La pizza margherita in teglia è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo gusto autentico. Prepararla in casa è un'ottima idea per gustare una pizza deliziosa con una crosta spessa e soffice, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di una pizza margherita in teglia a regola d'arte, svelandoti tutti i segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare un impasto perfetto per la pizza in teglia:
- Farina: Per la pizza in teglia, è fondamentale utilizzare farine di ottima qualità e che rispettino la tipologia. La farina '00' è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l'acqua, quindi è meglio optare per una farina di tipo 0 o una farina Manitoba, ideale per la sua elevata capacità di assorbimento.
- Lievito: Utilizzare poco lievito è il segreto per una pizza digeribile e leggera. La quantità ideale è di 3 grammi di lievito di birra fresco o 1,5 grammi di lievito di birra secco.
- Acqua: L'acqua deve essere leggermente tiepida per attivare il lievito.
- Olio: L'olio extravergine d'oliva conferisce sapore e morbidezza all'impasto.
- Sale: Il sale è essenziale per esaltare il sapore della pizza.
- Zucchero (o miele): Un cucchiaino di zucchero o miele aiuta ad attivare il lievito.
Procedimento:
- Attivazione del lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in una parte dell'acqua tiepida con lo zucchero (o miele). Lasciare riposare per 10 minuti finché non comincia a schiumare.
- Impasto a mano: In una ciotola capiente, setacciare la farina. Fare una fontana al centro e aggiungere il lievito sciolto (o il lievito secco), l'acqua rimanente e l'olio. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e impastare ancora per incorporarlo. L'impasto risulterà appiccicoso, ma è normale. Continuare ad impastare fino a quando non sarà completamente assorbito. Una tecnica utile è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante.
- Impasto con planetaria: Nella planetaria, unire la farina, il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare unendo l'acqua leggermente intiepidita e, alla fine, il sale e l'olio. L'impasto sarà piuttosto morbido.
- Pieghe: Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio), coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti. Ripetere questa operazione per 2-3 volte, intervallando ogni riposo con un giro di pieghe. Questa tecnica aiuta a dare forza all'impasto e a renderlo più elastico. Per fare le pieghe, sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume. Un'alternativa è quella di far lievitare l'impasto in frigorifero per un tempo più lungo (anche 24 ore), per una maggiore digeribilità.
Stesura e Condimento
Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere steso e condito.
- Stesura: Ungere leggermente una teglia rettangolare con olio. Trasferire l'impasto sulla teglia e stenderlo delicatamente con le mani, partendo dal centro e spingendo verso i bordi, senza schiacciarlo troppo. Questo aiuterà ad ottenere un cornicione alto e soffice. Lasciar riposare l'impasto steso per almeno altri 30-40 minuti.
- Condimento: Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sull'impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno. Condire la passata con sale, olio e basilico. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti o a fette.
Cottura
La cottura è una fase cruciale per la riuscita della pizza in teglia.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura (250°C). Il forno deve essere ben caldo prima di infornare la pizza.
- Cottura: Cuocere la pizza nella parte medio-bassa del forno per circa 10-15 minuti. Estrarre la pizza e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico fresco e un filo di olio EVO. Rimettere nel forno per altri 10 minuti, o fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e la pizza sarà dorata e croccante sotto. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e dello spessore della base, quindi è importante controllare la pizza durante la cottura.
Consigli e Varianti
- Lievitazione veloce: Se si ha poco tempo, è possibile utilizzare una maggiore quantità di lievito (ad esempio, 7 grammi di lievito di birra fresco) e ridurre i tempi di lievitazione a circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Mozzarella: Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua durante la cottura, è consigliabile tagliarla a fette il giorno prima e lasciarla scolare in frigorifero.
- Varianti sul condimento: La pizza margherita è un classico, ma è possibile personalizzare il condimento a proprio piacimento. Si possono aggiungere olive, capperi, acciughe, funghi, salumi, verdure grigliate o qualsiasi altro ingrediente si desideri. Per una pizza marinara, si può omettere la mozzarella e utilizzare solo pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se piacciono).
Segreti per una Pizza Perfetta
- Prefermento: Per una pizza ancora più digeribile e leggera, si può utilizzare un prefermento. Preparare un impasto con una parte della farina, il lievito e l'acqua, e lasciarlo lievitare lentamente a temperatura ambiente per circa 6 ore, o fino al triplo del volume. Successivamente, aggiungere la restante farina, l'olio e il sale, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar lievitare ancora per 1 ora, quindi stendere l'impasto nella teglia e condire.
- Pieghe: Le pieghe sono fondamentali per dare forza all'impasto e a renderlo più elastico. Durante la lievitazione, è consigliabile fare 2-3 giri di pieghe, intervallati da periodi di riposo di 15 minuti.
- Temperatura del forno: Il forno deve essere ben caldo prima di infornare la pizza. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C) per almeno 30 minuti prima di infornare.
- Posizionamento della pizza: Durante la cottura, posizionare la pizza sulla base del forno per i primi 12-15 minuti, quindi spostarla nella parte media del forno per completare la cottura.
- Controllo della cottura: Controllare la pizza durante la cottura e fare la prova stecchino per verificare che sia cotta anche all'interno.
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