Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti, un'arte culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Che siate esperti pizzaioli o alle prime armi, l'obiettivo è sempre lo stesso: ottenere una pizza fragrante, gustosa e che soddisfi il palato di tutti. Ma quante volte la mancanza di tempo ci scoraggia dal cimentarci in questa preparazione? La soluzione esiste, ed è la pizza in tre ore: una ricetta alla portata di tutti, che permette di gustare un'ottima pizza fatta in casa in tempi record.
Il Segreto: Un Impasto Semplice e una Lievitazione Rapida
Il segreto di questa ricetta risiede in un impasto semplice e in una lievitazione rapida. Non è necessario essere dei maghi della panificazione per ottenere un risultato perfetto. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrete sfornare una pizza degna delle migliori pizzerie. L'impasto è diretto, quindi senza poolish oppure biga, il che significa che tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme fin dall'inizio, senza pre-fermentazioni.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare la pizza in tre ore, avrete bisogno di:
- Farina (preferibilmente una miscela di farina manitoba e farina 00, oppure solo farina 00)
- Lievito di birra fresco (o lievito di birra secco)
- Acqua tiepida
- Sale
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
Le dosi precise degli ingredienti dipenderanno dalla quantità di pizza che desiderate preparare.
Preparazione dell'Impasto: Un Procedimento alla Portata di Tutti
La preparazione dell'impasto è un gioco da ragazzi. Ecco i passaggi da seguire:
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- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sbriciolare il lievito di birra fresco (o sciogliere il lievito di birra secco) in poca acqua tiepida. Aggiungere un pizzico di zucchero per attivare la lievitazione. Lasciare riposare per qualche minuto.
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola più grande, mescolare la farina (o le farine) con il lievito sciolto.
- Aggiungere i liquidi: Versare gradualmente l'acqua tiepida nella ciotola con la farina, iniziando ad impastare con le mani o con una planetaria munita di gancio.
- Aggiungere sale e olio: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Lavorazione manuale: Ribaltare il composto ottenuto su un piano di lavoro oliato, in questo modo l’impasto non si rischierà di appiccicarsi e non sarà necessario aggiungere ulteriore farina. Mettere un po’ di olio sulle mani e iniziare ad impastare partendo dai lembi esterni: prenderli e piegarli verso il centro. Ripetere più volte questo procedimento facendo ruotare la pasta.
L'importanza di non far entrare in contatto sale e lievito
È fondamentale assicurarsi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito, poiché il sale inibisce l'azione del lievito, compromettendo la lievitazione.
La Lievitazione: Il Segreto per una Pizza Soffice
Una volta preparato l'impasto, è il momento di farlo lievitare. La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere una pizza soffice e digeribile.
- Formare una palla: Formare una palla liscia, senza grumi e posizionala all’interno di una ciotola capiente leggermente unta d’olio.
- Coprire l'impasto: Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente o con un canovaccio umido.
- Lasciar lievitare: Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo (ad una temperatura di 30/32 gradi) per almeno tre ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Per una lievitazione ottimale, evitare di far prendere aria all’impasto e assicurarsi che la temperatura dell’ambiente non superi i 40 gradi, altrimenti il lievito potrebbe alterarsi.
Trucchi per una lievitazione perfetta
Se in casa fa freddo, è possibile scaldare leggermente il forno a 30°C, spegnerlo e metterci dentro la ciotola con l'impasto. L'impasto starà al calduccio e lieviterà in modo perfetto.
Stesura e Farcitura: Dalla Tradizione all'Innovazione
Una volta che l'impasto sarà ben lievitato, è il momento di stenderlo e farcirlo.
- Stendere l'impasto: Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Stenderlo delicatamente con le mani o con un mattarello, formando un disco o un rettangolo, a seconda della teglia che si utilizzerà.
- Farcire la pizza: A questo punto, si può dare libero sfogo alla creatività e farcire la pizza con gli ingredienti preferiti.
Idee per la farcitura
- Classica Margherita: Pomodoro, mozzarella e basilico fresco.
- Quattro Stagioni: Pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, carciofi e olive.
- Capricciosa: Pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, carciofi, olive e uovo sodo.
- Personalizzata: Sbizzarritevi con gli ingredienti che più vi piacciono, creando abbinamenti originali e gustosi. Dopo aver steso il pomodoro, aggiungete fettine sottili di guanciale. Grattugiate le zucchine, lasciatele scolare con un pizzico di sale e poi distribuitele sull’impasto. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete la mozzarella e rimettete in forno.
Cottura: Il Tocco Finale per una Pizza Perfetta
La cottura è l'ultimo passaggio per ottenere una pizza perfetta.
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- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C).
- Infornare la pizza: Infornare la pizza e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e croccante e il formaggio fuso e filante.
- Servire: Sfornare la pizza e servirla calda, tagliata a fette.
Consigli per la cottura
Le teglie in ferro blu sono una garanzia: conducono benissimo il calore e aiutano a formare quella base croccante che fa subito “pizzeria”. Se però non l’avete, nessun problema: potete usare qualsiasi teglia o addirittura la leccarda del forno.
Variante Senza Glutine: Una Pizza per Tutti
Per una versione adatta ai celiaci, è possibile utilizzare delle farine specifiche senza glutine. In questo caso, è importante seguire le istruzioni riportate sulla confezione della farina e adattare le dosi degli altri ingredienti di conseguenza.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Utilizzare ingredienti di alta qualità.
- Rispettare i tempi di lievitazione.
- Non sovraccaricare la pizza di condimenti.
- Cuocere la pizza in un forno ben caldo.
- Sperimentare con diversi tipi di farina e condimenti per trovare la combinazione perfetta per il vostro gusto.
- Se usate il lievito fresco, spesso ne avanza.
Conservazione dell'Impasto
L'impasto per la pizza, prima della cottura, si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola.
Pizza in Teglia: Alta e Soffice
Per chi ama la pizza alta e soffice, la pizza in teglia è la scelta ideale. In questo caso, è necessario stendere l'impasto in una teglia rettangolare unta con abbondante olio d'oliva e cuocere in forno per circa 25 minuti.
Le Pieghe: Il Segreto della Forza
Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. Le pieghe danno struttura all’impasto e alveolatura. Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura. Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
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Pizza Fritta e Calzoni: Alternative Golose
Se avete voglia di qualcosa di diverso, potete utilizzare l'impasto della pizza per preparare la pizza fritta o i calzoni al forno. La pizza fritta è una specialità napoletana, farcita con ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente. I calzoni al forno sono una variante più leggera, farciti a scelta e cotti in forno.
Le Origini della Pizza: Un Viaggio nella Storia
La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, ha origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano delle focacce schiacciate. La storia di questo piatto è davvero lunga e complessa, la prime attestazioni scritte della parola “pizza” risalgono al latino volgare di Gaeta e sono risalenti all’anno 997. Ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro.