Carciofi e Patate in Casseruola: Una Delizia Semplice e Versatile

Carciofi e patate in padella rappresentano un contorno classico, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti principali. Questo piatto si distingue per il suo contrasto di sapori e consistenze: la dolcezza delle patate si sposa magnificamente con il gusto leggermente amarognolo dei carciofi, creando un equilibrio delizioso e appagante. La preparazione è semplice e richiede solo pochi ingredienti di base, rendendola accessibile anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Inoltre, questa ricetta è altamente personalizzabile: potete arricchirla con spezie o erbe aromatiche a vostro piacimento.

Un Contorno Invernale Vegano e Veloce

I carciofi e patate in padella, cotti in umido, sono un contorno invernale semplice, vegano e veloce da preparare. Un secondo piatto di stagione, facile da preparare, sano e sfizioso. Si tratta di un contorno vegetariano che è quasi un piatto unico, ideale per una pausa pranzo.

Carciofi e Patate: Un Abbinamento Nutriente e Saporito

Carciofi e patate in padella sono un contorno economico e gustoso perfetto per accompagnare piatti di pesce, formaggi, carne, ma sono ottimi anche come piatto unico. E se ne avanzate un po', fateci una frittata!

Il carciofo è un ortaggio buono che fa bene, lo abbiamo imparato preparando numerose ricette con i carciofi. La crosticina croccante delle patate racchiude un cuore morbido ed incontra i carciofi che cotti in questo modo diventano teneri come burro. Un contrasto di sapori unico, la dolcezza delle patate ben si sposa con quello deciso dei carciofi che oltre ad essere ricchi di fibre hanno proprietà detox.

Varianti Regionali: Sicilia e Napoli

Tra le ricette con i carciofi questa è una delle preferite, complice la facilità di esecuzione. Oggi vi spiego come preparare la ricetta dei carciofi e patate in padella alla siciliana ovvero semplicemente con aglio e prezzemolo. Ma esiste anche la ricetta dei carciofi e patate in padella alla napoletana: stesso procedimento, ma con l’aggiunta del vino bianco e della cipolla tra gli ingredienti.

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Se amate i carciofi, vi suggerisco di provare anche i CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA, le LASAGNE BIANCHE CON CARCIOFI, i CARCIOFI IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA, la CAPONATA INVERNALE DI CARCIOFI e i CARCIOFI ALLA ROMANA.

Consigli per un Risultato Perfetto

Pochi consigli per ottenere un risultato perfetto:

• I carciofi devono restare leggermente croccanti, quindi saranno l’ultima cosa da mettere in padella.
• I gambi dei carciofi, invece, hanno bisogno di una cottura più lunga, perché sono leggermente fibrosi. Dovrete quindi rosolarli insieme alla patate.
• Dovete rosolare le patate a fuoco vivace, in modo che coloriscano diventando dorate.
• Aglio e prezzemolo sono il cuore di questa ricetta di carciofi e patate in padella: non lesinate.

I carciofi con patate in padella sono un contorno perfetto sia per secondi di carne sia di pesce. Se volete servirli come piatto unico, potete accompagnarli alle uova, come vi spiego nella ricetta dei CARCIOFI IN UMIDO CON PATATE E UOVO FRITTO.

Preparazione Passo Passo

Innanzitutto guardate la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Per quanto riguarda i carciofi, scegliete carciofi come i romaneschi, morbidi e polposi.

Ingredienti

• Carciofi (preferibilmente romaneschi)
• Patate
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Limone (per l'acqua acidulata)
• Vino bianco (opzionale, per la variante napoletana)
• Cipolla (opzionale, per la variante napoletana)
• Brodo vegetale (opzionale, per la cottura in umido)
• Pangrattato (opzionale, per la crosticina croccante)
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, peperoncino)
• Pancetta o guanciale a cubetti (opzionale, per una variante più ricca)

Pulizia dei Carciofi

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne, le estremità e pelando il gambo dal rivestimento che è duro e fibroso. Mettere i carciofi e i gambi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Poi tagliate ogni metà in 2-3 pezzi. Per evitare invece di ritrovarvi le dita nere, indossate i guanti durante la pulizia.

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Preparazione

1. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a pezzi. Tenetele per qualche minuto a bagno nell'acqua.
2. Scaldare in un ampio tegame l'olio extravergine di oliva e rosolarvi l'aglio fino a leggera doratura.
3. Aggiungere le patate e rosolare a fuoco vivace finché non saranno leggermente dorate.
4. Aggiungere i gambi dei carciofi e salare.
5. Aggiungere i carciofi ben sgocciolati e le patate, fate rosolare qualche minuto.
6. Unite un po' d'acqua (circa mezzo bicchiere) e fate cuocere a fiamma dolce coperti, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri, per circa 25-30 minuti. Gli ultimi 5 minuti di cottura togliete il coperchio ed alzate la fiamma per rosolare bene il tutto.
7. Poco prima di completare la cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Variante al Forno

1. Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, salate e mettete a lessare i carciofi per 2 minuti, se i gambi fossero particolarmente spessi fateli cuocere per un minuto in più rispetto ai capolini.
2. Ungete con un giro di olio una casseruola dai bordi bassi, adatta alle cotture in forno, del diametro di circa 28 cm.
3. Formate uno strato con le fette di patata, unite un po’ dei carciofi sbollentati, sia gambi che cuori.
4. Salate e distribuite una spolverata del trito di aglio e prezzemolo sulle verdure.

Cottura a Strati (Alternativa)

1. In un tegame, con due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, disponete un primo strato di carciofi tagliati.
2. Copriteli con uno strato di patate.
3. Procedete ora con uno strato di carciofi e poi, nuovamente, le patate. Dovreste ottenere quattro strati ma, in caso vi avanzassero procedete.
4. A questo punto salate, pepate, aggiungete l'acqua o il brodo vegetale e coprite tutta la verdura con qualche cucchiaio di pan grattato.
5. Coprite e cuocete per 30 minuti circa. Le verdure devono cuocere e il pangrattato formare una crosticina croccante.

Cottura in Umido

1. Affetta la cipolla, falla dorare in padella con un po' di olio e aggiungi un po' di prezzemolo tritato.
2. Scola bene i carciofi e i loro gambi, quindi tagliali a spicchi, aggiungili in padella e lasciali insaporire un minuto mescolando.
3. Aggiusta di sale e di pepe e versa qualche mestolo di brodo, poi copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti. Leva il coperchio e fai restringere leggermente il fondo di cottura.

Come Servire e Abbinare

Per presentare al meglio i carciofi e patate in padella, utilizzate un piatto da portata ampio e basso. Disponete le verdure in modo ordinato, cercando di alternare i colori per un effetto visivo accattivante. Guarnite con un ciuffo di prezzemolo fresco o qualche fogliolina di timo per un tocco di colore.

Un contorno così saporito merita un abbinamento altrettanto interessante. Il Soave Superiore DOCG, con le sue note fruttate e floreali, si sposa perfettamente con i carciofi e le patate, esaltando il gusto del piatto senza sovrastarlo.

Conservazione

Se avanzate del contorno, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Prima di servire nuovamente, riscaldate il piatto in padella con un filo d'olio, mescolando delicatamente per evitare che le verdure si sfaldino. Carciofi e patate in umido può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

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