Anche chi segue una dieta ferrea può concedersi una pizza, e rinunciarvi è impensabile. Se, pur avendo un pasto libero, si vuole tenere sotto controllo l'apporto calorico, esistono diverse strategie per gustare una pizza light senza sacrificare il gusto.
Consigli Generali per una Pizza Light
È essenziale considerare la pizza come un piatto unico ricco di carboidrati. Pertanto, andrebbe evitato un antipasto come la bruschetta. Contrariamente a quanto si possa pensare, optare per una pizza bianca, ovvero senza pomodoro, non è sempre la scelta migliore per risparmiare calorie. La pasta è l'elemento più calorico, e l'assenza di pomodoro potrebbe portare a compensare con un eccesso di mozzarella o olio.
Alternative Sfiziose e Leggere
Pizza di Cavolfiore
Una valida alternativa, soprattutto per chi deve evitare la farina di grano, è la "pizza di cavolfiore". Per prepararla, frullare un cavolfiore bianco, strizzarlo con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso e mescolarlo con uno-due albumi, un pizzico di sale e noce moscata. L'impasto va steso su una teglia rivestita di carta forno, appiattito e cotto a 180 gradi per 20-30 minuti prima di essere condito a piacere.
Pizza con Base di Piadina
Preparare la base per la pizza in casa è facile e veloce. Gli ingredienti sono pochi ed economici: solo farina, olio extravergine d’oliva e lievito. Quando sarà pronta, fate scaldare una padella antiaderente sul fuoco a fiamma alta..quando sarà bella calda, mettete la piadina, fate cuocere per qualche minuto fino a che sarà bell’abbrustolita, e girate dall’altra parte.
Scelte al Ristorante
In pizzeria, di fronte a un menù ricco di pizze elaborate, la scelta migliore è optare per i classici: margherita, ortolana o vegetariana, marinara, gamberetti e rucola (o zucchine senza mozzarella), bresaola, rucola e grana (senza mozzarella), rossa con frutti di mare, radicchio e funghi, o ai porcini. L'importante è godersi la serata senza sensi di colpa, per poi tornare a un regime alimentare controllato al pasto successivo.
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Condimenti Casalinghi Creativi e Light
I condimenti menzionati sono ideali anche per la pizza fatta in casa, inclusa quella di cavolfiore o di pane. Per sperimentare, si possono bollire delle verdure e frullarle con poco olio, un goccio d'acqua di cottura, erbe e spezie. Queste creme dense possono sostituire la passata di pomodoro, aggiungendo poi a crudo scaglie di grana, bresaola, gamberetti o altre verdure. Alcune idee includono crema di carote e rosmarino con bresaola, crema di radicchio con funghi, crema di zucca e prosciutto crudo, crema di zucchine e basilico con gamberetti.
L'Impasto: Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base per una pizza light rimangono gli stessi di una pizza tradizionale: farina, lievito di birra, acqua e sale. È fondamentale non mettere a contatto lievito e sale nelle fasi iniziali per non compromettere la lievitazione. L'impasto va lavorato, manualmente o con una planetaria, per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo acquoso, aggiungere farina; se troppo secco, aggiungere acqua. Per facilitare la lievitazione, si può utilizzare il siero di kefir. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e amalgamato, lasciarlo lievitare in un ambiente privo di ossigeno, ad esempio in una ciotola coperta da un canovaccio o pellicola, all'interno del forno spento. Un impasto ben lavorato e lievitato è fondamentale per una pizza digeribile. Prima di stendere l'impasto, cospargere il piano di lavoro con farina.
Alternative alla Farina di Grano Tenero
In alternativa alla farina di grano tenero, si possono utilizzare farina di avena (più leggera e ricca di fibre, proteine e minerali, oltre che priva di glutine), farina di mais, farina di farro o farina di ceci. La scelta è ampia!
Impasti Senza Glutine
Per un impasto senza glutine, si possono utilizzare diverse farine:
- Farina di riso: conferisce leggerezza all'impasto e può essere usata da sola o in combinazione con altre farine.
- Farina di mais: dona un gusto leggermente dolciastro e una consistenza croccante.
- Farina di mandorle: ricca di proteine e dal sapore delicato, conferisce all'impasto una consistenza morbida.
- Mix di farine senza glutine: combinazioni già pronte per un impasto equilibrato e facile da lavorare.
La scelta dipende dai gusti personali: farina di riso per un sapore neutro, farina di mais o mandorle per sapori più decisi. La preparazione è semplice: impastare gli ingredienti, formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per qualche ora (o procedere subito alla cottura). Stendere la pasta con un mattarello, aggiungendo farina se necessario, cercando di ottenere una forma circolare.
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Pizza e Dieta: Consigli del Nutrizionista
Luca Piretta, nutrizionista di Melarossa, suggerisce come inserire la pizza in una dieta. È consigliabile una base sottile o integrale per ridurre le calorie, una salsa a base di pomodoro fresco senza zucchero e l'aggiunta di spezie come origano e basilico. Si può optare per una pizza bianca con olio extravergine d'oliva, sale e rosmarino, o eliminare l'olio e cuocere la pizza su carta da forno per renderla più leggera. La base può essere preparata per l'uso immediato o congelata in porzioni per averla sempre a disposizione.
