Introduzione
La pizza di patate senza uova è una ricetta versatile e deliziosa, adatta a diverse occasioni. Rappresenta una variante più leggera e digeribile del tradizionale gateau di patate napoletano, pur mantenendo un sapore ricco e appagante. Questa preparazione è perfetta per chi cerca un'alternativa senza uova, sia per intolleranze alimentari sia per alleggerire il piatto. Inoltre, è un'ottima soluzione quando si desidera un pasto veloce e gustoso, magari per utilizzare gli ingredienti disponibili in frigo.
Origini e Varianti
Il gateau di patate, spesso italianizzato in gatò o gattò, ha una storia interessante. Divenne una ricetta tipica della cucina italiana a partire dal 1768, quando la regina Maria Carolina d'Asburgo sposò il re Ferdinando IV di Napoli. La regina affidò la gestione della cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che rielaborarono piatti tipici francesi con ingredienti e ricette napoletane. Questo incontro tra la cucina francese e quella napoletana portò alla nascita del gateau di patate, che perse l'esclusiva francese per diventare un piatto italiano. Alla ricetta classica francese, originariamente una torta dolce, si aggiunsero i sapori degli alimenti tipici napoletani, come formaggi e salumi, tra cui il famoso salame napoletano e la provola affumicata.
La ricetta del gateau di patate si presta a numerose varianti. La versione senza uova è una di queste, e può essere ulteriormente personalizzata con diversi ingredienti.
Pizza di Patate in Padella: Una Ricetta Veloce
La torta di patate in padella è una ricetta semplice e veloce, ideale per un secondo piatto o un piatto unico. La preparazione prevede l'utilizzo di patate lesse, ma per velocizzare il processo si possono utilizzare patate tagliate a julienne sottilissime con il tritaverdure.
Ingredienti:
- 300 g di patate
- 50 g di farina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di mentuccia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 30 ml di olio di oliva
- 4 fette di scamorza (o provola o fontina)
Preparazione:
- Lavare le patate, metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda. Portare a bollore e far cuocere per circa 30 minuti.
- Pelare le patate facendo attenzione a non ustionarsi. Passare le patate allo schiacciapatate e metterle in una ciotola.
- Aggiungere la farina, il prezzemolo tritato, la mentuccia tritata, il sale, il pepe e metà dose di olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
- In una padella antiaderente di circa 20 cm, versare l’olio di oliva rimasto, prendere metà impasto di patate e stenderlo nella padella in maniera uniforme.
- Adagiare sull’impasto di patate le fette di provola e chiudere con la parte restante dell’impasto, livellare per bene.
- Trasferire la padella sul fuoco e cuocere la torta di patate per 10 minuti senza coperchio.
- Girare la torta di patate facendola scivolare su di un piatto. Rimettere la torta nella padella e far cuocere l’altro lato sempre per 10 minuti e senza coperchio.
- Far scivolare la torta di patate in padella su un piatto da portata e servirla calda e filante.
Gateau di Patate Senza Uova al Forno: Una Variante Rustica
Il gateau di patate senza uova al forno è una versione più rustica e sostanziosa. Si prepara con patate bollite e schiacciate, mescolate con formaggio, salumi e altri ingredienti a piacere.
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Preparazione:
- Lavare con cura le patate e farle bollire in abbondante acqua salata.
- Una volta cotte, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Raccogliere il passato in una ciotola.
- Unire alla purea di patate il burro morbido, il latte, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di timo, sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Ungere una tortiera con il burro e spolverizzarla di pangrattato.
- Distribuire metà dell’impasto di patate sul fondo della tortiera e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
- Farcire con pezzi di prosciutto e formaggio, quindi ricoprire con il resto dell’impasto di patate.
- Distribuire in superficie fiocchetti di burro, qualche fogliolina di timo, del formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
- Infornare il gateau di patate senza uova a 190° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben dorato.
Pizza di Patate Veloce Senza Lievitazione: Un'Alternativa Semplice
La pizza di patate è un rustico golosissimo, super veloce e senza lievitazione! Si prepara con un impasto di patate lesse profumate al rosmarino e parmigiano, che ricorda molto il Gateau di patate ma è senza uova, senza latte e senza burro!
Preparazione:
- Lessare le patate lavate con tutta la buccia. Tagliarle in 4 se sono molto grandi. Quando sono morbide schiacciarle eliminando la buccia.
- Tritare con un coltello molto finemente il rosmarino, lasciandone da parte un ciuffetto. Aggiungere quindi il resto delle patate, sigillando bene i bordi e tutta la superficie.
- Cuocere in forno a 180° nella parte centrale per i primi 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Farcitura: Il gateau di patate senza uova può essere farcito in molti modi diversi. Si possono utilizzare speck, mortadella, salame o formaggi come fontina, stracchino, mozzarella. Per una versione vegetariana, si possono aggiungere zucchine, pomodori, melanzane, broccoli, ecc.
- Conservazione: Il gateau si conserva in frigo per 2-3 giorni. Si può scaldare sia in forno che al microonde o in padella antiaderente.
- Patate: Per preparare il gateau di patate senza uova si possono scegliere patate classiche a polpa gialla o bianca.
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