La pasta con zucchine e gamberi è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e raffinatezza. Antonino Cannavacciuolo, chef stellato, propone una versione che eleva questo piatto a un livello superiore, grazie a trucchi e accorgimenti che ne esaltano il sapore e la presentazione. Questa ricetta, presentata a Masterchef Magazine, è perfetta per una cena tra amici, in famiglia o per un'occasione speciale.
Origini e Popolarità del Piatto
Il risotto zucchine e gamberetti affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in cui l'abbinamento di verdure di stagione e frutti di mare è una costante, soprattutto nelle regioni costiere. L'uso del riso, tipico del Nord Italia, ha contribuito a diffondere questa ricetta in regioni come il Veneto e la Lombardia, dove il risotto è un elemento fondamentale della cultura gastronomica locale. La combinazione di zucchine e gamberetti evoca il sapore del mare e della terra, rendendo il piatto versatile e adatto a tutte le stagioni.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti con gamberi e zucchine alla Cannavacciuolo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 380g di spaghetti
- 200ml di brodo di pesce
- 8 gamberi freschi
- 4 zucchine
- 1 cipollotto
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio all’aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Segui questi passaggi per realizzare il piatto:
- Preparazione delle Zucchine: Lava le zucchine e tagliale a rondelle molto sottili. L'obiettivo è che si sfaldino durante la cottura, amalgamandosi perfettamente alla pasta.
- Cottura delle Zucchine: In una padella, soffriggi un cipollotto tritato con olio extravergine di oliva. Aggiungi le zucchine e del brodo di pesce (in alternativa, puoi utilizzare l'acqua di cottura della pasta). Lascia cuocere fino a ottenere una crema.
- Preparazione dei Gamberi: Pulisci i gamberi, privandoli della testa, delle zampe, del guscio e del filetto intestinale. Taglia una parte dei gamberi a tocchetti per favorire l'amalgama con il sugo. Una parte dei gamberi l'ho tagliata a tocchetti per permettere al sugo di amalgamarsi meglio. Ricorda di abbattere i gamberi freschi per sicurezza alimentare.
- Tartare di Gamberi (Tocco dello Chef): Trita finemente i gamberi puliti per ottenere una tartare. Condisci con un pizzico di sale e olio. Forma una quenelle con la tartare.
- Cottura degli Spaghetti: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Trasferiscili nella padella con la crema di zucchine e completa la cottura mantecando il tutto. Aggiungi qualche cucchiaio di fumetto di pesce per intensificare il sapore. Regola di sale e pepe.
- Mantecatura Finale: Manteca gli spaghetti con il condimento, aggiungendo prezzemolo tritato e una spolverata di cardamomo per un tocco aromatico.
- Impiattamento: Utilizzando un coppa pasta, disponi gli spaghetti al centro del piatto. Adagia la quenelle di tartare di gamberi sopra gli spaghetti.
- Olio all'Aglio (Tocco dello Chef): Completa il piatto con un filo di olio all'aglio, preparato frullando aglio senza anima con olio extravergine di oliva.
- Cialda di Fiori di Zucchina (Tocco dello Chef): Decora il piatto con una cialda croccante di fiori di zucchina. Taglia la parte superiore del fiore ed elimina il pistillo. Disponi il fiore aperto su un piatto ricoperto di pellicola unta d'olio, copri con un altro foglio di pellicola forata e cuoci in microonde per 2 minuti e mezzo.
Ulteriori Suggerimenti e Varianti
- Brodo di Pesce Fatto in Casa: Per un sapore più intenso, prepara un brodo di pesce fatto in casa. In una casseruola, soffriggi cipolla, sedano, carota, qualche pomodorino e le parti di scarto dei gamberi (teste, zampe e gusci). Aggiungi acqua, sale e pepe e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
- Crema di Zucchine Alternativa: Prepara una crema di zucchine a base di patate e scalogno. Soffriggi scalogno e patate tagliate a fettine sottili, aggiungi le zucchine a rondelle e cuoci con un po' d'acqua. Frulla il tutto con un mixer.
- Gamberi Argentini: Per un tocco più ricco, aggiungi un gambero argentino a commensale alla fine della cottura.
- Ricotta Affumicata: Completa il piatto con una grattugiata di ricotta affumicata per un sapore affumicato e deciso.
- Pepe Rosa e Lime: Decora il piatto con qualche granello di pepe rosa e una grattugiata di scorza di lime per un tocco di colore e freschezza.
- Basilico: Accompagna il piatto con una foglia di basilico fresco per un aroma erbaceo.
Il Segreto di Cannavacciuolo: Semplicità e Qualità
La ricetta di Cannavacciuolo si distingue per la sua semplicità e l'attenzione alla qualità degli ingredienti. L'utilizzo di gamberi freschi, zucchine di stagione e un buon brodo di pesce sono fondamentali per ottenere un risultato eccellente. Il tocco dello chef sta nell'aggiunta della tartare di gamberi, dell'olio all'aglio e della cialda di fiori di zucchina, che conferiscono al piatto un sapore e una presentazione unici.
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Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Gli spaghetti con gamberi e zucchine alla Cannavacciuolo sono un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. Possono essere serviti come primo piatto in un pranzo o una cena formale, oppure come piatto unico in una serata informale tra amici. La ricetta è facile da preparare e può essere adattata ai gusti personali, aggiungendo o sostituendo ingredienti a piacere.
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