Al contrario di quanto si possa pensare, preparare una pizza in padella senza lievito è un’opzione rapida e semplice, ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza i lunghi tempi di lievitazione. Questa ricetta si rivela perfetta per diverse occasioni, da una cena informale in famiglia a un aperitivo sfizioso con gli amici.
Perché Scegliere la Pizza in Padella Senza Lievito?
Ci sono diversi vantaggi nel preparare la pizza in padella senza lievito:
- Velocità: Non richiede tempi di lievitazione, rendendola perfetta per chi ha poco tempo.
- Semplicità: La preparazione è facile e alla portata di tutti.
- Versatilità: Si può personalizzare con una varietà di condimenti.
- Leggerezza: Risulta più leggera e digeribile rispetto alla pizza tradizionale con lievito.
- Alternativa per intolleranti: È una valida opzione per chi è intollerante al lievito.
- Ideale in estate: Non necessita l'uso del forno, evitando di surriscaldare l'ambiente.
- Svuota frigo: Ottima per utilizzare ingredienti in scadenza.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per la pizza in padella senza lievito, con alcune varianti e consigli utili.
Ingredienti
- 400 g di farina 00 (o farina integrale, di farro, di riso, di mais, di tipo 1 o 2)
- 200 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide (o olio extra vergine di oliva)
- Sale q.b.
- 3 fette di formaggio (a scelta)
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- Condimento a piacere (pomodoro, mozzarella, verdure, ecc.)
- 5 g di bicarbonato di sodio (in alternativa al lievito)
- Succo di limone (qualche goccia, se si usa il bicarbonato)
Preparazione
- Prepara l'impasto: In una ciotola o planetaria, setaccia la farina e aggiungi il sale (e il bicarbonato, se lo usi). Se usi il bicarbonato, aggiungi anche qualche goccia di succo di limone.
- Aggiungi l'olio e l'acqua gradualmente, lavorando l'impasto con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un composto liscio, morbido e compatto. Se necessario, aggiungi altra acqua o farina per raggiungere la consistenza desiderata.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio, pur non essendo una lievitazione, aiuta a rendere l'impasto più elastico.
- Stendi l'impasto: Dividi l'impasto in due o quattro panetti, a seconda della dimensione della padella che utilizzerai. Stendi ogni panetto con un mattarello fino a formare un disco sottile, dello spessore desiderato. Cerca di non stendere l'impasto troppo sottile, altrimenti la pizza potrebbe risultare troppo croccante.
- Cuoci la pizza: Scalda una padella antiaderente a fuoco basso, ungendola leggermente con olio. Quando la padella è ben calda, adagia un disco di pasta nella padella.
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando la pasta risulterà leggermente dorata.
- Condisci e completa la cottura: Togli la padella dal fuoco e farcisci il disco con un velo sottile di passata di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per altri 5-10 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e la base della pizza sarà cotta. Se la pizza tende a bruciarsi troppo velocemente, abbassa ulteriormente la fiamma.
- Servi: Togli la pizza dalla padella, tagliala a fette e servila calda.
Varianti e Consigli
- Cottura in forno: Se preferisci, puoi cuocere la pizza in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.
- Impasto senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizza farine specifiche per celiaci, come farina di riso o di mais.
- Farciture: Sperimenta con diverse farciture, come verdure grigliate, funghi, formaggi, salumi, tonno, acciughe, capperi, prosciutto, rucola, ecc. Per una pizza bianca, puoi utilizzare mozzarella, parmigiano e gorgonzola.
- Tasche di pizza: Dividi l'impasto in due dischi, farcisci uno dei due dischi con gli ingredienti desiderati, copri con l'altro disco e sigilla bene i bordi. Cuoci in padella come descritto sopra.
- Pizza baciata: Stendi l'impasto in un disco, spennellalo con olio, piegalo a metà e cuocilo in padella. Farci con prosciutto crudo, rucola e stracchino dopo la cottura.
- Pizza Speedy Gonzales: Prepara l'impasto setacciando la farina con lievito istantaneo, zucchero e sale. Aggiungi acqua tiepida e olio e amalgama fino ad ottenere un impasto morbido. Stendi l'impasto e cuocilo in padella con coperchio per 2-3 minuti per lato. Farcisci con passata di pomodoro e mozzarella e cuoci per altri 8-10 minuti.
- Olio: Utilizza un olio extravergine di oliva di qualità per un sapore più intenso. Per valutare la qualità dell'olio, versane qualche goccia sui palmi delle mani, strofinali e annusa a fondo. Il profumo deve ricordare le olive fresche.
- Granella di pistacchi: Aggiungi granella di pistacchi come guarnizione per un tocco croccante e aromatico.
- Burrata: Aggiungi una burratina al centro della pizza già pronta per un tocco cremoso e sfizioso.
Conservazione
La pizza in padella senza lievito si conserva a temperatura ambiente per circa un giorno, poi tende a seccare. Puoi anche conservarla in frigorifero e riscaldarla in forno prima di servirla.
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