La pizza di ricotta è un dolce tipico pugliese, perfetto per le festività pasquali. È conosciuta anche come pasticcio di ricotta, e ne esistono due varianti principali: una con base di pasta frolla e una "nuda", ovvero senza pasta frolla. Entrambe le versioni sono deliziose, ma la pizza di ricotta nuda è particolarmente apprezzata per la sua consistenza morbida e umida.
Le Due Anime della Pizza di Ricotta: Con e Senza Pasta Frolla
La versione con pasta frolla ricorda molto una crostata, con un guscio croccante che racchiude un ripieno cremoso di ricotta. La pizza di ricotta nuda, invece, si distingue per la sua semplicità e per l'assenza di una base. È un dolce morbido, umido e profumato, ideale da servire a Pasqua, Pasquetta, e in qualsiasi altra occasione.
Pizza di Ricotta "Nuda": Un Tripudio di Sapore Senza Farina e Lievito
La pizza di ricotta nuda è un dolce speciale, preparato senza farina e senza lievito, con pochi ingredienti semplici e genuini. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è un dessert irresistibile.
Ingredienti per la Pizza di Ricotta Nuda
- 250 g di ricotta (ben sgocciolata)
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- Scorza di limone (o arancia) q.b.
- 1 bicchierino di limoncello
Preparazione: Un Processo Semplice Passo Dopo Passo
- Preparazione della Ricotta: In una ciotola, setacciare la ricotta per renderla cremosa e omogenea. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di ricotta.
- Creazione della Crema: Nella ciotola con la ricotta, unire lo zucchero e lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti. Il composto dovrà risultare ben amalgamato e cremoso.
- Aromatizzazione e Legatura: Incorporare le uova una alla volta e, sempre continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata di arancia o limone.
- Cottura: Portare il forno a 180°C statico o 170°C ventilato. Rivestire uno stampo da 18 - 20 cm di diametro con carta forno. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Quasi a fine cottura, cospargere la superficie del dolce con zucchero semolato per ottenere un colore ambrato.
- Raffreddamento e Decorazione: Sfornare e far raffreddare completamente. Trasferire la pizza di ricotta su un piatto per dolci, spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.
Conservazione
La pizza di ricotta si conserva per circa 2 giorni coperta con pellicola a temperatura ambiente.
Variazioni Golose: Un Classico che si Rinnova
La ricetta classica della pizza di ricotta può essere arricchita con diversi ingredienti per renderla ancora più golosa. È possibile aggiungere gocce di cioccolato, uva sultanina e pinoli, grano cotto e pezzettini di frutta candita, o anche Nutella. Le varianti sono davvero infinite e permettono di personalizzare il dolce secondo i propri gusti.
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Pizza di Ricotta con il Bimby: Semplice e Veloce
Grazie al Bimby, preparare la pizza di ricotta è ancora più semplice e veloce. Questo robot da cucina permette di realizzare la crema di ricotta in pochi minuti, ottenendo un risultato perfetto.
Ingredienti Aggiuntivi per la Versione con Pasta Frolla (Bimby)
- Pasta frolla (preparata in casa o acquistata)
- Cioccolato fondente
Preparazione con il Bimby
- Preparazione della Pasta Frolla: Preparare la pasta frolla che si preferisce.
- Tritare lo Zucchero: Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 6. Mettere da parte.
- Tritare il Cioccolato: Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti: 10 sec. vel. 5.
- Creare la Crema: Aggiungere lo zucchero tritato messo da parte e la ricotta: 6 sec. vel.
Consigli e Accorgimenti
- Per una pizza di ricotta ancora più profumata, si può aromatizzare la frolla con scorza di limone o sostituire il cioccolato con limoncello.
- È importante utilizzare una ricotta ben sgocciolata per evitare che il dolce risulti troppo umido.
- La cottura in forno deve essere lenta e a temperatura moderata per evitare che la pizza di ricotta si bruci in superficie.
- Prima di servire, è consigliabile far raffreddare completamente il dolce per permettere alla crema di ricotta di compattarsi.
Un Dolce da Gustare in Ogni Momento
La pizza di ricotta è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si può gustare semplice, spolverizzata con zucchero a velo, oppure accompagnata da un buon caffè o tè.
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