Introduzione a Tivoli e alla Sua Ricchezza Gastronomica
Tivoli, un gioiello incastonato tra il verde della campagna romana e i Monti Tiburtini, vanta una storia millenaria, precedente persino alla fondazione di Roma. Questa città, ricca di storia e cultura, offre anche un'ampia varietà di eccellenze enogastronomiche e prodotti unici. Tra questi, spicca la Pizza Giulia, un dolce pasquale tipico, e altri piatti tradizionali che riflettono il legame profondo con il territorio.
La Pizza Giulia: Un Simbolo Pasquale Tiburtino
Per le festività pasquali, a Tivoli si prepara la Pizza Giulia, conosciuta anche come pizza cresciuta. Questo dolce pasquale è un vero simbolo della primavera per gli abitanti della Val d’Aniene. La sua preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia e fornaio che custodisce i propri segreti.
Origini e Tradizione
Nel dopoguerra, una fornaia tiburtina di nome Giulia divenne famosa per la bontà della sua Pizza Cresciuta, tanto che a Tivoli il dolce è conosciuto come "Pizza Giulia". La tradizione vuole che venga consumata la mattina di Pasqua insieme a salame corallina e uova sode, creando un contrasto perfetto tra dolce e salato. Alcuni preferiscono gustarla durante un brunch pasquale, accompagnata da asparagi lessi, frittatine di asparagi selvatici o carciofi.
Caratteristiche e Ingredienti
La Pizza Giulia è alta, morbida ma non asciutta, e aromatizzata con anice, arancio, limone e una miscela di vermouth, rum, mistrà e alchermes. Gli ingredienti principali includono uova, zucchero, alchermes, vermouth bianco, olio di oliva, anice, limone e arance.
Preparazione
La preparazione della Pizza Giulia richiede attenzione e cura. Tradizionalmente, si utilizzava una lunga lievitazione con lievito di birra in due fasi, iniziando la sera prima con un impasto "madre". Oggi, per questioni di tempo, si utilizza spesso il lievito in polvere per dolci, ottenendo comunque un ottimo risultato.
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Ricetta (adattata dalle informazioni fornite):
- Metti i semi di anice a bagno nel vermouth per almeno 12 ore.
- Setaccia la farina e tienila da parte.
- Sbatti le uova con lo zucchero usando una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi le scorze grattugiate, la vanillina, il vermouth con i semi di anice e gli altri liquori.
- Continua a mescolare e versa l’olio lentamente.
- Incorpora la farina poco alla volta con una spatola (o il gancio se stai usando la planetaria).
- Aggiungi un pizzico di sale e infine il lievito in polvere.
- Lavora l’impasto finché non è omogeneo.
- Accendi il forno statico a 180°.
- Imburra e infarina uno stampo alto e svasato e riempilo fino a metà.
- Inforna e cuoci per almeno 45 minuti senza mai aprire il forno.
- Quando in superficie si sarà formata una crepa, controlla la cottura con uno stecco di legno.
- Lascia raffreddare la Pizza Cresciuta nel forno spento, poi sistemala su un piatto da portata.
Altre Eccellenze Enogastronomiche di Tivoli
Oltre alla Pizza Giulia, Tivoli offre una varietà di altri prodotti tipici e piatti della tradizione.
Uva Pizzutello
Un altro simbolo di Tivoli è l’Uva Pizzutello, conosciuta anche come uva corna. Si tratta di un presidio SlowFood, un’uva bianca da tavola polposa, croccante, dagli acini allungati, la buccia leggerissima e il colore verde pallido. A Tivoli si tiene ogni anno la sagra dell’uva pizzutello, che attira visitatori da tutta Italia.
Olio Extravergine Terre Tiburtine DOP
Nel territorio dell’antica Tibur si produce l’Olio extravergine Terre Tiburtine, una DOP che vanta una tradizione millenaria, risalente all'epoca romana. Caratterizzato da un colore giallo oro con sfumature sul verde, questo olio si distingue per il suo sapore fruttato e leggermente piccante.
La Scafata
Tra i piatti della tradizione tiburtina, spicca la Scafata, una zuppa o contorno a base di carciofi, fave, patate, cipolla e pancetta a cubetti.
Pangiallo
A Natale, la preparazione tradizionale è il pangiallo o pancialle, un dolce le cui origini risalgono all’antica Roma imperiale. Si dice che il gastronomo Marco Gavio Apicio avesse riportato una ricetta simile nella sua raccolta di cucina.
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Ristorazione a Tivoli: Dove Gustare le Delizie Locali
Tivoli offre una vasta scelta di ristoranti tipici, trattorie e osterie dove è possibile assaporare i piatti della tradizione e acquistare prodotti locali. Negli ultimi anni, l'offerta ristorativa è cresciuta, con la possibilità di trovare locali a stretto contatto con luoghi di interesse culturale e artistico.
Tivoli: Un Viaggio tra Storia, Cultura e Gastronomia
Un viaggio a Tivoli è un'esperienza completa che unisce storia, cultura e gastronomia. Dalle ville storiche come Villa Adriana e Villa d’Este, patrimonio dell’UNESCO, alla bellezza naturale di Villa Gregoriana, Tivoli offre un patrimonio artistico e culturale inestimabile. Allo stesso tempo, la sua ricca tradizione culinaria, con la Pizza Giulia, l’Uva Pizzutello e l’Olio Extravergine Terre Tiburtine, rende Tivoli una meta imperdibile per gli amanti del buon cibo.
Innovazione nel Settore Alimentare: Altograno® e Prodotti Derivati
Oltre alle tradizioni culinarie, Tivoli è anche aperta all'innovazione nel settore alimentare. L'introduzione di ingredienti come Altograno®, una farina ottenuta attraverso il Circular Processing® del grano, sta portando alla creazione di prodotti alimentari più nutrienti e sostenibili.
Esempi di Prodotti Innovativi
- Strapasta di Pasta Garofalo: Pasta con il 50% di fibre e il 38% di proteine in più rispetto alla pasta integrale, realizzata con Altograno®.
- Linea Alimenta: Piadine, sandwich, pinsa e basi per pizza realizzate con farine evolute ricche di fibre e proteine grazie all'utilizzo di Altograno®.
- Linea Wellness di Balconi: Muffin, plumcake e croissant arricchiti con Altograno® per un maggiore apporto di fibre.
- Gnocchissimo di Ciemme Alimentari: Gnocchi ricchi di proteine e fibre grazie all'Altograno®, ideali per sportivi e persone attive.
- Miscele di farine Altograno® di Molino Casillo: Miscele per pane, pasta, pizza e dolci con un profilo nutrizionale migliorato grazie all'Altograno®.
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