Impasto Light: Istruzioni
- Disporre la farina e il lievito in polvere in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua tiepida. Mescolare e lasciare riposare per 15-20 minuti.
- Aggiungere olio e sale e iniziare a impastare con le mani.
- Trasferire l'impasto su un piano infarinato e impastare energicamente per incorporare aria.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un ambiente caldo fino al raddoppio (circa 2-3 ore). Si può anche diminuire il lievito e allungare i tempi di lievitazione per una pizza più digeribile.
La pizza può essere condita con pomodoro, mozzarella o verdure, a seconda dei gusti.
Alternative Senza Carboidrati: Pizza Zero
Per chi segue una dieta chetogenica o vuole ridurre drasticamente i carboidrati, esistono preparati per pizza senza lieviti, senza carboidrati, senza zucchero, senza lattosio e senza glutine. Questi prodotti permettono di gustare una pizza senza sensi di colpa.
Ricette di Pizza Senza Lievito e Senza Farina
Per variare e sperimentare, ecco 5 ricette di pizza senza lievito e senza farina:
- Pizza di cous cous bio: veloce e semplice, con una base dal sapore delicato. Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, aggiungere olio EVO, sale e farina di ceci bio per compattare. Stendere su carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, poi condire e infornare per altri 10 minuti.
- Pizza di miglio bio: leggera, senza glutine e senza lievitazione.
- Pizza di cavolfiori: a bassissimo contenuto di carboidrati, ricca di fibre e proteine. Frullare il cavolfiore, aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato, albumi, sale, pepe e noce moscata. Stendere il composto su carta forno, spennellare con olio e infornare per 15 minuti a 180 gradi, poi condire a piacere.
- Pizza di quinoa bianca bio: ricca di proteine e fibre, senza glutine.
- Pizza in padella con farina di ceci bio: ricca di proteine e senza glutine, ideale con verdure grigliate. Setacciare la farina di ceci in acqua, aggiungere olio e spezie. Scaldare una padella antiaderente, versare la pastella, coprire e cuocere a fuoco lento. A metà cottura, aggiungere il condimento.
Pizza Light e Senza Glutine: Consigli
Preparare una pizza light e senza glutine richiede alcuni accorgimenti. Il glutine, presente nella farina di frumento, conferisce elasticità all'impasto. Negli impasti senza glutine, questa proteina è assente, quindi è necessario utilizzare farine diverse e idratarle maggiormente.
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Lievitazione
Contrariamente a quanto si crede, non è necessario usare molto lievito. Spesso si cede nell’errore di usare anche 15-20 grammi di lievito di birra, perché il falso mito vuole che gli impasti senza glutine non abbiano la forza di lievitare. La pizza senza glutine ha bisogno di tempo e pazienza, e di una lunga lievitazione.
Farine
Iniziare con una farina di base come la farina di grano saraceno.
Pizza Integrale in Teglia Anti Sgarro
La pizza integrale in teglia può essere un'alternativa leggera e gustosa, adatta anche a chi segue una dieta. Scegliendo gli ingredienti e le porzioni giuste, può essere un piatto unico equilibrato. Una normale margherita al piatto può apportare oltre 1000 kcal, il doppio di una porzione di questa pizza leggera. L'impasto può essere realizzato a mano o con una planetaria.
Pizza Light: Preparazione Base
Preparare una pizza light è molto semplice: basta fare il tradizionale impasto per la pizza senza l’aggiunta di olio di oliva! La pizza light puoi condirla come più ti piace, scegliendo gli ingredienti che preferisci. Per esempio olive e capperi, prosciutto cotto e ricotta light, o condirla con verdure cotte, come zucchine, peperone o funghi o con i carciofini, se hai deciso di seguire una dieta detox! Raccogli in una ciotola profonda 500 gr di farina, forma un buco al centro e metti dentro 25 gr di lievito di birra a pezzetti e 10 gr di zucchero. Versa con circa 3 dl di acqua tiepida un po’ alla volta, cominciando a impastare dal centro, sciogliendo bene prima il lievito poi inserendo man man mano la farina prendendola dai bordi. L’impasto dovrà risultare morbido e un po’ appiccicoso. Ungi le mani con un po’ di olio di oliva, riprendi l’impasto e dividilo in parti uguali in 2 teglie da pizza di 30 cm di diametro foderate con carta da forno, bagnata e strizzata. Stendilo con i polpastrelli, allargandolo sul fondo della teglia partendo dal centro, cercando di non tirarlo troppo, rompendolo. Intanto scola 600 gr di pomodori pelati e tagliali a pezzetti. Taglia anche 250 gr di mozzarella light in piccoli cubetti. Condisci le pizze distribuendo su ognuna i pomodori sul fondo e la mozzarella, spolverizzale con un pizzico di sale e di origano e cuoci in forno statico, già caldo, a 230°C per 20 minuti.