Introduzione
Nel cuore di Vicenza, a pochi passi dalla maestosa Piazza dei Signori, sorge una pizzeria che sta rapidamente ridefinendo il concetto di pizza di qualità: Pizza dei Signori. Inaugurata nel gennaio del [ANNO], questa pizzeria non si considera una semplice "pizza gourmet", ma un luogo dove la passione per i lievitati e la ricerca della perfezione si traducono in un'esperienza culinaria unica.
L'Ascesa di Pizza dei Signori
Pizza dei Signori è stata incoronata come la migliore pizza del Veneto dalla Guida al mangiare e bere bene del Giornale di Vicenza. Questo riconoscimento sottolinea l'impegno del locale nell'offrire una pizza di alta qualità, a partire dalla selezione delle materie prime, sempre fresche ed eccellenti.
Secondo Buratto, il concetto di "pizza gourmet" è diventato una moda, spesso associata all'aggiunta di ingredienti tipici della ristorazione sulla pizza. Pizza dei Signori, invece, si concentra sull'essenza stessa della pizza, esaltandone la semplicità con una cura maniacale per ogni dettaglio.
La Filosofia di Matteo Grandi
La pizzeria è nata da una sfida dello chef Matteo Grandi, già noto per il suo ristorante stellato Matteo Grandi in Basilica. Grandi, come molti chef, è affascinato dal mondo dei lievitati, considerandoli una delle sfide più complesse in cucina.
Per Grandi, Pizza dei Signori rappresenta un ritorno alla semplicità e allo spirito imprenditoriale. In un'epoca in cui la cucina stellata è in continua evoluzione, Grandi crede nella necessità di reinventare il settore, partendo dalle basi e valorizzando gli ingredienti di qualità.
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Ingredienti e Preparazione
La cura per gli ingredienti è un elemento distintivo di Pizza dei Signori. Ad esempio, la salsa di pomodoro è preparata con tre diverse varietà di pomodori, una caratteristica particolarmente apprezzata dai clienti più esperti.
La stagionalità è un altro aspetto fondamentale dell'offerta. Gli ingredienti del topping sono selezionati in base alla loro freschezza e disponibilità stagionale. I carciofi utilizzati nella capricciosa, ad esempio, sono sbollentati e cotti in padella ogni giorno, e scompaiono dal menu quando la stagione finisce.
L'Ambiente e l'Esperienza
Pizza dei Signori offre un ambiente accogliente e curato in ogni dettaglio. Il design metropolitano, risultato di una completa ristrutturazione, crea un'atmosfera moderna e piacevole. Il lungo bancone invita i clienti a gustare la pizza in un'atmosfera conviviale.
La cucina a vista permette ai clienti di osservare la preparazione delle pizze, aggiungendo un elemento di trasparenza e coinvolgimento all'esperienza. I forni Moretti, dotati di un angolo dedicato ai celiaci, garantiscono una cottura perfetta per ogni tipo di pizza.
I Tre Impasti
Pizza dei Signori si distingue per lo studio di tre impasti diversi, progettati per soddisfare i gusti di tutti i clienti:
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- MemeCrunch: Un impasto croccante, che richiama la tradizione della pizza romana.
- Romana: Un'interpretazione originale della pizza romana, una novità per il Veneto.
- Contemporanea: Un impasto soffice e leggero, con un cornicione arioso che ricorda la pizza napoletana.
Il Menu
Il menu di Pizza dei Signori offre una varietà di pizze classiche e creative, preparate con ingredienti freschi e di stagione. Tra le pizze più apprezzate troviamo:
- Marinara con aglio viola confit: Una pizza semplice ma ricca di sapore, grazie all'utilizzo di ingredienti di alta qualità.
- Capricciosa: Una pizza classica rivisitata con carciofi freschi e altri ingredienti selezionati.
- Pizza Contemporanea con nduja e olive caiazzane: Una pizza dal sapore intenso e piccante, grazie all'abbinamento della nduja calabrese e delle olive caiazzane.
Oltre alle pizze, il menu offre anche alcuni piatti alternativi, pensati per soddisfare i gusti di tutti i clienti.
Pizza dei Signori: Un Locale per Tutti
Pizza dei Signori si rivolge a una clientela variegata, dai giovani ai meno giovani, dagli amanti della pizza tradizionale ai palati più esigenti. Il locale è frequentato da una clientela borghese, attratta dalla qualità del prodotto e dall'atmosfera elegante e accogliente.
La Collaborazione con La Colombo
La Colombo, società leader nell'acquisizione di crediti fiscali e commerciali, ha stretto una collaborazione con Pizza dei Signori. Questa collaborazione, nata dalla passione del fondatore Alfonso Pastorelli per l'imprenditoria giovanile e per la città di Vicenza, testimonia l'impegno del locale nel valorizzare il territorio e le sue eccellenze.
Le Recensioni
Le recensioni su Pizza dei Signori sono generalmente positive, con molti clienti che lodano la qualità degli ingredienti, la bontà della pizza e l'atmosfera del locale. Molti recensori sottolineano la croccantezza dell'impasto e la cura nella preparazione di ogni pizza.
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Nicola Portinari: Un Legame con la Tradizione
Nicola Portinari, vicentino classe 1964, è un altro protagonista della scena gastronomica vicentina. Insieme al fratello Pierluigi, ha fondato nel 1987 la Peca, un ristorante che si propone di amplificare i ricordi degli aromi respirati da bambino, nella grande cucina di casa. Il padre dei fratelli Portinari è stato proprietario per 55 anni di una macelleria-rosticceria, un'esperienza che ha sicuramente influenzato la loro passione per la cucina e per gli ingredienti di qualità.