Introduzione
Le ciambelle fritte rappresentano un'irresistibile tentazione per grandi e piccini. La loro fragranza e sofficità le rendono un dolce intramontabile, perfetto per la colazione, la merenda o una coccola serale. Questa ricetta, arricchita con la fecola di patate, offre un'alternativa soffice e golosa alle versioni tradizionali, ideale per chi cerca un sapore autentico e una consistenza irresistibile.
Un Tuffo nel Passato: Origini e Tradizioni
La ricetta di queste ciambelle affonda le radici in un passato lontano, custodita gelosamente in vecchi quaderni di cucina. Un ricordo d'infanzia, una cena tra amici, un sapore indimenticabile che si tramanda di generazione in generazione. L'aggiunta della fecola di patate, un ingrediente umile ma prezioso, conferisce alle ciambelle una morbidezza unica, rendendole irresistibili al palato.
Proporrei di cambiare nome al carnevale. Chiamiamolo La sagra del fritto! Alla fine, se pensate ai dolci di carnevale, sono al 99% fritti. Fritto. Fritto. Al massimo posso concedervi un migliaccio, che è cotto al forno. Stop. Perché a me onestamente fanno un po’ ridere quelli che vogliono fare gli alternativi e propongono i dolci di carnevale “alleggeriti”. Chi lo sa, magari l’anno prossimo starò qui a proporvi frappe al forno spacciandovele come le più buone mai mangiate, ma per ora no. Per il momento mi attengo alla tradizione carnevalesca e vi propongo un bel fritto con tutti i crismi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione di queste ciambelle è un rito semplice ma appassionante, che richiede pochi ingredienti e un pizzico di pazienza.
Ingredienti
- Farina Manitoba: 150 g
- Farina 00: 150 g
- Latte tiepido: 125 ml
- Lievito di birra fresco: 10 g
- Zucchero: 40 g + q.b. per la finitura
- Olio di semi di girasole: 40 g
- Vanillina: 1 bustina
- Fecola di patate: 35 g
- Scorza di limone grattugiata
- Uova medie: 1
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolate le due farine e il lievito di birra, aggiungendo due cucchiaini di zucchero. In un’altra ciotola, mettere le uova, il latte intiepidito, l’olio, lo zucchero restante, la fecola di patate, la scorza di arancia, la vanillina e mischiate tutto con una frusta. Aggiungete man mano al composto appena ottenuto le farine con il lievito e mescolate iniziando con la frusta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto, che dovrà riposare 2h coperto con la pellicola dentro un recipiente.
- Prima lievitazione: Trasferite l’impasto in una ciotola con della farina alla base, copritelo con della pellicola per alimenti e un canovaccio. Ponetelo in forno con la luce accesa e fatelo lievitare per almeno 1 ora.
- Formatura delle ciambelle: Una volta ottenuta la lievitazione, formate le ciambelline e lasciatele riposare per altri 20 min. Stendiamo l’impasto pan brioche su un piano di lavoro infarinato. Disponete queste ciambelle distanziate su carta da forno , finite tutto l'impasto raccogliendo gli avanzi e stendendoli di nuovo .
- Seconda lievitazione: Ponete ogni ciambella ottenuta su di un quadrato di carta forno. Adagiatele su una placca da forno, leggermente distanziate tra loro, e coprite la placca con altra pellicola. Quindi rimettete in forno e fate lievitare per un’altra ora.
- Cottura: Scaldate abbondante olio in una padella larga e dai bordi alti. Lasciate cuocere le ciambelle senza alzare troppo la fiamma,(se avete un termometro mantenete la temperatura a 168/170 gradi), prima da una parte e poi dall'altra. Non appena sarà caldo iniziate a friggere le vostre ciambelle, ponendole dentro l’olio con tutta la carta forno (questa operazione farà si che le ciambelle mantengano la loro forma) e togliendola dopo 2 secondi con l’aiuto di una pinza. Rigirate le ciambelle in continuazione e quando risulteranno ben dorate scolatele e ponete su della carta assorbente. Una volta asciutte ma ancora tiepide rotolatele nello zucchero semolato.
- Alternativa al forno: Se volete preparare queste deliziose ciambelle senza patate ma volete evitare la frittura, potete cuocerle in forno a 180° per 15 minuti.
Segreti e Consigli per Ciambelle Perfette
- La temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è fondamentale per una frittura uniforme e dorata. Se l'olio è troppo caldo, le ciambelle si bruceranno all'esterno rimanendo crude all'interno; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio risultando unte.
- La lievitazione: Una corretta lievitazione è essenziale per ottenere ciambelle soffici e leggere. Assicuratevi di utilizzare lievito fresco e di rispettare i tempi di riposo dell'impasto.
- La fecola di patate: Non sostituite la fecola di patate con altri amidi, poiché è proprio questo ingrediente a conferire alle ciambelle la loro caratteristica morbidezza.
- Conservazione: Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno. Non è questo il caso, perchè sono sparite il giorno stesso, comunque, se vi dovessero avanzare, provate a mettere la ciambella nel microonde a 600 W per 20-25 secondi (a seconda della grandezza).
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Sapori
La ricetta delle ciambelle fritte con fecola di patate si presta a numerose varianti e personalizzazioni, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
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- Aromi: Potete arricchire l'impasto con scorza di agrumi (limone, arancia), vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.
- Glassa: Una semplice glassa di zucchero a velo e acqua, aromatizzata con succo di limone o caffè, renderà le vostre ciambelle ancora più golose.
- Ripieno: Farcite le ciambelle con crema pasticcera, marmellata, nutella o altra crema spalmabile.
- Ciambelle senza glutine: Per chi soffre di celiachia, è possibile preparare le ciambelle utilizzando farine senza glutine e seguendo le indicazioni specifiche per questo tipo di preparazione. Appena vista la fantastica ricetta di Benedetta delle ciambelle graffe, mi è venuta una gran nostalgia della mia colazione da bar preferita a cui ho dovuto rinunciare quasi 9 anni fa, da quando ho scoperto la mia celiachia. Tante cose sono riuscita a recuperare facendole in casa: pizza, pasta all’uovo, torte salate, rustici, ciambelloni, biscotti…. Inutile dire che, eliminando il glutine, ci possiamo dimenticare quel fantastico impasto elastico da lavorare per 10 minuti, come dice Benedetta!
- Ciambelle vegane: Sostituendo le uova con un mix di acqua e amido di mais o fecola di patate, e utilizzando latte vegetale al posto del latte vaccino, è possibile preparare una versione vegana di queste deliziose ciambelle.
Ciambelle Senza Patate: Una Deliziosa Alternativa
Le CIAMBELLE SENZA PATATE sono delle deliziose frittelle lievitate, morbide e golosissime, perfette per Carnevale o per una qualsiasi festa dei vostri bambini. E, ne sono certo, anche di tanti grandi che ancora vogliono ritrovare gusti e profumi dell’infanzia. Questa ricetta, molto semplice e ben sperimentata, vi consente di preparare le vostre ciambelline in poco tempo e con poco sforzo. L’importante è stare attenti ai pochi passaggi chiave per la riuscita del dolce: la morbidezza del’impasto, una buona lievitazione e la frittura con olio abbondante e alla giusta temperatura.
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