Se siete alla ricerca di una pizza gourmet, la pizza con la zucca è una scelta eccellente. Nella sua versione più semplice, come una margherita con cubetti di zucca al rosmarino, è deliziosa e perfetta per i vegetariani. Tuttavia, esistono versioni più elaborate con gorgonzola, speck, noci e salsiccia che sono altrettanto strepitose. Questo articolo esplora i migliori abbinamenti per la pizza alla zucca, offrendo spunti creativi per sperimentare in cucina.
La Base: Preparazione dell'Impasto e della Zucca
La base di partenza è la classica: sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, unire la farina e sopra di essa sale e olio. Impastare dapprima con un cucchiaio di legno poi a mano, trasferendo tutto sulla spianatoia e formando un panetto. Lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno 2-3 ore.
Nel frattempo, preparare la zucca. Rimuovere la buccia, i semi e i filamenti interni e tagliarla a cubetti di mezzo centimetro. Cuocerla in padella con l'olio, lo spicchio di aglio e il rosmarino tritato al coltello fino a che non sarà tenera ma compatta. Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Dividere poi l'impasto della pizza in 3 panetti e stenderli dandogli una forma circolare di 3-4 mm di spessore. Condire con uno strato non troppo abbondante di passata di pomodoro, un pizzico di sale e la mozzarella per pizza tagliata a dadini. Distribuire la zucca e infornare a 200°C per 15 minuti. La pizza alla zucca è pronta per essere gustata.
Abbinamenti Classici e Rivisitazioni
La pizza con la zucca si presta a numerosi abbinamenti, sia classici che più audaci. Ecco alcune idee per arricchire la vostra pizza:
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- Pizza con zucca e noci: Aggiungere un cucchiaio di gherigli di noci su ciascuna pizza a cottura ultimata.
- Pizza con zucca e gorgonzola: Aggiungere circa 40 grammi di gorgonzola tagliato a pezzettini subito prima di infornare. Questi sapori insieme sono una combinazione deliziosa.
- Pizza con zucca e speck: Aggiungere qualche fetta di speck a cottura ultimata per evitare che il calore del forno lo renda asciutto ed eccessivamente sapido.
- Pizza con zucca e salsiccia: Sbriciolare 80 g di salsiccia privata del budello per dare una spinta di sapore incredibile.
Varianti Gourmet: Sapori Intensi e Raffinati
Per chi desidera sperimentare abbinamenti più ricercati, la pizza con la zucca offre infinite possibilità:
- Pizza bianca con gorgonzola, zucca e cipolle: Omettere la salsa di pomodoro e distribuire mozzarella, gorgonzola a tocchetti (60 g per pizza) e cipolla rossa a fettine in quantità a piacere.
- Pizza con zucca, cipolla e stracchino: Scegliere se preparare una pizza bianca o rossa e utilizzare stracchino in quantità a piacere.
- Pizza con zucca, funghi porcini e salsiccia: Pulire e affettare i porcini. Stendere il panetto in una teglia rivestita di carta forno, guarnire con la crema di zucca, aggiungere i porcini tagliati a fette sottili e la salsiccia sbriciolata di crudo. Spolverizzare con origano e condire con olio extravergine di oliva, poi infornare a 220° in forno statico preriscaldato.
- Pizza con zucca, speck e provola affumicata: Un abbinamento perfetto per chi ama i sapori affumicati.
- Pizza alla crema di zucca, caciocavallo e lardo: Un aperitivo sfizioso dal gusto avvolgente e robusto, ideale da servire in tranci.
Consigli dello Chef Stefano Cavada
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, suggerisce di preparare l'impasto mescolando la farina 0 con il lievito, aggiungendo l'acqua e lasciando riposare per 10 minuti. Successivamente, aggiungere il sale e impastare a mano. Riporre l'impasto in una ciotola unta con olio extravergine d'oliva e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, oppure utilizzare la funzione Lievitazione impasto del forno Miele. Trasferire l'impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Per la crema di zucca, Cavada consiglia di cuocere la zucca a vapore per 15 minuti, condirla con sale, pepe e noce moscata, e frullarla in un robot da cucina. I funghi trifolati si preparano cuocendo i funghi porcini in padella con olio e aglio per 10 minuti, condendo con sale e prezzemolo. La crema di gorgonzola si ottiene sciogliendo il gorgonzola con la panna a bagnomaria e filtrando il composto.
Stendere una pallina di impasto in un disco, spalmare la crema di zucca, cospargere i funghi porcini e cuocere per 10 minuti sulla pietra refrattaria. Decorare con la crema di gorgonzola, noci spezzettate e servire.
Zucca e…: Abbinamenti Insoliti e Saporiti
La zucca si abbina bene con sapori dolci e ricercati. Esistono diverse varietà di zucca, ma la "zucca americana" è la più ricca di zuccheri. Ecco alcuni abbinamenti insoliti:
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- Zucca e guanciale: Preparare una crema di zucca facendo rosolare una cipolla dolce con olio e aggiungendo 200/300 g di zucca, poi frullare il tutto.
