Introduzione
La pizza, simbolo universale della gastronomia italiana, si reinventa continuamente grazie alla passione e all'ingegno di pizzaioli che, con dedizione e ricerca, elevano questo piatto a nuove vette di gusto e qualità. Carlentini, un vivace centro della Sicilia, è testimone di questa evoluzione, con storie di eccellenza che intrecciano tradizione, territorio e innovazione. Questo articolo esplora il panorama della pizza a Carlentini, dalle figure di spicco che ne portano alto il nome, agli ingredienti che ne definiscono l'unicità, fino ai dolci tradizionali che completano l'esperienza gastronomica locale.
Antonino Grasso: Una Stella Nasce a Carlentini
Antonino Grasso, titolare della pizzeria Oneida di Carlentini, è un esempio lampante di come l'amore per il proprio lavoro, l'impegno e la cura dei dettagli possano portare a risultati straordinari. La sua recente consacrazione come pizzaiolo stellato, con l'assegnazione della stella dalla prestigiosa guida Chef Stellato di Pizza, è un riconoscimento del suo talento, della sua creatività e della sua professionalità.
La cerimonia di premiazione, tenutasi nel corso di un Gran Galà internazionale, ha visto riuniti maestri pizzaioli, esperti del settore e appassionati, tutti accomunati dalla passione per l'arte bianca. I criteri di valutazione, basati su qualità del prodotto, location, servizio e accoglienza, hanno premiato l'approccio di Grasso, che unisce tecnica e umanità.
La formazione di Antonino Grasso inizia con il maestro Paolini, della pizzeria “Red Lions” di Augusta, segnando l'inizio di un percorso costellato di successi, tra cui il primo premio come miglior pizzaiolo al campionato europeo di "Villa Sofia" a Noto nel 2012 e la partecipazione al campionato mondiale a Malta, dove si è classificato settimo. La "Stella d'Oro" rappresenta un ulteriore traguardo che consolida il suo percorso professionale.
Per Antonino Grasso, questo riconoscimento è una prova tangibile che l'amore per il proprio lavoro, l'impegno e la cura dei dettagli ripagano sempre. La sua missione è far crescere continuamente la qualità della sua pizza, con la vera soddisfazione che risiede nel vedere i clienti felici e soddisfatti. Il suo lavoro non è solo un gesto tecnico, ma un modo di raccontare la tradizione gastronomica siciliana, dimostrando come la pizza possa essere gustosa e perfettamente inserita in un'alimentazione sana.
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Grani Antichi Siciliani: Un Tesoro Valorizzato dalla Famiglia Vescera
La famiglia Vescera di Carlentini, da ben otto generazioni, porta avanti un racconto composito che parte dai grani antichi siciliani e arriva fino al Giappone e agli Stati Uniti, passando per Pantelleria. Franco Vescera, patron dell'azienda di famiglia, sottolinea con orgoglio che con i suoi nipoti si arriva alla nona generazione di panificatori, che affondano le radici nella conoscenza e valorizzazione delle sementi dell'Isola dal 1880.
Da anni, i Vescera collaborano con la Stazione Sperimentale di Caltagirone, l'Università di Catania e altri centri di ricerca per approfondire le proprietà organolettiche dei grani antichi siciliani, un patrimonio da valorizzare per prodotti buoni per il palato e la salute. Nel panificio di Carlentini si producono pani, biscotti, pizze e impanate che hanno la fragranza dei profumi e dei sapori di un tempo, grazie alla cottura in forno a legna con grani esclusivamente siciliani moliti a pietra.
Mattia Vescera, bakery chef formatosi nella prestigiosa scuola internazionale di cucina Alma di Gualtiero Marchesi, è ambasciatore dei grani antichi siciliani. Insieme alla moglie Emilia Disclafani, ha aperto ad Augusta il "Vescera Bakery & Gourmet", proponendo prodotti da forno nel segno della genuinità, dalla colazione alla "pizza pala". Emilia, laureata in lingue orientali con un master in internalizzazione dei prodotti agroalimentari, ha impresso una nuova energia all'azienda, aprendo orizzonti internazionali.
La collaborazione con Takuitsu Izumo, proprietario del ristorante Piscaria nella baia di Tokyo, ha portato Mattia a insegnare l'arte della panificazione con i grani antichi siciliani in Giappone. Questo scambio culturale e gastronomico testimonia l'interesse crescente per i prodotti autentici e di qualità, capaci di raccontare la storia e la tradizione di un territorio.
Carlentini e la Sicilia: Un Mosaico di Sapori Autentici
Carlentini, inserita nel contesto più ampio della Sicilia, beneficia di un patrimonio gastronomico ricco e variegato. La tradizione culinaria siciliana è un mosaico di influenze storiche e culturali, che spaziano dalla dominazione araba a quella normanna, lasciando un'impronta indelebile nei sapori e negli ingredienti utilizzati.
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Oltre ai grani antichi, la Sicilia vanta una vasta gamma di prodotti tipici, tra cui:
- Olio extravergine d'oliva: Prodotto con olive autoctone, l'olio extravergine d'oliva siciliano è un condimento essenziale nella cucina locale, apprezzato per il suo sapore intenso e le sue proprietà benefiche.
- Formaggi: Pecorino siciliano, caciocavallo, ricotta e altri formaggi locali sono il risultato di antiche tecniche di lavorazione del latte, che conferiscono loro un sapore unico e inconfondibile.
- Conserve: Marmellate, confetture, conserve di pomodoro e altri prodotti conservati sono un modo per preservare i sapori dell'estate e gustarli durante tutto l'anno.
- Vini: La Sicilia è una terra vocata alla viticoltura, con una produzione di vini di alta qualità, tra cui il Nero d'Avola, il Frappato, il Grillo e il Marsala.
- Dolci: Cannoli, cassata, pasta di mandorle e altri dolci tipici siciliani sono un tripudio di sapori e colori, che raccontano la storia e la tradizione dell'isola.
Oltre la Pizza: Un Viaggio nei Dolci Tradizionali Lercaresi
Lercara Friddi, un comune siciliano con una storia ricca e complessa, offre un interessante spaccato della gastronomia locale, con dolci tradizionali che affondano le radici nel passato. Tra questi spiccano:
- La Pantofola: Dolce tipico del periodo natalizio, la pantofola ha una forma ovoidale e un ripieno a base di mandorle tritate, frutta candita e, in alcune varianti, scaglie di cioccolato. La sua glassatura, realizzata con albume d'uovo, zucchero a velo e succo di limone, le conferisce un aspetto invitante e un sapore dolce e delicato.
- U Cudduruni: Considerato l'antesignano della moderna pizza, u cudduruni è una focaccia condita con pomodoro, pecorino, cipolla, acciughe e origano. La sua origine risale alla cultura ellenica, e nel tempo si è evoluto in diverse varianti, a seconda del paese di provenienza.
- 'Nfriulata: Focaccina di pane, ripiena di salsiccia sbriciolata, bietoline selvatiche, patate a dadini, cipolla e formaggio. Un piatto unico che vanta numerose varianti in tutta la Sicilia occidentale.
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