La pizza, un simbolo della cucina italiana, ha una storia ricca e affascinante, con radici che affondano nell'antichità. Dalle focacce schiacciate degli Egizi, dei Greci e dei Romani, fino alle prime attestazioni scritte della parola "pizza" nel latino volgare di Gaeta nel 997, questo piatto ha subito una trasformazione continua, diventando un fenomeno globale. Pur essendo diffusa in tutto il mondo, la pizza rimane un'icona della gastronomia italiana, capace di reinventarsi con ingredienti e sapori diversi.
Pizza Pomodori Secchi Ciliegini Bio, Capperi e Acciughe: Un'Esplosione di Gusto Mediterraneo
Questa ricetta propone una variante ricca di sapori mediterranei, che combina la dolcezza dei pomodorini secchi ciliegini bio con la sapidità dei capperi e delle acciughe. Un'esplosione di gusto che celebra gli ingredienti semplici e genuini della nostra terra.
Ingredienti (per 4 persone):
- 150 ml di acqua
- 9 g di sale iodato
- 18 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (evo)
- 300 g di farina per pizza
- 2 - 3 g di lievito disidratato
- 150 g di patata bollita
- 2 peperoni gialli bio
- 2 pomodori bio
- 22 pomodorini secchi ciliegini bio - Agriblea
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- q.b. di acciughe sott’olio
- q.b. di pecorino grattugiato
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- q.b. di origano
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Inserire tutti gli ingredienti in una macchina per il pane (mdp) seguendo l'ordine dell'elenco, fino al lievito. Quando la macchina inizia a lavorare, aggiungere la patata bollita, precedentemente schiacciata e raffreddata. L'acqua va aggiunta gradualmente, verificando la consistenza dell'impasto dopo l'incorporazione della patata. Se necessario, aggiungere altra acqua. Azionare la macchina solo con la funzione impasto.
- Preparazione del Condimento: Spella i pomodori freschi, privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini. Condire con sale, pepe, un filo d'olio evo e un pizzico di origano. Se i pomodori sono poco dolci, aggiungere un pizzico di zucchero (facoltativo). Mettere da parte.
- Preparazione degli Ingredienti: Portare a ebollizione dell'acqua in un pentolino e sbollentare i pomodorini secchi per pochi minuti, quindi scolarli. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo e i filamenti interni e affettarli finemente con una mandolina. Dissalare i capperi e sgocciolare le acciughe dall'olio.
- Assemblaggio e Cottura: Quando l'impasto è pronto, ungersi le mani con olio (l'impasto sarà appiccicoso a causa della patata) e stenderlo su una teglia unta d'olio. Distribuire uniformemente la polpa di pomodoro, le rondelle di peperoni, i pomodorini secchi, i capperi e le acciughe. Spolverare con origano e un filo d'olio. Lasciare lievitare per qualche ora. Se si desidera accelerare la lievitazione, è possibile aumentare la quantità di lievito, ma una lievitazione lenta è preferibile.
- Cottura e Finalizzazione: Quando la pasta è ben lievitata, infornare a 200°C per circa 20 minuti. Togliere la pizza dal forno, cospargere con abbondante pecorino grattugiato e cuocere per altri 5-10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
- Raffreddamento e Servizio: Fare raffreddare la pizza su una gratella prima di tagliarla e servirla.
Pizza con Mozzarella, Pomodori Secchi e Nocciole: Un Omaggio ai Colori d'Autunno
Questa variante, ispirata ai colori autunnali delle campagne lodigiane, combina la cremosità della mozzarella con il sapore intenso dei pomodori secchi, la croccantezza delle nocciole e il profumo della salvia. Un'esperienza sensoriale che evoca la bellezza della natura.
