La pizza, simbolo della cucina italiana, è amata in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di pizza, dalle classiche napoletane alle varianti regionali e internazionali, scoprendo come questo piatto si adatta ai gusti e alle culture di ogni paese.
Pizza Farcita e le sue Infinite Possibilità
La pizza farcita è un classico intramontabile, perfetta per ogni occasione. Che sia calda o fredda, riesce sempre a soddisfare tutti i palati. La sua versatilità sta nella possibilità di personalizzarla con una vasta gamma di condimenti, dai più tradizionali ai più gourmet.
- Per una cena sfiziosa: Ordina una teglia intera e scaldala a casa.
- Per un aperitivo tra amici: Opta per i tranci di pizza, pratici e gustosi.
- Per feste e buffet: Scegli le pizzette al taglio, perfette per stuzzicare l'appetito.
La pizza farcita è irresistibile proprio perché permette di scegliere i condimenti preferiti, accontentando così i gusti di tutti.
La Pizza Napoletana: Un'Arte con Regole Precise
La pizza napoletana è un'istituzione, riconosciuta dall'UNESCO come Patrimonio dell'Umanità. Per essere definita tale, deve rispettare rigorosi standard in termini di quantità e peso dell'impasto, temperatura di cottura nel forno a legna, lievitazione e dimensione.
Secondo l'Associazione Verace Pizza Napoletana, i panetti di pizza devono pesare tra i 200 e i 280 grammi, e il diametro del prodotto finale deve essere compreso tra i 22 e i 35 centimetri.
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Tuttavia, per venire incontro alle esigenze dei pizzaioli che non possono rispettare tutti i canoni della margherita verace, sono state create diverse varianti, che si adattano a forni elettrici, tempi di lievitazione differenti e altre necessità pratiche.
Alternative alla Napoletana: Pizza al Taglio, in Teglia e al Metro
Tra le varianti più diffuse troviamo la pizza al taglio, la pizza in teglia, la pizza al tegamino e la pizza al metro (o pizza romana). Quest'ultima, bassa, senza cornicione e croccante, è ideale per la vendita da asporto e può essere cotta anche in forno elettrico.
La pizza al metro, nata nella provincia sorrentina, richiede forni particolarmente lunghi. Alcune pizzerie, non disponendo di tali forni, hanno creato una versione intermedia chiamata "pizza su due piatti", dove è possibile scegliere più di un condimento.
Solitamente, per un metro di pizza si utilizza un kg di farina. Mentre il forno elettrico è il più comune per queste quantità, alcuni preferiscono ancora la cottura a legna.
Dimensioni della Pizza: Singola, Maxi e Baby
Le dimensioni delle pizze variano in base alla tipologia di preparazione:
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- Pizza rotonda: La classica monoporzione, cotta in forno elettrico o a legna, con uno spessore variabile (dalla napoletana a quella romana).
- Pizza sulla pala: Un formato più grande, cotto direttamente sulla superficie del forno con l'ausilio di una pala.
- Pizza in teglia: Cotta in teglie quadrate o rotonde di dimensioni standard, richiede un'altezza della camera del forno inferiore rispetto alle pizze monoporzione.
Pizza Maxi
La pizza maxi, familiare o gigante, ha un diametro di circa 46 centimetri e un peso dell'impasto di circa 500 grammi, il doppio rispetto alla pizza napoletana. È perfetta per condividere con amici e può essere farcita con diversi ingredienti per accontentare tutti i gusti.
Pizza Baby
Se una pizza intera è troppo, si può optare per la pizza baby. Anche se il diametro può essere simile a quello di una pizza normale (29-32 centimetri), la quantità di impasto è dimezzata. È importante che il prezzo rifletta la dimensione ridotta.
Gusti di Pizza: Un Mondo di Sapori
La scelta del gusto della pizza è un argomento serio, capace di dividere anche le amicizie più solide. Ma cosa rivela il nostro gusto preferito sulla nostra personalità?
- Bianca o Rossa? La base della pizza divide i pizza lovers: chi non rinuncia al pomodoro e chi preferisce esaltare i sapori degli ingredienti con una base bianca.
- Tradizionalista: Sceglie sempre la Margherita, pensando di sperimentare la prossima volta.