- Zucca e provola: Unire due sapori dolci, ortaggi e formaggi.
- Zucca e patate: Un'accoppiata sfiziosa.
- Zucca e mele sulla pizza dolce: Un abbinamento che crea un'atmosfera di comfort food. Le mele aggiungono densità e una nota fruttata e fresca.
Consigli per una Pizza Perfetta
- Usare la zucca nell'impasto o come crema sulla base? Entrambi i metodi sono validi, ma creano risultati diversi. La purea di zucca nell'impasto rende la base più soffice, umida e colorata, con un sapore delicato. La crema di zucca come base per il condimento offre un sapore di zucca più intenso e definito.
- Quali sono i migliori abbinamenti? La dolcezza della zucca si sposa bene con sapori sapidi, affumicati o leggermente amari. Abbinamenti classici includono salumi stagionati, formaggi saporiti e ingredienti vegetali come funghi porcini, radicchio tardivo o cipolle caramellate.
- Come evitare che la pizza diventi troppo dolce? Utilizzare una varietà di zucca meno dolce e più saporita, come la Delica o la Mantovana. Non aggiungere zucchero alla zucca in cottura. Abbinare la zucca a un ingrediente fortemente sapido, come il guanciale.
- Quale tipo di zucca è il migliore? Scegliere varietà con una polpa soda, asciutta e poco fibrosa, come la zucca Delica, Moscata di Provenza o Butternut.
Ricetta Dettagliata: Pizza con Crema di Zucca, Guanciale, Gorgonzola e Pistacchi
Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con la sapidità del guanciale e del gorgonzola, arricchita dalla croccantezza dei pistacchi.
Ingredienti:
- Base pizza (anche al carbone vegetale)
- 200g di crema di zucca
- 60g di guanciale
- 60g di gorgonzola dolce
- 80g di mozzarella fiordilatte
- 1 cucchiaio di granella di pistacchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la crema di zucca:
- 200 g di polpa di zucca (Delica o Mantovana)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Latte q.b. (facoltativo)
Procedimento:
- Preparare la crema di zucca: Tagliare la zucca a cubetti e disporla su una teglia rivestita con carta forno. Condire con olio, sale e pepe e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché non diventa morbida. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un filo d'olio o un cucchiaio di latte.
- Preparare la pizza: Estrarre la base pizza dalla confezione. Preriscaldare il forno a 220°C e preparare una teglia rivestita con carta da forno.
- Disporre la base pizza sulla teglia e condire con la crema di zucca, distribuendola uniformemente. Aggiungere la mozzarella a cubetti o striscioline, poi distribuire il gorgonzola.
- Completare con le fette di guanciale. Infornare per circa 8-10 minuti, finché la base risulterà fragrante e il guanciale ben abbrustolito.
- Sfornare la pizza e lasciarla intiepidire per un minuto. Aggiungere la granella di pistacchi prima di servire.
Consigli:
- Sostituire il gorgonzola con provola affumicata, stracchino o brie per una versione più delicata.
- Aggiungere qualche foglia di rosmarino fresco per un profumo autunnale.
- Sostituire il guanciale con funghi porcini o cipolla rossa per una variante vegetariana.
- Arricchire la crema di zucca con un pizzico di noce moscata o curcuma.
Pizza in Teglia con Zucca, Gorgonzola e Noci
Questa ricetta è ideale per una cena in famiglia o tra amici.
Ingredienti:
- Impasto per pizza ad alta idratazione (400 g farina 0, 300 ml acqua tiepida, 1 g lievito di birra fresco, 10 g sale)
- 300 g zucca
- 100 g mozzarella
- 100 g gorgonzola
- 10 noci
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mettere l'acqua tiepida con il lievito di birra e mescolare. Aggiungere parte della farina e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere mano a mano la farina residua, continuando a lavorare con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto elastico. Aggiungere il sale prima di versare tutta la farina. Lasciare lievitare in una zona calda per circa 8 ore.
- Preparare la zucca: Cuocere la zucca al forno a fette o al microonde a pezzi avvolta nella pellicola. Lasciarla raffreddare, affettarla e togliere la buccia.
- Stendere l'impasto: Stendere il panetto su un piano infarinato. Rivestire lo stampo leggermente bagnato con carta forno e spennellare con poco olio di oliva. Adagiare la sfoglia di pizza nella teglia.
- Farcire la pizza: Farcire con mozzarella, gorgonzola, zucca e noci. Sulla zucca mettere un po' di sale, pepe macinato e rosmarino tritato. Condire con olio di oliva.
- Cuocere la pizza: Cuocere in forno caldo alla massima temperatura per circa 12-15 minuti.
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