La pizza di scarola, o meglio "pizza di scarole" come si dice in Campania, è una ricetta tipica napoletana e campana, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Tradizionalmente presente sulle tavole festive, da Natale a Pasqua, questa torta salata si presta a essere gustata in qualsiasi momento dell'anno.
Origini e Tradizione
La pizza di scarola è una ricetta di origine modesta, preparata anticamente con la pasta di pane avanzata e farcita con scarola riccia o liscia, olive e capperi. Varianti più ricche prevedono l'aggiunta di uvetta e pinoli, ingredienti che conferiscono un tocco di dolcezza e croccantezza.
Pizza di Scarola: La Ricetta Senza Lievito
Questa versione della pizza di scarola si distingue per l'assenza di lievito, rendendola ideale per chi desidera una preparazione più rapida e digeribile. L'impasto, realizzato con farina, acqua, olio e lievito istantaneo per preparazioni salate, non richiede tempi di lievitazione, consentendo di gustare questa specialità in tempi brevi.
Ingredienti
Per l'Impasto
- 250 g di farina 0
- 130 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
Per il Ripieno
- 1 cespo di scarola (indivia)
- 50 g di olive verdi denocciolate
- q.b. di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
- Uvetta (opzionale)
- Acciughe (opzionale)
Preparazione
Il Ripieno
- Pulire e lavare accuratamente la scarola, eliminando le foglie esterne più dure. Asciugare bene le foglie.
- In una padella capiente, soffriggere leggermente l’olio con l’aglio (e il peperoncino, se desiderato). Aggiungere le olive denocciolate, i capperi sciacquati, i pinoli e l’uvetta (se utilizzati) e far insaporire per 1 minuto.
- Eliminare l’aglio e unire la scarola. Far appassire la scarola con un coperchio, quindi togliere il coperchio e continuare la cottura, mescolando spesso, fino a quando la scarola risulterà ben asciutta. Regolare di sale e far raffreddare completamente.
L'Impasto
- In una ciotola, mescolare la farina con il lievito istantaneo setacciato. Aggiungere l’acqua tiepida, l’olio e il sale.
- Impastare prima con un cucchiaio di legno, poi continuare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e morbido. L'impasto si usa subito senza riposo.
Assemblaggio e Cottura in Padella
- Dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendere la parte più grande in una sfoglia non troppo sottile.
- Oliare una padella antiaderente da 26 cm di diametro e adagiarvi la sfoglia più grande, facendola aderire bene ai bordi.
- Distribuire uniformemente la scarola sulla base.
- Stendere la restante pasta e sovrapporla al ripieno, sigillando bene i bordi con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Spennellare la superficie della pizza di scarola con poco olio e coprire la padella con un coperchio.
- Cuocere la pizza su fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, girandola a metà cottura con l'aiuto di un piatto.
Cottura al Forno
- Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm.
- Stendere direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande.
- Farcite con la scarola eliminando il liquido in eccesso.
- Stendere l'altro impasto su piano leggermente infarinato.
- Coprite la scarola, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta o come faccio vedere nel video.
- Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando è bella dorata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno anche delle acciughe a pezzetti, da soffriggere insieme all'aglio.
- Per una versione vegana, omettere le acciughe.
- La pizza di scarola senza lievito si gusta al meglio tiepida o fredda.
- Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
- Per voltare la pizza di scarole in modo semplice fate scivolare la pizza su un piatto e poi capovolgetela nella padella.
- Potete arricchire la scarola con pinoli, uvetta, olive nere o peperoncino.
La Scarola: Un Ingrediente Versatile
La scarola, appartenente alla famiglia dell’indivia, si presenta in due varietà: riccia e liscia. La prima è ideale per essere consumata cruda, mentre la seconda si presta meglio alla cottura ed è quindi perfetta come ripieno per la pizza di scarola.
Dalla Tradizione all'Innovazione
La pizza di scarola senza lievito rappresenta una valida alternativa alla ricetta tradizionale, ideale per chi desidera un piatto gustoso e veloce da preparare. La sua versatilità la rende perfetta per un pranzo informale, una cena sfiziosa o un aperitivo con gli amici.
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Un Piatto per Ogni Occasione
La pizza di scarola può essere un perfetto piatto unico accompagnato da un’insalata o verdura lessa, un pranzo al lavoro un contorno rinforzato.
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