- Più è, meglio è: Ama le pizze ricche di ingredienti e abbinamenti audaci, proponendo sempre l'aggiunta di un ingrediente extra.
- Raffinato: Cerca pizze particolari e originali, con abbinamenti inusuali, spesso fuori menu.
- Sempre a dieta: Ordina con riluttanza, ma finisce per cedere alla gola, rosicchiando le croste e poi cedendo completamente.
Gusti di Pizza Sfiziosi: 38 Idee da Provare
Per chi ama sperimentare, ecco 38 gusti di pizza sfiziosi, divisi tra pizza bianca e pizza rossa:
Pizza Bianca, Gusti Sfiziosi
- Ratatouille: Con verdure stufate e scamorza.
- Patate e cipolle: Con patate lessate, cipolle caramellate e grana.
- Emmental: Con emmental, prosciutto cotto e burro.
- Gorgonzola e mele: Con gorgonzola, mele e peperoncino dolce.
- Ragusano e Peperoni: Con mozzarella, peperoni e formaggio Ragusano.
- Pesto: Condita con pesto fresco.
- Pesto e pomodori secchi: Con pesto, pomodori secchi e pinoli tostati.
- Carciofi: Con carciofi cotti e mozzarella.
- Carciofi, pecorino e finocchiona: Con crema di carciofi, pecorino e finocchiona.
- Ricca con spinaci e ricotta: Con spinaci, ricotta, uova e mozzarella.
- Spinaci e provola: Con spinaci e provola affettata.
- Indivia con noci e zafferano: Con indivia, noci, zafferano e panna.
- Tartufo: Con crema di funghi e mascarpone, grana e tartufo a lamelle.
- Zucca, ricotta e olive nere: Con mozzarella, ricotta, olive nere e fiori di zucca.
- Pizza di scarola: Con scarola saltata con alici, capperi e olive.
Pizza Rossa, Gusti Sfiziosi
- Funghi e pomodorini: Con funghi, pomodorini, mozzarella e rucola.
- Funghi e scamorza: Con funghi, scamorza e pomodori schiacciati.
- Melanzane: Con melanzane fritte, capperi, menta, sgombro e fontina.
- Parmigiana di melanzane: Con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, Parmigiano e basilico.
- Romana: Con pomodori pelati, mozzarella, acciughe e origano.
- Acciughe e olive: Con passata di pomodoro, olive farcite alle acciughe, mozzarella, origano e filetti d’acciuga.
- Pizza povera al groviera: Con pomodori pelati, capperi, rosmarino, salvia, origano e groviera.
- Rucola e grana: Con pomodori pelati, rucola e grana a scaglie.
- Alla Bismarck: Con pomodori pelati, pancetta affumicata e uovo.
- Zucchine: Con zucchine stufate e mozzarella.
- Porri: Con polpa di pomodoro, porri, Fontina, olive e prezzemolo.
Pizza Rossa, Gusti Gourmet
- Datterini: Con salsa di pomodori datterini, caciocavallo, basilico e origano.
- ’Nduja: Con pomodori pelati, fiordilatte, ‘nduja e cacioricotta.
- Marinara sbagliata: Con crema di pomodoro, olive e filetti di alici.
Pizza Bianca, Gusti Gourmet
- Pistacchi: Con fiordilatte, pesto di pistacchi, pomodori datterini, burrata e prosciutto crudo.
- Pera e limoni: Con fiordilatte, formaggio Ubriaco del Piave, pere, limone e confettura di pere.
Gusti alla Zucca
- Zucca: Con crema di zucca, zucca a pezzetti, formaggio Morlacco e amaretto sbriciolato.
- Zucca e funghi: Con crema di zucca, funghi e provola affumicata.
Pizza Bianca, Gusti Classici
- Mortadella: Con mozzarella e mortadella a fette sottili, con un trito di pistacchi.
- Patate: Con mozzarella e patate bollite a fette.
Pizza Rossa, Gusti Classici
- Pomodoro fresco: Con pomodori affettati, mozzarella e basilico.
- Tonno: Con polpa di pomodoro, tonno sminuzzato, mozzarella e prezzemolo.
