Pizza in Teglia con Salsiccia: Un Incontro di Sapori tra Puglia e Umbria

La pizza in teglia con salsiccia è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo gusto ricco e appagante. Questa ricetta propone una variante che unisce i sapori tipici della Puglia e dell'Umbria, creando un'esperienza gustativa unica e creativa.

L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta

La base di ogni buona pizza è l'impasto. Che si preferisca una preparazione rapida o una lunga lievitazione, la scelta degli ingredienti e la tecnica di lavorazione sono fondamentali per ottenere un risultato eccellente.

Impasto con Planetaria: Un Metodo Semplice e Veloce

Per chi dispone di una planetaria, preparare l'impasto diventa un gioco da ragazzi. Ecco i passaggi da seguire:

1. Nella ciotola della planetaria, versare l'80% dell'acqua, il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare alla minima velocità.
2. Quando l'impasto è quasi formato, aggiungere il sale e la restante acqua. Successivamente, aggiungere l'olio ed il latte.
3. Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti.
4. Trascorsi i 20 minuti, avviare la planetaria e far girare l'impasto su se stesso una sola volta. Ripetere la stessa operazione altre 4 volte, facendo riposare l'impasto per 10 minuti tra una lavorazione e l'altra.
5. Tagliare l'impasto in pezzature da 650 grammi per teglie grandi 30x40 cm.
6. Riporre l'impasto in cassette e metterlo in frigo per 24 ore.
7. Successivamente, uscire l'impasto dal frigo e lasciarlo lievitare per circa 1-2 ore.
8. Capovolgere le cassette su un letto di farina. Spolverare l'impasto con altra farina e schiacciarlo con i polpastrelli.
9. Eliminare la farina in eccesso e porre l'impasto nelle teglie.
10. Cuocere a 320° per circa 15-20 minuti.

Impasto Fatto in Casa: Un Ritorno alle Origini

Per chi ama preparare l'impasto a mano, ecco una ricetta semplice e gustosa:

1. In una ciotola, versare la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta dell'acqua tiepida.
2. Impastare per bene e aggiungere 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
3. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti, lasciare lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
4. A lievitazione ultimata, stendere l'intero impasto per ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole.
5. Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto.
6. Picchiettare l'impasto con le dita e lavorarlo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.

Varianti dell'Impasto: Alla Scoperta di Nuovi Sapori

Per chi desidera sperimentare, esistono numerose varianti dell'impasto tradizionale. Ad esempio, si può provare la pizza con lievito madre, che conferisce un sapore più intenso e una maggiore digeribilità. Oppure, si può optare per un impasto al vino, che non necessita di tempo per la lievitazione ed è perfetto per una pizza facile e veloce.

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Impasto con Farine Alternative

Scegliere la farina giusta è essenziale per un impasto perfetto. Si può optare per la classica farina 00, oppure sperimentare con farine alternative come quella di grano saraceno, di farro o di semola. Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare farine specifiche per pizza, come la Farina Macinata a pietra di tipo 1 Biologica e la Farina Ideale per Pizza tipo “00” della linea Italica 100% realizzata con soli grani esclusivamente italiani, prodotte da Molino Naldoni.

Il Condimento: Un Mix di Sapori Mediterranei

Il condimento è ciò che rende speciale ogni pizza. In questa ricetta, la salsiccia è la protagonista, arricchita da ingredienti che ne esaltano il sapore.

Preparazione della Salsiccia

1. Spellare la salsiccia e rosolarla in una padella senz'olio.
2. Aggiungere la panna e la curcuma e amalgamare.

Farcitura e Cottura

1. Sfornare le basi della pizza e condirle con la salsiccia.
2. Cuocere in forno preriscaldato alla massima potenza, in modalità statica. Per una cottura ottimale, posizionare la pizza nel ripiano in basso del forno.
3. Appena il fondo sarà dorato, estrarre la pizza e aggiungere la mozzarella a straccetti.
4. Infornare nuovamente nel ripiano in alto e cuocere fino a che la mozzarella non sarà sciolta.
5. Sfornare la pizza e aggiungere le scaglie di pecorino.

La Versione Rossa

Questa ricetta è la versione rossa della pizza con salsiccia, in cui le qualità di pomodoro e mozzarella sono equilibrate in modo da non appesantire la base.

Varianti e Consigli

• Per un tocco più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
• Si può sostituire la mozzarella con un formaggio filante più saporito, come scamorza affumicata o provola.
• La pizza in teglia con salsiccia si conserva per 2 giorni, avvolta nella pellicola. Si può anche congelare a fette.
• Per chi desidera una pizza più leggera, si può utilizzare una base già pronta.

Pizza con Patate e Salsiccia

Una variante gustosa è la pizza con patate e salsiccia. In questo caso, si aggiungono delle fettine sottili di patate sulla base della pizza, insieme alla mozzarella e alla salsiccia. La pizza con patate e salsiccia è perfetta da servire insieme ad antipasti o durante l’aperitivo o il brunch ma anche da portare con sé durante gite e pic nic o da gustare per una merenda sostanziosa.

Preparazione della Pizza con Patate e Salsiccia

1. Preparare l’impasto come indicato precedentemente.
2. Pelare le patate e tagliatele a fettine sottili.
3. Ungere due teglie e foderatele con l’impasto steso.
4. Lasciare lievitare altri 20 minuti, poi distribuite sulla superficie le fettine di mozzarella, quindi disponete le fette di patate a raggiera.
5. Cuocere in forno fino a doratura.

Pizza Salsiccia e Pecorino

Un'altra variante è la pizza in teglia salsiccia e pecorino, una pizza cotta in forno nella maniera tradizionale, con impasto a lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione! Si tratta di una pizza dalla base croccante, che risulta morbida all’interno: viene condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia sbriciolata, solo a fine cottura si aggiungono delle sottili scaglie di pecorino che la rendono estremamente saporita.

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