Chi dice che la pizza si abbina solo con birra o coca cola? L'abbinamento tra pizza e vino è un'arte inaspettata che, se ben eseguita, può elevare l'esperienza culinaria a nuove vette. La pizza, una specialità italiana amata in tutto il mondo, si presenta in innumerevoli varianti, dagli impasti alle guarnizioni. Che si tratti di una pizza rossa, bianca, fritta o gourmet, la scelta del vino giusto può amplificare il piacere di ogni boccone.
Come Scegliere il Vino Giusto
L'abbinamento ideale tra pizza e vino richiede un'attenta considerazione delle caratteristiche di entrambi. In generale, per le pizze rosse, si consigliano vini bianchi o rosati di media struttura, oppure vini rossi con tannini morbidi. Questo perché l'acidità del pomodoro e la dolcezza dell'impasto potrebbero stonare con vini eccessivamente acidi o tannici. Per le pizze bianche o fritte, invece, è preferibile optare per spumanti o vini bianchi caratterizzati da acidità e mineralità, che bilanciano la grassezza dei formaggi o del metodo di cottura.
Abbinamenti Classici e Innovativi
Esploriamo alcuni abbinamenti specifici per le pizze più popolari:
Pizza Margherita e Chardonnay
La pizza Margherita, con la sua semplicità di pomodoro, mozzarella e basilico, è un classico intramontabile. Per stemperare l'acidità del pomodoro, uno Chardonnay leggero, fruttato e delicato può essere un'ottima scelta, grazie alle sue note fruttate e lievi. In alternativa, si può optare per un Franciacorta Brut Rosé, le cui bollicine eleganti e le note leggermente fruttate si sposano magnificamente con il pomodoro e la mozzarella. Un'altra opzione è un Fiano d’Avellino DOCG, un vino campano apprezzato per la sua complessità e persistenza.
Pizza Marinara e Barbera d'Asti DOCG
La pizza Marinara, con aglio, olio, origano e pomodoro, presenta un abbinamento apparentemente difficile, soprattutto a causa dell'aglio. Per domare questo ingrediente "bizzoso", si consiglia una Barbera d'Asti DOCG, un vino che ben conosce l'aglio. La Barbera d'Asti è perfetta grazie alla sua acidità ben bilanciata e alle note fruttate che aggiungono una piacevole freschezza.
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Pizza con Salsiccia e Friarielli e Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Etichetta Oro
La pizza con salsiccia e friarielli, un'eccellenza rustica napoletana, si abbina perfettamente con un Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Etichetta Oro. In questo caso, si ha una pizza importante, non solo di gusto: gli ingredienti sono espressione della cucina più rustica, decisi e pieni. Il vino affronta con equilibrio elementi grassi e amarognole suggestioni delle verdure, delineando nel finale un armonioso matrimonio di gusto. In alternativa, si può optare per una Falanghina, magari spumantizzata, che bilancia bene l'assonanza di sapori verdi e floreali. Un Lambrusco Maestri di Podere Magia, frizzante, delicato e fruttato, è un'altra ottima scelta.
Pizza ai Quattro Formaggi e Brut
La pizza ai quattro formaggi, un tripudio di scioglievolezza con mozzarella, stracchino, gorgonzola e fontina, richiede un vino che sappia bilanciare le note intense dei formaggi, rinfrescando il palato e contrastando la grassezza dei latticini. In questo caso, una bollicina vivace e pop è l'ideale. Un ottimo abbinamento è con un Olla Ribolla Gialla Spumante, la cui effervescenza argina l'esuberanza e la pienezza del sapore dato dai formaggi, conferendo all'accostamento un'armonia assoluta. Un altro abbinamento consigliato è con un Raspato Bianco di Annesanti, un vino naturale caratterizzato da una spuma briosa e allegra.
Pizza Diavola e Amarone della Valpolicella DOCG
La pizza Diavola, arricchita dal gusto piccante del salamino, si sposa bene con un Amarone della Valpolicella DOCG. Questo vino invecchiato intesse un dialogo di carattere con la pizza, rispondendo alle note piccanti con equilibrio e corpo. In alternativa, si può optare per un Susumaniello di Natalino del Prete, avvolgente e dal finale rustico, perfetto per accompagnare i sapori forti del salame piccante.
Pizza Prosciutto Crudo e Vino Rosso
La presenza del pomodoro dà alla pizza una particolare acidità che può essere accentuata dal vino. Se sul piatto rinunciamo al ‘rosso’, beh, possiamo usarlo nel bicchiere!
Pizza ai Frutti di Mare e Greco di Tufo
Per una pizza ai frutti di mare, un classico bianco come il Greco di Tufo è l'ideale per esaltare il profumo e il sapore del mare. Mineralità e intensità olfattiva esploderanno nel naso e nella bocca.
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Pizza con Prosciutto e Funghi e Barbaresco DOCG
Per la pizza con prosciutto e funghi, si suggerisce un campione dei rossi piemontesi: il Barbaresco DOCG. Questo vino è in grado di sostenere il condimento ricco e intenso, senza rischiare di svilire troppo il vino, oppure di oscurare il gusto della pizza.
Pizza Ortolana e Primitivo Puglia IGT
La pizza Ortolana, ricca di verdure aromatizzate, si sposa bene con un Primitivo Puglia IGT, versatile e ricco, portabandiera dei rossi pugliesi più espressivi. Questo vino è in grado di esaltare i sapori autentici dei frutti della terra.
Pizza Romana e Vino Bianco
Per accompagnare la pizza Romana, con pomodoro, acciughe salate, origano, olio extravergine di oliva e capperi, serve un vino bianco per accompagnare la pizza Romana questa specialità: e non un bianco qualsiasi!
Pizza Vegetariana o Vegana e Rosato
Un vino di media struttura sarà a caso nostro, perché non optare per un abbinamento della pizza con un buon Rosato?
Pizza con Speck e Panna e Pinot Nero
La pizza bianca Panna e Speck si sposa sia con una bollicina, che con un vino rosso di corpo, che mantenga l’equilibrio tra la struttura dello speck e la propria. L’abbinamento facile facile potrebbe essere con il Pinot Nero, che si può trovare sia vinificato in rosso che spumantizzato.
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Pizza Hawaian e Prosecco Valdobbiadene
Per i più temerari se cercate una pizza esotica come la Hawaian Pizza, o Pineapple pizza, perché non considerare di abbinare un buon Prosecco Valdobbiadene, affinché la verticalità immediata e fruttata del Metodo Charmat più famoso d’Italia possa amplificare ulteriormente la freschezza della Hawaian Pizza.
Consigli Utili per un Abbinamento Perfetto
Oltre agli abbinamenti specifici, ecco alcuni consigli utili per creare un'esperienza di degustazione ottimale:
- Temperatura: Servire il vino alla temperatura giusta per esaltarne gli aromi e il sapore.
- Calice: Utilizzare il calice appropriato per ogni tipo di vino.
- Sperimentare: Non aver paura di provare nuovi abbinamenti. La pizza offre una varietà di sapori e consistenze che possono essere esaltati da diversi tipi di vino.
Vino vs Birra: Una Questione di Gusto
La scelta tra vino e birra con la pizza è altamente soggettiva e dipende dai gusti personali. Entrambi offrono abbinamenti unici e deliziosi. Mentre la birra, con la sua effervescenza, può essere rinfrescante e adatta a bilanciare piatti più pesanti, il vino può esaltare i sapori della pizza in modi più complessi e sofisticati. Sperimentare con entrambi può portare a scoperte sorprendenti.
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