La pizza con friggitelli e salsiccia è un caposaldo della cucina campana, un connubio di sapori semplici ma autentici che affonda le sue radici nella tradizione popolare. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale, offrendo spunti per personalizzarla e adattarla ai gusti individuali.
Origini e Tradizioni
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali. Si ritiene però, che la teoria più consolidata dell’accostamento dei friarielli alle salsicce, ha origini nella cucina povera in epoca borbonica, quando le antiche donne napoletane lavoravano alla corte dei signori e portavano a casa gli scarti. Fu proprio allora che si pensò di accostare un piatto povero come le salsicce di maiale alle infiorescenze non ancora aperte delle rape. L’unione di questi due prodotti nel tempo ha fatto la storia della cucina napoletana perché probabilmente resta tutt’oggi un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello”.
Ingredienti e Preparazione
L'Impasto: Il Cuore della Pizza
Un buon impasto è fondamentale per una pizza di successo. Per rendere l’impasto più soffice si può usare la tecnica del lievitino (o Poolish), ma se si preferisce si può usare l’impasto diretto che si trova nella ricetta della pizza in teglia.
Ricetta Impasto con Lievitino (Poolish):
- Farina Manitoba: 500 g
- Lievito di birra fresco: 5 g
- Olio extravergine d’oliva: 10 g
- Acqua: 400 g
- Sale fino: 15 g
Preparazione del Lievitino:
- In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino.
- Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio.
- L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
- Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno.
Preparazione Impasto con Bimby:
- Inserire nel "coperchio chiuso" acqua, latte , olio, lievito 5 sec. vel.6
- Aggiungere la farina e sale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. "velocità spiga"
- Lasciare lievitare l'impasto coperto per 30 min.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori Campani
Il condimento è ciò che rende unica questa pizza. I friggitelli, saltati in padella con aglio e peperoncino, si sposano alla perfezione con la salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso.
Ingredienti per il condimento:
- Friarielli (puliti): 500 g
- Salsicce: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncini secchi (piccante): 1
- Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Provola affumicata: 300 g
Preparazione dei Friarielli:
- Pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte.
- In alternativa, inserire nel "coperchio chiuso" olio, aglio, peporoncino (un pezzettino) 3 min. 100°vel. 1.
- Posizionare la farfalla, aggingere i friarielli (o cime di rape, che sono simili) un pizzico di sale, 13 min. 100 °vel.1 senza misurino. Se si preferisce possono essere cotti in padella mentre si prepara l'impasto.
Preparazione della Salsiccia:
- Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza.
- Nel frattempo mettere le salsicce in una padella antiaderente , senza olio e rosolarle, devono risultare semicrude ( la cottura terminerà poi al forno) farle intiepidire , tagliarle a rondelle e metterle da parte.
- Sbricioliamo la salsiccia priva di budello nella padella con l’olio ben caldo. A questo punto lasciamo cuocere la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a che non risulterà ben dorata e croccante. Una volta cotta mettiamo anch’essa da parte.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere i 2/3 dell'impasto , foderare una teglia (diam.26), disporvi i friarielli e le salsicce in modo da ricoprire tutti i friarielli, ricoprire con il rimanente impasto.
- Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti.
- Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
- Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min.
- Tagliamo la provolaA questo punto non ci resta che tagliare la provola fresca a dadini e metterla nel frigo.In questo modo seccherà e in cottura non rilascerà latte. Aggiungiamoci anche le salsicce sbriciolate e i dadini di provola.
- Ora non ci resta che chiudere la nostra pizza salsiccia e friarielli con l’altra metà di impasto. Quindi prendiamo l’impasto e su una spianatoia leggermente infarinata stendiamolo per bene, dopo di che delicatamente adagiamolo sul ripieno.
- Sigilliamo bene i bordi e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Nel frattempo scaldiamo il forno modalità statica a 180 gradi.
- Trascorso questo tempo, oliamo leggermente la superficie della pizza, e inforniamola per circa 30 minuti. Una volta ben dorata possiamo sfornarla e … gustarla. Ed eccola pronta la nostra pizza salsiccia friarielli e provola.
Consigli e Varianti
Alternative ai Friarielli
Se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Alternative alla Provola di Agerola
Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Personalizzare la Pizza
La pizza con salsiccia e friarielli è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzarla:
- Piccante: Per gli amanti del piccante, aggiungete peperoncino fresco, secco o calabrese.
- Verdure: Arricchite la pizza con altre verdure come peperoni, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
- Croccante: Aggiungete pangrattato o grana padano grattugiato all'impasto prima di infornare.
- Formaggio: Sostituite la mozzarella con la provola, aggiungendola a fine cottura per un risultato più filante.
- Impasto: Utilizzate farine alternative come la farina Manitoba, di mais o integrale.
- Bordo ripieno: Riempite il cornicione con ricotta condita per un tocco extra di golosità.
- Varianti stagionali: Abbinate la salsiccia alla zucca per una ricetta autunnale.
- Pizza bianca: Provate una versione bianca con olio, alloro, aglio e acciughe.
- Antipasti: Realizzate delle pizze fritte con i friarielli per un aperitivo sfizioso.
Consigli aggiuntivi
- Potete preparare questa pizza in anticipo: è ottima sia mangiata calda e filante, sia mangiata fredda.
- La patata lessata nell'impasto conferisce una maggiore fragranza.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #friggitelli #e #salsiccia