Introduzione
Giusina Battaglia, volto noto del programma "Giusina in Cucina" su Food Network, ha recentemente pubblicato un libro intitolato "Sicilia, acqua e farina" (Cairo Editore), un omaggio ai lievitati siciliani. Tra le ricette proposte, spicca la sua personale interpretazione della pizza alla Norma, un connubio tra la tradizione culinaria siciliana e la passione per la pizza. Questa ricetta, custodita gelosamente fino ad ora, rappresenta un'esplosione di sapori che racchiudono l'essenza della Sicilia in ogni morso.
Il Nuovo Libro di Giusina in Cucina: Un'Ode ai Lievitati Siciliani
Il libro "Sicilia, acqua e farina" è un vero e proprio viaggio gastronomico attraverso l'isola, alla scoperta di tipicità dolci e salate che hanno come protagonisti acqua e farina. Dalla schiacciata catanese alla pizza di Erice, dallo sfincione di San Vito ai cuddiruni di Lentini, il libro offre un'ampia panoramica della ricchezza culinaria siciliana. Non mancano, inoltre, i biscotti di Monreale, lo sfoglio delle Madonie e altre prelibatezze.
Le ricette, fedeli alla tradizione ma rivisitate con il tocco personale di Giusina, sono accompagnate da aneddoti e curiosità che rendono il libro un'esperienza di lettura coinvolgente e informativa. Giusina stessa definisce le sue ricette come "rifatte in modo semplice e a modo mio", sottolineando il suo approccio pratico e accessibile alla cucina.
La Pizza alla Norma: Un'Idea Geniale
La pizza alla Norma è una creazione originale di Giusina, nata dalla sua passione per la pasta alla Norma e per la pizza. Nonostante non sia una ricetta storica, ha riscosso un grande successo tra coloro che l'hanno assaggiata. "Non è una ricetta storica: è semplicemente una mia idea perché vado pazza per la Norma e la pizza" afferma Giusina. "Non l'ho mai condivisa prima proprio per questo, ma nel tempo mi sono resa conto che piace moltissimo e affascina. Perciò ho scelto di inserirla nel libro, di usarla per la foto di copertina e di portarla in tv".
La pizza alla Norma è un'esplosione di sapori che evocano la Sicilia: la melanzana croccante e amarognola, il pomodoro dolce, la ricotta salata e il basilico fresco si fondono armoniosamente sull'impasto morbido e fragrante.
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La Tradizione dei Lievitati in Sicilia: Un Patrimonio Culturale
Il libro di Giusina non è solo un ricettario, ma anche un'esplorazione della storia e della cultura siciliana attraverso i suoi prodotti da forno. La Sicilia vanta una lunga tradizione di ricette dolci e salate nate in conventi e monasteri, luoghi in cui la creatività e l'ingegno si sono uniti alla necessità di utilizzare al meglio le materie prime disponibili.
Come sottolinea Giusi Battaglia, anche i monsù, i cuochi di origine francese che lavoravano nelle case nobiliari siciliane, hanno contribuito a valorizzare la tradizione popolare, reinterpretando le ricette contadine con un tocco di raffinatezza. Acqua e farina, ingredienti semplici e umili, si trasformavano così in piatti sostanziosi e gustosi, capaci di sfamare e deliziare.
"Desideravo da tempo raccontare tutto questo in un libro: i lievitati" conclude Giusina "sono la mia passione e negli anni mi sono resa conto che sono anche tra le ricette preferite delle tante persone che mi seguono. Per ora è solo un inizio: manca tanto per raccontare tutta la mia Sicilia".
La Ricetta della Pizza alla Norma di Giusina in Cucina
Ecco la ricetta della pizza alla Norma, tratta dal libro "Sicilia, acqua e farina" di Giusina in Cucina:
Ingredienti
Per l'impasto:
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- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 00
- 3 g di lievito di birra fresco
- 350 ml di acqua
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto (o miele/zucchero)
Per la farcitura:
- 200 g di polpa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 1 melanzana
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- origano qb
- ricotta salata qb
- basilico qb
Per friggere:
- olio extravergine d'oliva qb
Procedimento
- Tagliare la melanzana a fette sottili, metterle sotto sale per un’oretta, quindi sciacquare, asciugare e friggerle in olio extravergine d'oliva.
- Per l’impasto, mettere in planetaria (si può anche impastare a mano) l’acqua con il lievito e il malto, aggiungere le farine e iniziare ad amalgamare.
- Appena l’impasto comincia a incordarsi, aggiungere il sale e l’olio.
- Lavorare bene fino a creare un panetto, poi fare riposare fino al raddoppio.
- Effettuare delle pieghe e farlo riposare ancora un’oretta. Se non si ha fretta, fare ancora delle pieghe, rilavorare e fare lievitare nuovamente.
- Non appena la lievitazione sarà raggiunta, spennellare una teglia con olio extravergine d'oliva, stendere il composto e iniziare la farcitura ricoprendo con abbondante pomodoro, condito con olio extravergine d'oliva, sale e origano (se piace, altrimenti non metterlo).
- Cuocere in forno a 250 °C per 10 minuti, quindi tirare fuori la teglia, sistemare sopra le melanzane e la mozzarella, e infornare per altri 5 minuti.
- A cottura ultimata, aggiungere la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico.
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