un trucco per migliorare nettamente il risultato della pizza casalinga è infornare nella parte inferiore la pizza non ancora condita (o, al limite, con la sola passata di pomodoro, se prevista) e lasciare cuocere per metà del tempo previsto, quindi sfornarla, condirla ed infornarla di nuovo a metà altezza completando la cottura.
La Pizza ai Quattro Formaggi Senza Glutine
Preparare un’ottima pizza senza glutine e gustarla senza rimpiangere quella tradizionale è una grande soddisfazione! Si può utilizzare il lievito secco, che è comodissimo perché non scade ed è sempre a disposizione. Il Mastro Fornaio della Paneangeli è senza glutine e si utilizza miscelandolo alla farina, per poi lasciar lievitare come il lievito fresco.
La Giornata Mondiale della Pizza
Il 17 gennaio è la giornata mondiale della pizza, una ricorrenza istituita nel 2017 quando la pizza ha ufficialmente ricevuto il titolo di “Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’Unesco”. Questa giornata celebra questo straordinario pilastro della cucina italiana in tutta la sua bontà e varietà di gusti e preziosi ingredienti. La data è stata scelta perché è il giorno in cui si celebra Sant’Antonio Abate, patrono dei pizzaioli.
Impasto con Farina Tipo 2
La farina tipo 2 conferisce all’impasto un profumo ed un sapore veramente speciali.
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Ingredienti per 3 pizze da 30 cm:
- 350 g di farina tipo 2
- 150 g di farina tipo 0 o Manitoba
- 350 ml di acqua naturale da bottiglia
- 11 g di sale fino
- 3 g di lievito di birra fresco
- 5 g olio extra vergine d’oliva
- Farina di riso per la spianatoia
Condimento per una pizza da 30 cm:
- 1/2 mozzarella a sfilacci per pizza
- 70 g di gorgonzola dolce
- 4-5 fettine di scamorza affumicata
- 70 g di taleggio
- Origano qb
- Olio extra vergine d’oliva qb
- Pepe qb
Preparazione:
- Miscelare la farina 2 con la farina 0 nel vaso dell’impastatrice, aggiungere il lievito fresco sbriciolato quindi azionare l’impastatrice aggiungendo, un poco alla volta, quasi tutta l’acqua.
- Dopo aver aggiunto tutta la farina incorporare anche il sale con l’acqua rimasta e continuare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida e liscia.
- Aggiungere l’olio ed impastare fino a farlo assorbire completamente.
- Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 18 ore in frigorifero.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti da circa 300 g, arrotondare per creare delle palline e disporle su una teglia con carta forno.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
- Spolverare la spianatoia con la farina di riso quindi stendere il panetto e, schiacciando con le dita dal centro verso l’esterno, formare un disco con i bordi un po’ più alti.
- Posizionare la pizza su una pala.
- Accendere il forno alla massima potenza (circa 260°C) con all’interno una pietra refrattaria o una teglia del forno capovolta.
- Una volta raggiunta la temperatura, con l’aiuto della pala, appoggiare le pizze sul piano posto in basso per la prima parte della cottura (circa 5-6 minuti).
- Distribuire sopra la pizza i formaggi misti a pezzetti quindi spostare la pizza sulla posizione centrale e completare la cottura per altri 5 minuti o fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Sperimentare con i formaggi: Non limitarsi ai quattro formaggi classici, ma provare ad aggiungere altri formaggi come provola, ricotta affumicata, o pecorino romano.
- Aggiungere erbe aromatiche: Oltre all'origano, si possono aggiungere altre erbe aromatiche come basilico, timo, o rosmarino.
- Un tocco di dolcezza: Per un contrasto di sapori, si può aggiungere un filo di miele o qualche goccia di marmellata di fichi.
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