- Diavola: Con pomodoro, peperoncino, salsiccia secca e pecorino.
La Pizza nel Mondo: Un Viaggio Globale
La pizza ha una storia antica, ma è a Napoli che ha trovato la sua forma moderna, diventando un simbolo della cucina italiana nel mondo.
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Italia
Ogni regione italiana ha la sua specialità:
- Pizza napoletana: Rotonda, con bordo alto e soffice, condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d'oliva e basilico.
- Pizza alla marinara: Un'altra specialità napoletana, semplice e gustosa.
- Pizza pugliese: Condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia pugliese.
- Pizza con crosta ripiena: Con la crosta piegata a formare una tasca ripiena di ingredienti.
- Pizza al taglio: Diffusa a Roma, spessa e con crosta croccante.
- Pizza al padellino: Cotta in padella anziché in forno, tipica della Campania.
- Pizza a "rota di carro": Sottile e larga, tipica napoletana.
- Pizza a "canotto": Con cornicione molto pronunciato, tipica casertana.
- Pizza fritta o montanara: Nata come ricetta povera, cotta in padella.
- Pizza nel ruoto: Cotta in teglia rotonda, più alta e condita.
- Pizza alla pala: Ad alta idratazione, morbida e croccante.
- Trapizzino: Tipico street food romano.
- Pizza al tegamino: Variante piemontese, cotta in un piccolo tegame.
- Pizza "all'italiana": Impasto scioglievole e cornicione meno pronunciato.
- Pizza da degustazione: Servita a spicchi, ognuno condito singolarmente.
Focacce Italiane
Ogni regione ha la sua focaccia:
- Focaccia genovese: Alta, con alveoli ben marcati.
- Focaccia barese: Condita con pomodori freschi e olive.
- Schiacciata toscana: Spennellata con olio extravergine d'oliva.
- Cacciannanze (Marche): Con olio e rosmarino.
- Vastedda (Sicilia): Di grandi dimensioni, ripiena di ricotta o altri ingredienti.
- Strazzata lucana: Tipica della Basilicata, molto pepata.
- Grupariata di Luzzi (Calabria).
- Chisola coi grasei (Emilia Romagna).
- Tiròt di Felonica (Lombardia).
Europa
- Francia: Tarte flambée (con panna acida, cipolle caramellate e pancetta) e pissaladière (con cipolle caramellate, olive nere e acciughe).
- Spagna: Pizza barbacoa (con salsa barbecue, bacon e carne alla griglia) e coca (dolce o salata).
- Portogallo: Portuguesa (con uova sode, mozzarella, prosciutto, olive e cipolle).
- Grecia: Con olive nere e feta.
- Malta: Gozitan ftira (con patate, pomodori, acciughe, capperi, olive e cipolle).
- Gran Bretagna: Pizza all'ananas, ai peperoni e allo yogurt.
- Svezia: Pizza africana (con banane, curry, arachidi e pollo) e pizza con polpette e salsa bernese.
- Norvegia: Lørdagspizza (con carne trita, salsa di pomodoro e formaggio).
- Finlandia: "Pizza Berlusconi" (con farina di segale, carne di renna affumicata, cipolle rosse e funghi).
- Polonia: Zapiekanka (baguette farcita come una pizza).
America
- Stati Uniti: Deep dish pizza (Chicago), tomato pie (Philadelphia), pizza californiana (con condimenti colorati), new haven (Connecticut).
- Canada: Pizza hawaiana (con ananas) e donair pizza (con macinato di manzo).
- Sud America: Fugazzeta (Argentina).
Australia
- Pizza pepperoni, meatlovers, BBQ chicken, supreme e hawaiian.
Asia
- Hong Kong: Pizza con frutti di mare e salsa di migliaia di isole.
- Cina e Singapore: Pizza con durian.
- Corea: Pizza con bulgogi (carne marinata).
- Giappone: Pizza con frutti di mare, pollo teriyaki e maionese e patate, e okonomiyaki.
- Pakistan: Paratha (pane non lievitato condito con verdure e formaggi).
- India: Tandoori paneer pizza (con formaggio paneer e pollo tandoori).
- Turchia: Lahmacun (pizza turca o armena).