Ingredienti (per 4 pizze):
- 350 g di farina semi integrale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 220 ml di acqua
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
Per il condimento:
- 100 g di mozzarella di bufala
- 45 g di pomodori secchi sott'olio
- 20 g di olive nere snocciolate
- 15 g di parmigiano
- 8 nocciole
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Intiepidire l'acqua, versarla in un recipiente, aggiungere il miele e il lievito e sciogliere. Coprire con pellicola e attendere che si attivi la lievitazione (circa 20 minuti).
- Impasto con Pieghe: Proseguire con l'impasto utilizzando il metodo delle pieghe in ciotola. Al primo giro di pieghe, aggiungere gli aghi tritati di 1 rametto di rosmarino. Al secondo giro, aggiungere 2 foglie di salvia tritate.
- Preparazione del Condimento: Tagliare la mozzarella di bufala a cubetti. Tagliare i pomodori secchi sott'olio a listarelle. Snocciolare le olive nere. Tritare grossolanamente le nocciole. Grattugiare il parmigiano.
- Assemblaggio e Cottura: Stendere l'impasto su una teglia. Distribuire la mozzarella di bufala, i pomodori secchi, le olive nere, il parmigiano e le nocciole. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una macinata di pepe nero.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 12-15 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e croccante.
Pizza Alici e Pomodori Secchi: Un Classico Rivisitato
La pizza alici e pomodori secchi è una variante gustosa e saporita della pizza tradizionale, ideale per chi ama i sapori decisi e mediterranei. La combinazione delle alici sott'olio con la dolcezza dei pomodori secchi crea un equilibrio perfetto, esaltato dalla mozzarella filante.
Ingredienti:
- Pasta per pizza (preparata con lievito, zucchero, acqua, farina, olio e sale)
- Pomodoro
- Mozzarella
- Pomodori secchi spezzettati
- Filetti di alici sott'olio
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua. Impastare con la farina, aggiungendo l'olio e il sale. Formare dei panetti, coprirli con un canovaccio e farli lievitare per circa 3 ore.
- Stesura e Condimento: A fine lievitazione, stendere la pasta su una base di farina e posizionarla su una teglia.
- Cottura: Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, pomodori secchi spezzettati e filetti di alici sott'olio. Infornare in forno preriscaldato alla massima temperatura (ideale sarebbe un forno a legna, ma anche il forno domestico andrà bene) e cuocere fino a quando la pasta non sarà dorata e il formaggio fuso.
Pizza con Pomodori Secchi e Ricotta: Un'Opzione Vegetariana Ricca di Sapore
Per chi preferisce le opzioni vegetariane, la pizza con pomodori secchi e ricotta è una scelta eccellente. L'abbinamento della ricotta cremosa con i pomodori secchi, il pesto e la rucola crea un'armonia di sapori unica e irresistibile.
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Ingredienti:
- Pasta per pizza (preparata con lievito, farina, acqua e olio)
- Ricotta fresca
- Pomodori secchi sott'olio
- Pesto
- Rucola
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: Preparare l'impasto per la pizza, assicurandosi che risulti leggermente appiccicoso. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Condimento: Stendere l'impasto su una teglia. Spalmare la ricotta sulla base della pizza. Distribuire i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il pesto. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C fino a quando la pasta non sarà dorata e il condimento caldo.
- Finalizzazione: Una volta sfornata, guarnire con rucola fresca.
Consigli e Varianti
- Lievitazione: Per una pizza più digeribile, è consigliabile utilizzare poco lievito e far lievitare l'impasto lentamente, anche per diverse ore.
- Farina: La farina semi integrale conferisce alla pizza un sapore più rustico e una consistenza più croccante.
- Ingredienti: Sperimentare con diversi tipi di pomodori secchi (sott'olio, al naturale, aromatizzati) e altri ingredienti per personalizzare la propria pizza.
- Formaggio: Oltre al pecorino e al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi come la scamorza affumicata, il provolone o la mozzarella di bufala.
- Erbe aromatiche: Oltre all'origano, al rosmarino e alla salvia, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come il basilico, il timo o la maggiorana.
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